软炸里脊

软炸里脊

猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。对于爱肉一族是上上之选，今天这道软炸里脊可是佐餐下酒的佳肴。

食材配方

主料：

猪小里脊

鸡蛋

盐

料酒

老抽

五香粉

面粉

做法 共6个步骤

1.里脊肉切条，加盐，五香粉，老抽，料酒腌上

2.加一个鸡蛋，再加点老抽，搅拌

3.加面粉

4.拌匀，使每根肉条都沾上面粉糊

5.锅中烧油至7，8成热，把肉条放进去炸至金黄

6.捞出控油

食材明细：

猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。

黄芪软炸里脊的做法步骤：

1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用；

2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水；

3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺；

4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。

食材明细：

主料：干香菇，白面，葱花，白芝麻，麻辣鲜（一种有辣味的调料），孜然

面糊：淀粉，玉米面，白面，鸡蛋，花椒面

软炸素里脊的做法步骤：

1、泡好的香菇攥干净水分，如果是大香菇就撕开，小的就直接用了。

2、香菇放在盆子里，加材料：葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然，充分搅拌好。

3、面糊：淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌均匀。白面量稍微多一点，先加鸡蛋搅拌开之后，再逐渐加入水搅拌，挑起成线就可以了。

4、把香菇一个个的放在面糊里面挂糊，一边挂，一边就下油锅炸就可以了。

5、后来妈妈图简便，把香菇都放在面糊里面一起挂糊，然后进锅炸熟了。油一开始烧到七成热，然后就一直用小火就行。刚刚炸好的，可以码在锅边，控油，然后再出锅。

食材明细：

主料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

软炸里脊的做法步骤：

①里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

食材明细：

猪里脊肉400克，核桃200克，香菜150克，鸡蛋清120克，花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，白砂糖2克，胡椒粉1克，五香粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)30克，香油15克

软炸桃仁里脊的做法步骤：

1. 将葱、姜捣烂，用料酒取汁；香菜择洗干净；里脊肉剔去筋，切成长6厘米、宽3厘米的薄片，加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上，用蛋清、干淀粉调匀浆好。

2. 核桃仁用开水泡5分钟，撕去皮（注意不要弄碎），下入油锅炸焦酥；将里脊片在木板上摊开，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，将里脊片卷成约2厘米粗的卷，装入盘内，

3. 鸡蛋清用筷子打起泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

4. 将花生油烧五成热时，将里脊逐个裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出，装入盘中，周围拼摆香菜、淋上香油即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。