酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼是很多人的最爱，可是你会做酸菜鱼吗？真正正宗的酸菜鱼做出来是没有任何油花的，汤汁浓郁美味，今天小编就为大家介绍一下地道的酸菜鱼的做法，赶快来get吧~

食材准备

主料：

鲤鱼、酸菜

辅料：

野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g

淀粉10g、蛋清1只

配料：

料酒10ml、盐适量、鸡精少量

糖5g、胡椒粉少量、清汤适量

酸菜鱼做法步骤：

1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；

2、准备好各个配料；

3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；

4、把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；

5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；

6、把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；

7、锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；

8、倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可。

小贴士：

1、腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀；

2、酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼，肉质和口感会更好，切鱼片的刀一定要锋利。

酸菜鱼头

鱼头营养好，口味好，对降血脂有好处

食材配方

主料：

鱼头

酸菜

油

盐

料酒

做法 共7个步骤

1.酸菜和鱼头准备好，鱼头弄干净，沥干水

2.先把酸菜洗干净后，切成小段

3.起油锅，然后把酸菜放到里面炒下

4.然后把鱼头也放入煎一下

5.放水大火煮

6.等鱼头熟了就可以关火了

7.稍微放点盐就可以出锅了

香辣酸菜鱼

上周末带女儿去邻居家里玩，临走的时候邻居家的姐姐拿了几条水库鱼给我，因为平时很少吃淡水鱼，不知道怎么做好，后来想了一下特别久没吃酸菜鱼了，不如煮道酸菜鱼来过下瘾

食材配方

主料：

草鱼

酸菜

油

盐

白醋

剁椒

泡椒

花椒

蒜头

做法 共10个步骤

1.准备好配料。

2.酸菜洗好，切成长条。

3.鱼肉放入一个蛋清、盐、少量的生粉，拌匀，腌10分钟。

4.鱼骨也放入一点蛋清、盐、生粉，拌匀。

5.热油锅，把准备好的配料全部放入锅里，煸香。

6.放入酸菜炒香。

7.然后放入适量的水，煮开，煮开后放入鱼骨。

8.再煮5分钟左右，放入白醋、盐。然后把鱼骨先捞起放入大碗里。

9.把鱼肉一片一片夹入锅里，放入锅里后不要搅动鱼肉，待鱼肉煮一会儿后，再轻轻用筷子翻动一下。煮至水开即可。

10.煮好后把鱼肉装在原先装有鱼骨的碗里。

酸菜鱼伴豆芽

酸菜鱼；重点选择好鱼质；鲩鱼的鱼肉比较无口感；选择卢鱼，肉质较嫩，且较滑；酸菜选择散装的；口感很爽脆；酸感适中。

食材配方

主料：

卢鱼

酸菜

豆芽菜

油

盐

姜

生粉

料酒

红辣椒干

做法 共12个步骤

1.洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒；

2.生粉，料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻；

3.利用空闲时，将酸菜洗净，切丝；

4.将红干辣椒粒；

5.洗干净豆芽菜；

6.烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒熟，加入盐；

7.豆芽出锅后，放在盘内。

8.锅中水开，放油，放入酸菜，煮三分钟；

9.酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼差翻动鱼身，需轻翻动；再煮三分钟后，加入适量盐；

10.放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面；

11.热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒；

12.第十二步：将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成。

酸菜鱼膘

鱼膘其实就是鱼泡，鱼靠它来调节上升或下沉，鱼鳔含有丰富的胶原蛋白，有着海洋人参的美誉，是滋补佳品。今天的鱼鳔是爸爸给我们的，家里有些酸菜，就做成酸菜味的了，没想

食材配方

主料：

鱼膘

油

盐

酸菜

生姜

蒜苗

花椒

做法 共8个步骤

1.鱼鳔

2.刺破洗干净

3.蒜苗，生姜切碎

4.加盐，生抽

5.油锅放花椒

6.蒜苗生姜炒香，倒酸菜煸炒

7.加少许水

8.放入鱼膘煮熟