软烧茄子

食材明细：

主料：：茄子4个，胡萝卜适量，

辅料：：盐适量，淀粉适量，蒜适量，生抽适量，陈醋适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，

[烧茄子]的做法步骤：

1.原材料。

2.将茄子去皮，切滚刀块，加入淀粉抓匀。

3.胡萝卜切小丁，准备料汁（盐、白糖、生抽、陈醋、料酒），准备水淀粉加入鸡精。

4.炒锅加热加入植物油，烧热后放入茄子炸至外表呈金黄色。

5.捞出备用。

6.将炒锅多余的油倒出，只留少许，加入蒜和胡萝卜大火煸炒。

7.加入茄子大火煸炒。

8.加入调料汁迅速煸炒均匀。

9.加入水淀粉和鸡精煸炒均匀即可。

10.美味如此简单。

食材明细：

茄子500克，花生油500克，(实耗40克)酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。

烧茄子的做法步骤：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

食材明细：

主料： 香菜 2g， 姜 2g， 茄子 500g， 葱 3g，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 调和油 适量， 黄酒 适量， 胡椒粉 适量， 元贞糖 适量，

大排烧茄子的做法步骤：

1.香菜切末

2.大排切半，用刀背拍肉肉使其拍松

3.将大排放入容器中，加酱油，糖，绍兴酒，胡椒粉，面粉拌匀后略腌一下

4.茄子切段放入水中浸泡一下下

5.茄子擦干，对半切

6.把茄子放入油锅中炸熟后捞出沥干

7.大排放入油锅中炸熟

8.热锅冷油放入葱段和姜片炒香，加入糖，酱油，少许的水和胡椒粉

9.放入大排盖盖焖煮入味加入茄子拌炒均匀收汁

10.最后加香菜炒匀

食材明细：

茄子(紫皮、长)1000克，番茄150克，辣椒(青、尖)250克，淀粉(蚕豆)20克，花椒粉1克，盐5克，香油15克，植物油75克，味精2克，香菜25克，大蒜(白皮)10克

烩烧茄子的做法步骤：

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；

2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；

3. 青辣椒洗净去籽；

4. 西红柿洗净切块；

5. 香菜切段，蒜切片；

6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；

7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

小贴士：

1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。番茄：西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油

鱼子烧茄子的做法步骤：

1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。

2、长茄子改十字花刀，入油炸透。

3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。

小贴士：

制作关键

要控制好炸制茄子的油温。