“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了仔排蒜瓣烧鳝段，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
黑猪肉仔排一小碗，鳝鱼三条，葱适量，姜适量，川椒粉适量，六月鲜豆瓣酱适量，大蒜一个
仔排蒜瓣烧鳝段的做法步骤：
第1步鳝鱼在鱼档杀好 回来冲去血水、扒掉场子 用热水烫去粘液 洗净沥水 脊背花刀 切成小段，黑猪肉仔排洗净焯过待用蒜头剥好洗净
第2步铸铁锅中火烧热 放入一大勺白糖 待糖溶化后转小火 放入仔排翻炒上色再下入葱段姜片 入一勺豆瓣酱、酱油和黄酒 用木铲翻炒 加少许清水盖上盖子 小火炖三十分钟
第3步此时 另取炒锅入少油 下入黄鳝翻炒 喷入黄酒将煸炒过的黄鳝倒入铸铁锅中 放入多蒜瓣 翻拌均匀 给少盐继续炖煮至少十分钟
第4步整个过程中铸铁锅一直是小小火 起锅装盘 洒上一点儿川椒粉提香
小贴士：
小小唠叨：黑猪肉要多炖一些时间，鳝鱼不能和仔排一同炖煮 否则肉没煮烂 鳝鱼就炖散了，蒜瓣也不能同仔排一起炖 蒜瓣炖散后 影响菜品色泽
97mSw.com相关阅读
烧鳝段
食材明细：
鳝鱼500克，冬笋40克，香菇(鲜)15克，辣椒(红、尖)5克，色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，酱油40克，白砂糖2克，姜2克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉1克
烧鳝段的做法步骤：
1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2. 笋切成长方片；
3. 冬菇大片改刀；
4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蒸烧鳝段
食材明细：
鳝鱼500克，茭白150克，猪油(板油)25克，花生油40克，大葱23克，姜12克，酱油25克，料酒40克，白砂糖5克，味精2克，盐5克
蒸烧鳝段的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长4～5厘米的段猪板油剔去脂皮，切成小丁；
3. 茭白去皮，洗净，切成4厘米长的片，用开水焯烫断生，捞出控水；
4. 取碗一个，把切成段的鳝片肉均匀码碗内，摆上葱段、姜片，再加一些料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸45分钟左右；
5. 蒸至肉质酥烂取出，拣去葱段、姜片；
6. 将锅置于火上，放油烧至七八成热，下入葱花（8克）、姜末（4克）炝锅，爆出香味，随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁，焯过的茭白片一起入锅，再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧沸，改用上火烧8分钟左右；
7. 见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓，加入味精推匀，起锅即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
干烧鳝段
食材明细：
鳝鱼1条，泡椒3个，蒜3瓣，姜1块，大葱1根，嫩芹菜1根，蒜苔1根，花椒20粒，香辣豆瓣酱1大勺，原味豆瓣酱1大勺，豆豉适量
干烧鳝段的做法步骤：
1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次
2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分
3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀
6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅
鸟蛋烧仔排
仔排其实就是小排骨哦，包括猪、牛、羊等动物的胸肋骨的总称，今天就用鸟蛋来配配排骨哦。快来一起试试这道飞禽和走兽的结合吧。
食材：鹌鹑蛋、仔排
调料：姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖
制作方法：
1、将仔排冷水入锅水开后煮上1分钟，捞出温水清冼净;
2、锅中倒入少许油，放入姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味;
3、将仔排倒入锅中，淋入少许料酒，加入适量热水，大火煮开，转中小火炖煮约1小时;
4、用筷子将锅中的八角、桂皮等调料取出弃之，再往锅中加入少许生抽、老抽、盐、糖，继续炖煮30分钟;
5、鹌鹑蛋冲洗干净，冷水入锅，不盖锅盖，中小火煮开后继续煮4分钟;
6、将煮好的鹌鹑蛋过一下凉水，然后剥壳并用小刀在蛋上划几道口子;
7、将鹌鹑蛋加入锅中与仔排同煮15分钟，即可。
小提示：
1、因为仔排多瘦肉，锅中姜片、八角等调料炒香后，加入仔排后无需像烧红烧肉一下将其炒香，直接进行炖煮，这样做出来的仔排吃起来口感更松软;
2、煮鹌鹑蛋一定要冷水入锅，并且煮的时候要全程开盖中小火煮，以免鹌鹑蛋爆裂，煮好的鹌鹑蛋冲一下冷水，利用热胀冷缩的原理，可以轻松地剥壳;
3、在制作这道菜肴的时候，如果中途发现汤水不够，一定要添加开水，以免瘦肉遇冷收缩影响口感。
鹌鹑蛋的营养价值这物营养大过鸡蛋竟是错的
生活中，我们常常能听到一种说法，鹌鹑蛋的营养价值大过鸡蛋，那么，小小的鹌鹑蛋真有那么大的功效吗?吃它真比鸡蛋要好吗?快随小编一起来了解一下，看事情的真相是否如此呢!
