软烧仔鲇

食材明细：

香鱼1条(1人份)，紫苏约6叶，地瓜粉少许，芦笋3条，海苔1/2张(切细条)，蛋黄1个，柠檬1/2个，胡椒盐少许

鲇唐扬的做法步骤：

(1)鱼肉去骨后切片，骨头留下备用，用布将鱼肉上的水份吸干。

(2)在鱼肉上铺紫苏叶、海苔、芦笋，捲起用牙签固定。

(3)鱼肉卷先沾干面粉，再沾蛋黄及地瓜粉后，用大火下油锅炸，再转中火炸至金黄即捞出。

(4)将鱼骨也放入锅中炸熟取出。

(5)盘子上铺吸油纸巾，排上紫苏后放上鱼骨及鱼肉。

(6)将柠檬切片铺上鱼身即可，此道菜可沾胡椒盐食用。

食材明细：

豆腐(北)750克，味精2克，花椒8克，白砂糖50克，小葱5克，姜5克，黄酒5克，酱油15克，香油50克

软烧豆腐的做法步骤：

1. 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块；

2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；

3. 炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；

4. 待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；

5. 并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。

小贴士：

1. 豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；2. 传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。

食材明细：

草鱼750克，青蒜25克，猪油(炼制)75克，姜8克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，酱油15克，醋25克，白砂糖40克，料酒20克，盐5克，味精2克，淀粉(玉米)15克

软烧草鱼的做法步骤：

1. 将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水；

2. 鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；

3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时；

4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末；

5. 将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟；

6. 随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘；

7. 将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀；

8. 芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。

食材明细：

草鱼1250克，猪油(炼制)80克，料酒50克，盐5克，豆瓣酱50克，味精2克，辣椒油5克，醋25克，香油15克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，姜15克

软烧活鱼的做法步骤：

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。

2.葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。

3.将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒出香味后再加入汤，然后下入鱼焖烧，盖上锅盖即端离火位，待熟时，上火收浓汁，放香油后放入鱼盘即成。

食材明细：

土豆仔适量，脊骨适量，八角适量，老抽适量，白酒适量，糖适量，盐适量，葱姜适量

土豆仔烧脊骨的做法步骤：

第1步土豆仔清洗干净，刮皮备用排骨在开水里焯一下，去除血沫和杂质

第2步电饭锅里放适量热水，下排骨进去炖煮，加入一个八角、葱姜，适量白酒等到排骨炖到七八成熟，加入适量老抽和盐，再加入少许糖

第3步放入土豆一起烧等到汤汁收干，土豆炖烂即可