1.春天去火吃点儿苦——苦菊版京酱肉丝
食材明细:
主料::苦菊适量,猪肉适量,豆腐皮适量,
辅料::甜酱适量,
春天去火吃点儿苦——苦菊版京酱肉丝的做法步骤:
1.猪肉切细丝,加入料酒、生抽、少量油、淀粉抓匀,腌制入味。
2.利用腌制猪肉的这段时间,处理其它食材。锅中加适量水,将切好的豆腐皮放入,水烧开后捞出,备用。
3.苦菊洗净,根据豆腐皮的大小切成长短合适的段。
4.锅中加适量油,放入腌制好的肉丝,滑炒。肉丝炒好后,加入两勺甜面酱和少量水,翻炒均匀。
5.所有材料都准备好了,来张全家福。
6.开动吧!
小贴士:
1、腌制肉丝的时候加入一点油,这样在锅中滑炒的时候,只需要放入和平时炒菜一样多的油,肉丝也不会粘锅。
2、吃的时候也可以根据自己的喜好加入各种酱料,孩子会很喜欢这种DIY。
2.最简单的家常京酱肉丝
食材明细:
主料::猪肉250g,干豆腐适量,
辅料::葱适量,
配料::黄豆酱适量,糖适量,水淀粉适量,
最简单的家常京酱肉丝的做法步骤:
1.将猪肉切成丝。很多菜谱都是把肉用料酒,淀粉,盐等腌制一下的,可我觉得很多家常菜并不一定要腌制的。腌制可能会使肉更嫩一些吧!
2.将锅上倒入少许油,油热后将肉丝倒入煽炒滑散,直到肉丝发白。
3.将用黄豆酱,糖,水淀粉调制的酱料倒入与肉丝翻炒均匀。酱料中的配料可按自己喜欢的口味酌情添加。我基本是酱和糖的比例相同的。
4.将干豆腐切成方形,葱切成丝铺在盘子里。这步应该在炒肉丝之前就做好的。我把它放在了这里。
5.最后就是把炒好的肉丝倒在葱丝上就可以啦!吃的时候用干豆腐卷着葱丝和肉丝吃就可以啦!
3.酱肉小南瓜包
食材明细:
主料::面粉150g,南瓜50g,猪肉50g,
辅料::葱花一勺,
配料::炸酱30g,酵母粉适量,
酱肉小南瓜包的做法步骤:
1.切好几块南瓜,上蒸锅,15~20分钟;蒸好的南瓜压成泥,自然冷却
2.让南瓜泥冷却到30度左右(温温的,不然会烫死酵母菌的),加酵母粉,拌匀
3.将面粉加入装有南瓜泥中的大碗中,揉捏成光滑面团,盖上湿毛巾或保鲜膜(扎点小孔),放在温暖处发酵(现在夏天40分钟就够了)
4.趁南瓜面团发酵的时候来做馅~五花肉切丁再剁成末,拌入炸酱和葱花(加蛋清拌匀会让馅变得多汁,但包包子的时候可能会扁下去,要自己拿捏程度)
5.面团发酵成两倍大,扯起来是蜂窝状(这时候面团又变得很软很黏),加面粉继续揉捏,将空气排出
6.干净案板上撒面粉,擀面杖也抹点粉;将面团揉成长条状,揪成几个小剂子;每个小面团擀成中间厚四周薄的圆片
7.开始包包子。。说实话我也不太会包。。(我是从几个口拢在一起然后用拇指和食指转着在顶端捏出一个窝)
8.包子放在蒸锅(室温)里醒15分钟,不然蒸出来会像饺子皮一样
9.包子拿出来,蒸锅上水,开始加热,滚沸后再放入包子蒸20分钟,再焖5分钟就好咯
4.【烟台】京酱肉丝(1)
食材明细:
主料::猪肉200g,
辅料::料酒1勺,生抽1茶匙,黄豆酱1大勺,八角1个,大葱1根,花生油1勺,豆腐皮3张,干辣椒1只,老抽2g,淀粉3g,
【烟台】京酱肉丝的做法步骤:
1.猪肉切成细丝儿。
2.准备好辅料:葱,姜,干辣椒,八角,糖和黄豆酱。
3.豆腐皮切成块状。
4.将豆皮放入沸水锅焯一下水,控干水分。
5.肉丝中放入生抽,料酒,淀粉和少许花生油腌制十分钟。
6.热锅凉油,放入适量的花生油,下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用,油留在锅里。
7.在炒肉丝的锅里放入葱,姜,辣椒,八角爆锅。
8.放入黄豆酱,小火翻炒。
9.再放入一小勺白砂糖炒匀。
10.炒出酱香味以后,再将肉丝倒入锅里,快速翻炒均匀出锅。
11.将肉丝,大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
12.从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些,味道特别好。
5.酸梅酱烧排骨
食材明细:
主料::排骨2根,葱姜20克,
辅料::油适量,盐1茶匙,糖1汤匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,蚝油1茶匙,酸梅酱2汤匙,
酸梅酱烧排骨的做法步骤:
1.两根排骨约有600克,洗净斩块。
2.冷水入锅焯去血污,之后用温水清洗干净。
3.锅烧热,放油,下排骨煸炒至表面略带焦香,然后把葱姜放入炒香。
4.接着倒入碗汁(盐,糖,生抽,老抽,蚝油)
5.再放入与食材持平的开水开始烧制15分钟。
6.当锅内的汁明显快要收干时,加入酸梅酱翻炒。
7.直至全部裹匀即可出锅。
小贴士:
1.酸梅酱因为是天然果酱,不适宜在锅内久烧,以免营养流失,所以在最后才放。
2.排骨焯完水,不适宜用凉水冲洗干净,用温水最合适,这样排骨不至于遇冷收缩而使得肉质干硬。
更新时间:2023/11/03