鹌鹑蛋是常见的食物，看起来小巧可爱，但一般被认为是滋补食疗佳品，动物中的人参，有着不输给鸡蛋的营养价值。
近年来，甚至有人觉得吃鹌鹑蛋比吃鸡蛋更有营养，因为含胆固醇更少，更加健康，这是真的吗?
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1。
铁、磷、钙等营养物质，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，可补气益血，强筋壮骨是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
但要说鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋少，因此更有营养是没有科学依据的。
由于鹌鹑蛋的蛋黄比例更大，胆固醇总量甚至会比鸡蛋更高。
而且胆固醇并非毒药，是人体所需的营养成分，只要控制不要摄入过量即可，不必将其视为洪水猛兽。
但鹌鹑蛋的确有一点是比鸡蛋强的，那就是在煮熟以后质地更加细腻，特别是蛋白质感比较嫩，容易嚼烂，不容易出现消化不良的问题。
因此比较适合小朋友、老年人和肠胃不好病人食用。
温馨提示：市面会有不良商贩将鹌鹑蛋漂白伪装成鸽子蛋，鸽子蛋普遍比鹌鹑蛋大，但不排除个别小的，比如头窝蛋，如果全部是很小的，很可能是黑心商家把鹌鹑蛋漂白的。
而且漂白后的鹌鹑蛋因脱去了一层钙质缺少自然的光泽，漂白后蛋壳更薄更容易破。
小结：现在大家都了解了吗?其实，鹌鹑蛋并没有比鸡蛋营养，相反的，我们不能过多食用鹌鹑蛋，会使得胆固醇增高的。
鹌鹑蛋的营养价值这蛋蛋壳掉色竟能放心食用
鹌鹑蛋是我们日常生活中非常常见的一种食物，被认为是动物中的人参。可最近相城区的冯女士遇到一个奇怪的现象，鹌鹑蛋外壳斑点会掉色，难道鹌鹑蛋也有假?和小编一起看看吧，这蛋蛋壳掉色竟能放心食用。
1、鹌鹑蛋一泡水就掉色
冯女士住在相城区，国庆长假期间，她带着放假在家的儿子去了一趟位于润元路上的菜场。在菜场摊位上买鸡蛋时，儿子看着个头小小的鹌鹑蛋觉得可爱，就缠着妈妈要买几个回家。母子俩一共买了5个草鸡蛋和4个鹌鹑蛋，花了15块钱。
回到家里，冯女士拿出鹌鹑蛋，打算洗洗煮熟了给儿子玩。跟洗鸡蛋一样，接一盆水，把4个鹌鹑蛋泡进去，再用手搓一搓。然而，当手指甲刮到鹌鹑蛋外壳上的斑点时，她却惊讶地发现，上面的斑点被刮掉了。疑惑之下，冯女士又拿来洗碗的百洁布，好好地洗了洗蛋壳，结果整个鹌鹑蛋的斑点竟然都被洗掉了，外壳变成了乳白色。
这样的鹌鹑蛋有没有问题?能吃吗?冯女士有些拿不准。因此，家里没人敢吃这几个鹌鹑蛋，至今仍摆在厨房。
通过冯女士拍摄的图片，记者看到，洗过的鹌鹑蛋外壳乳白，没有任何斑点。而打开这个鹌鹑蛋，除了蛋黄有些散，其他没有任何异常。
2、蛋壳斑点掉色正常吗?
