酸辣粉丝汤

材料：

红薯粉条适量，肥肠适量，黄豆适量，花生米适量，葱少量，姜米少量，蒜末少量，盐一勺，酱油两勺，香醋两勺，白糖一勺，香菜适量，小米辣2～3个，，

肥肠酸辣粉的做法的做法步骤：

步骤1，碗中放入炒好的黄豆以及花生米

步骤2，买回来的肥肠切小结

步骤3，菠菜洗干净备用

步骤4，碗中放入葱姜蒜末，小米辣切碎

步骤5，碗中放入提前备好的料，碗中加香醋，酱油，辣椒油，白糖及盐

步骤6，起锅烧水放入泡好的红薯粉

步骤7，捞出红薯粉，用水焯烫菠菜，捞出

步骤8，呐呐呐，别忘记，出锅前放入切好的肥肠结哦，可以开吃啦

酸辣粉是从小就爱吃的，以前出去逛街或者到了哪个城市，一个人吃饭的时候总想吃这个，酸酸辣辣，开胃解馋，每次都让老板多加辣椒和醋。有的味道不像自己想象的那么好，不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好，干净卫生，合自己的口味。其实，酸辣粉既开胃解馋，也很健康呢，红薯做的粉丝有润肠通便的功效，红薯还有防癌的功效，花生属于坚果类，既增香，又可以平衡营养，还有小青菜油菜的加入，补充了维生素，使一碗酸辣营养均衡。我这个做法还有一点麻的味道，有点川味的特色！

材料：

红薯粉丝150g，花生仁30粒，大蒜2瓣，干红椒6个，麻椒20粒，红油辣子适量，鸡汤或水1碗，小油菜6颗，醋4汤匙，糖1调味匙，盐1调味匙，老抽1茶匙，菜籽油20ml，，

开胃解馋的酸辣粉回到家乡味（陕）的做法的做法步骤：

步骤1，红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用

步骤2，油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水

步骤3，准备红油辣子（这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便）即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒

步骤4，油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用

步骤5，锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香

步骤6，加入一碗鸡汤（或水）

步骤7，加入醋

步骤8，加老抽

步骤9，加糖、加盐，煮开

步骤10，炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上

步骤11，倒入煮好的汤

步骤12，加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了

步骤13，成品

步骤14，成品

步骤15，有木有口水？

步骤16，

虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。我猜，生活也正是如此。——《日食记·酸辣粉》

材料：

二荆条适量，朝天椒适量，菜籽油适量，郫县豆瓣酱适量，猪肉末适量，红薯粉适量，小茴香适量，白蔻适量，陈皮适量，桂皮适量，草果适量，沙姜适量，紫草适量，花椒适量，香叶适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白芝麻适量，生抽适量，高汤适量，花椒油适量，酱油适量，醋适量，盐适量，花生米适量，黄豆适量，酸豆角适量，

酸辣粉｜日食记的做法的做法步骤：

步骤1，【手制红油辣子】准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。

步骤2，二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。

步骤3，用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。

步骤4，锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。红油辣子完成！

步骤5，【手制川味炸酱】郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。

步骤6，川式炸酱完成！

步骤7，【手制粉条】红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。

步骤8，碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。酸辣粉完成！

广东版本的【酸辣粉】，辣不是重点，鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉，我邻居又是我的好朋友，她老家在湖南，每年她的家人做一次红薯粉，她收到红薯粉都会分一半给我，拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉，变着法子做出各种美味的食物，让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#

材料：

红薯粉120克，金针菇50克，青菜50克，姜5克，蒜15克，四川麻辣酱20ML，高汤1小袋，陈醋15ML，酱油10ML，熟花生米适量，香菜少许，，

详解【酸辣粉】的做法的做法步骤：

步骤1，浸泡红薯粉，将红薯粉泡软。

步骤2，锅里烧开水后放入泡软的红薯粉，煮熟。

步骤3，将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。

步骤4，炒锅烧热油后爆香蒜蓉。

步骤5，加入两勺四川麻辣酱，炒香。

步骤6，加入1袋高汤料。

步骤7，放入陈醋、酱油和清水烧开。

步骤8，水烧开时加入青菜，烫熟后摆在红薯粉上面。

步骤9，放入金针菇烫熟，金针菇一分钟之内必须捞出呀，将金针菇摆在红薯粉上面。

步骤10，将高汤倒进红薯粉的大碗里，撒上香菜和熟花生米。

步骤11，成品。

步骤12，成品。

粉条这么做，麻，辣，酸，香，简单易上手，闺女天天吵着吃！酸辣粉，一个无论你身在何处都能轻易挑动你的味蕾的小吃！它的麻，辣，酸，香，它的油而不腻，是多少人无法拒绝的！麻辣是所有味觉中的“霸道总裁”，即使不喜欢吃辣的人，也能被麻辣粉的辣麻酸爽开胃所俘获！宁可胃受罪，也要嘴巴过瘾！虽不能大肆吃辣，但是在麻辣粉面前我是跪拜的！常常在麻辣粉店里，看着诱人飘香的吃客们，辣的冒汗吸鼻子，还是大快朵颐的吃着这让人无比眷恋神往的麻辣粉！“老板，来一碗麻辣粉，要超辣！”我如大侠般豪气的喊出这句话的时候，酸辣二字已经让我的味蕾开始活跃起来！一碗麻，辣，酸，香的麻辣粉端上来时，我已经彻底沦陷，管不住自己活跃的味蕾啦！自己钟情的美食，如果能从自己的厨房诞生，那么，心头的喜悦又平添了几分！今天和大家分享一款快手酸辣粉，轻轻松松在家制作出好酸辣可口，又节省时间的麻辣粉！

材料：

红薯粉条100g，青菜适量，花生米适量，蒜3瓣，小葱2根，香菜适量，食盐2克，白糖2克，生抽2克，耗油2克，花椒粉2克，小米椒2个，醋适量，白芝麻适量，

快手酸辣粉的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材

步骤2，小香葱切成葱花，香菜切碎，小米椒，大蒜剁成蒜末！

步骤3，开始调制酸辣粉的汤料：碗内放入剁碎的蒜末，白芝麻，小米椒碎，葱花，盐，鸡精等。

步骤4，锅内倒入油，油微热，放入花生米，火改成小火，用筷子不断翻炒花生米，让花生米均匀受热。炒熟花生米备用。

步骤5，粉条清水冲洗一下，直接在开水锅内煮5分钟左右（粉条可以提前泡一下再煮），这个煮粉条的时间根据实际情况而定。把煮熟的粉条放在之前调的汤汁里，浇上开水，撒上香菜，花生，再浇上特制的辣椒油。

步骤6，成品图

步骤7，成品图

步骤8，成品图

步骤9，成品图

步骤10，成品图