鹌鹑蛋的斑点会掉色，记者听着也觉得奇怪，于是特意去菜场随意挑选了几个鹌鹑蛋，买回来做试验。
买回来的鹌鹑蛋，记者试着用指甲去刮上面的斑点，并没有被刮掉。于是，又将鹌鹑蛋浸泡在凉水中，再用指甲去刮，这下斑点很容易就被刮掉了，用百洁布来回擦了几遍，蛋壳真的掉色成了乳白色。
这是怎么回事?记者了解到，市场上的鹌鹑蛋不少来自江阴，于是通过江阴市农林局的网站，找到了一家专门从事鹌鹑养殖的农民专业合作社。该合作社的负责人张经理表示，鹌鹑蛋外壳掉色是正常情况。
在不泡水的情况下，外壳的斑点不容易掉落，一旦泡水，尤其是经高温水一烫，斑点稍微擦擦就掉了。张经理说，根据他多年的养殖经验，掉色的鹌鹑蛋完全可以放心食用。
随后，记者又联系了一家山东的养殖场再次求证。负责人高经理称，鹌鹑蛋外壳上的斑点，其实是产蛋时色素沉淀形成的，就是一层膜，所以掉色也是正常情况。
3、有没有假蛋的可能?
虽说业内人士都说蛋壳掉色是正常情况，但是冯女士仍有担心，会不会有造假的鹌鹑蛋?对此，山东这家养殖场的高经理表示不太可能。鹌鹑蛋个头小，造假太麻烦，成本也高。高经理表示，由于鹌鹑蛋的售价并不像鸽子蛋那么贵，造假也没什么利润。
至于说拿鸽子蛋或者鸟蛋冒充鹌鹑蛋一说，高经理说，鸽子蛋价格贵，冒充鹌鹑蛋不划算，倒是听说过用鹌鹑蛋漂白后冒充鸽子蛋，而鸟蛋冒充鹌鹑蛋，没有那么多的量。
记者在市场上了解，一斤鹌鹑蛋的价格是7.5元，而鸽子蛋一个就要3.5元左右。商贩也都表示，没听说过用其他蛋冒充鹌鹑蛋。
什么鸡蛋不能吃不慎吃了这种鸡蛋竟致命
鸡蛋是全民都爱的一种食物，不管是炖鸡蛋，还是鸡蛋汤，都是美味又简易的食谱。可是呢，可不是什么鸡蛋都能吃的哦!那么什么鸡蛋不能吃呢?小编给你答案，看看哪些鸡蛋不能吃?不慎吃了这种鸡蛋可是会致命的哦!
经过与家属沟通，医生们怀疑是因为宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。
医生表示，一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌!
孩子感染了沙门氏菌之后，有些身体好的孩子不接受治疗也能自愈，但感染严重者会出现脱水的症状，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，平均致死率为4.1%!
外壳长斑的鸡蛋为什么不能吃?
据了解，鸡蛋外壳长斑主要有三种原因：
1、母鸡输卵管患上炎症。母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;
2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;
3、鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。
一位养殖专业户称，鸡蛋长斑多数原因是蛋品不新鲜了。在恒温下，鸡蛋保质期在半个月左右，超过了，品质肯定会下降。
在恒温下，鸡蛋保质期只有半个月左右，现在进入夏季，鸡蛋更容易变质。这种长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实已经很不新鲜了。很多小贩不舍得扔了长了斑的鸡蛋，就混在正常鸡蛋里卖给消费者。很多人还不知道这种长斑的鸡蛋其实不健康。
医生提醒：到超市或市场买鸡蛋时，尤其是家里有孩子的，尽量挑选没有斑点的鸡蛋食用。
这几种鸡蛋不能吃!
裂纹蛋
这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。
臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋
因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。这种蛋最好就别吃了!
死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。
一张图教你判断鸡蛋的新鮮度将蛋浸在冷水中，如果蛋是：
平躺着，就很新鲜。
倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了。
直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
浮在水面上，这颗蛋多半已变质了。
结语：以上就是小编带来的内容，吃鸡蛋的时候一定要看清楚了哦!千万不可吃错鸡蛋。
利用鸡蛋来瘦身，赶紧看看吧!》》》鸡蛋瘦身法这样吃鸡蛋让你一周瘦九斤
鸡蛋瘦身法这样吃鸡蛋让你一周瘦九斤
想要瘦身的妹纸们看过来，小编教你一种鸡蛋瘦身法，让你每日以鸡蛋为主，每日三餐以鸡蛋为主食，配以青菜及水果，少量烤面包及咖啡饮料。如果长期坚持，可以助你一周瘦九斤哦!
鸡蛋减肥法减肥原理
鸡蛋黄中含有卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。鸡蛋还可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保护血管防止硬化。
由此看来鸡蛋减肥法是有科学根据的，通过实践也是行之有效的一种实用的减肥法。当体重达到标准后，再使摄入热量与热量消耗平衡，就可以使减肥效果持久。
下面小编就给大家推荐三道鸡蛋减肥菜式，让你在享受美味的同时也享受瘦身的快感。
洋葱炒鸡蛋
洋葱含有和大蒜类似的营养成分，可以清除血液中过多的甘油三脂和自由基，有效提高代谢率，在防止脂肪囤积的同时分解原先的脂肪，转换为热量消耗掉。而且洋葱具有降血糖的作用，又不会引起低血糖，是安全又有效的减肥食品。
原料：洋葱(一个)，鸡蛋(四只).
调料：盐，胡椒粉，香油。
做法：
1.把洋葱去皮、洗净，切丝待用。
2.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀。
3.锅里放油，待两成热后，把鸡蛋液倒进去，等快成型的时候盛出，锅里加油烧热下蒜、姜末煸炒，然后倒入洋葱丝炒几分钟，加入适量盐、鸡精、生抽，在把成型的鸡蛋放进去炒均匀，快出锅时淋上少许香油拌一下，起锅装盘即可。
金针菇炒鸡蛋
金针菇被称是大自然的纤体大师，是最最天然的减肥食品，经常吃金针菇能降低血液胆固醇含量，预防肥胖。
原料：金针菇一把、鸡蛋3个。
做法：
1.金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
2.鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。
3.油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固
4.翻身再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用。
5.再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
6.倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀。
7.加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的。
木耳鳝段
食材明细：
鳝鱼，黑木耳，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，鸡精，白胡椒，料酒
木耳鳝段的做法步骤：
1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
3.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。
4.将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。
小贴士：
营养贴士： 鳝鱼营养丰富，蛋白质含量极高，还富含卵磷脂和维生素A，是很好的温补食材料。此外，鳝鱼脂肪含量特别少，还能降低血糖，不管对减肥人士，还是糖尿病人来说，都是很理想的食品。
青椒鳝段
食材明细：
黄鳝，姜蒜片，青椒，红萝卜片。
青椒鳝段的做法步骤：
先炒配料——辣椒。
开始爆炒鳝段了。
青椒炒鳝片ing。
出锅喽！
贴士：做这道菜其实很简单，因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味，这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些，那鳝片最好是滑一下油。
沙锅鳝段
食材明细：
鳝鱼600克，猪肘200克，姜12克，葱白30克，胡椒粉3克，盐4克，泡菜60克，大蒜(白皮)25克，料酒16克，酱油10克，味精3克，花椒3克，植物油30克
沙锅鳝段的做法步骤：
1. 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；
2. 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；
3. 姜切片，葱白切段，大蒜切片；
4. 泡酸青菜略洗，切成块；
5. 泡椒去蒂；
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
7. 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；
8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；
9. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蒜瓣烧甲鱼
食材明细：
甲鱼、鸡腿、蒜瓣、姜葱、鲜汤、花生油、盐、酱油、醪糟、胡椒粉、水淀粉、泡椒、糖、香油各适量。
蒜瓣烧甲鱼的做法步骤：
1、将鸡腿剁块，甲鱼宰杀放血，下开水锅烫2分钟取出，洗去全身黑膜，去掉甲鱼盖，剁成同鸡腿大小的块，泡椒切段。
2、将甲鱼块、鸡块一同焯水过凉，蒜瓣用油炸至金黄色捞出。
3、锅内留少许油，下入葱姜、泡椒炒香，加甲鱼，鸡腿炒几分钟，加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖，烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘，甲鱼盖盖上面；锅内汁勾芡，淋香油，浇在甲鱼上即可。
小贴士：
特点
咸鲜软烂，营养滋补。
健康食疗《仔排蒜瓣烧鳝段》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了锅仔菜谱专题，希望您能喜欢！
