食材明细:
高筋粉500g,奶粉20g,发酵粉12g,酵面30g,糖50g,盐10g,水250ml,黄油80g,裹入黄油片:适量,黄油240g,玫瑰花瓣5g,色粉0.3g
外酥内软的玫瑰可颂Croissant的做法步骤:
第1步先制作面团,将用料放入面包机桶里揉成光滑面团。最后加黄油揉至面团均匀。揉好的面团冷藏发酵30分钟。
第2步发酵过的面团分出50g,再加一点低筋粉,色粉及玫瑰花瓣,加少量牛奶揉成光滑面团。面团揉好后冷藏待用。醒发好的面团裹入黄油片开酥,两次四折,每次擀折需要注意温度,面温最好在24度以下。开酥后擀成0.4cm的厚度,修掉四边。
第3步将玫瑰面团擀成薄片,盖在擀好的酥皮面团上面。裁切可颂的大小,宽13.5cm长27cm
第4步卷起的可颂,表面涂蛋液,发酵1小时以上。表面涂蛋黄液,放入预热烤箱180度烘烤25分钟左右。
第5步表面趁热撒上玫瑰糖。晾到温热后就可以吃了。
第6步切开的可颂。玫瑰的花香伴着外酥内软的,无比香....
小贴士:
最后发酵温度需要控制在26~28度。
食材明细:
高筋面粉450g,全麦面粉150g,酵母粉6g,鸡蛋1个,白砂糖48g,五香粉1小勺,水280g,食用油40g,盐12g,9寸披萨盘4个
外酥内软的五香锅盔(烤箱版)的做法步骤:
第1步面包机和面桶内称好两种面粉,中间掏窝,把酵母粉称入埋起来,再加入鸡蛋、白砂糖、五香粉和水,开启和面功能,搅拌均匀至表面较平整的程度(约10分钟)后停止。加入盐,分几次加入食用油搅拌均匀至光滑,这个需要重新设置一遍和面模式,走完完整和面过程。搅拌光滑的面团整理至桶中央,桶上盖湿毛巾,盖好面包机,打开发酵功能,进行第一次发酵。发酵完成后,面团涨成原来两倍大。
第2步将面团平均分成4剂,揉圆。分别擀成9寸大的圆形面饼。9寸的披萨盘,刷一层油。其实盘子防粘效果好的话不刷也是可以的。将擀好的面饼铺进披萨盘,按压整理一下形状和薄厚,用叉子均匀扎眼,要扎透,这一步是为了防止烘烤的过程中中间的热气无法释放而鼓起来。表面用喷壶喷一层水,使发酵过程中表皮保持湿润不干裂。
第3步放入烤箱打开发酵功能,进行2次发酵,约50分钟,过程中还可以拿出来喷一次水。发酵是可以放几层一起发酵的。二次发酵完成后,分别单独进行烘烤,放入烤箱前再喷一次水,中下层,上下火160℃,15分钟左右。
第4步表面金黄,香气四溢,十分诱人哦!切的时候就很有感觉了,皮酥瓤软,香气四溢!夹辣椒、夹肉甚至白口咀嚼都很香!
小贴士:
1、如果没有面包机,就需要徒手和面了,还是按照这个顺序,先将第一步的原料揉成均匀的面团后,再加入第二步的原料继续和面,揉匀后再进行醒发。2、预搅拌均匀后再加入盐是为了避免盐直接接触酵母粉杀灭酵母菌影响发酵效果。3、加入食用油是为了使面团更筋道,发酵过程面团内部更细腻,烤出的锅盔内部更松软。4、如果不想要五香味,就不放五香粉,原味也是很香的。放糖是帮助发酵,同时也能提高口感香味的。5、吃不完放的在保鲜袋里密封冷冻保存,记住不是冷藏,不是冷藏,不是冷藏,是冷冻!因为冷藏的温度正好会促进面饼老化、变硬,口感很差劲。再吃之前放置于常温解冻,然后再喷水回炉上下火130℃无需预热直接烤10分钟,口感跟新鲜出炉无两样!
食材明细:
低筋面粉150克,泡打粉2小t,鸡蛋1个,牛奶180ml,细砂糖40克,红豆馅适量
鲷鱼烧的做法步骤:
第1步.先将低筋面粉和泡打粉过筛备用。将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。
第2步将筛过的粉类,再筛入到面糊中(或者在之前过筛2-3次)搅拌均匀,混合不要使之起筋。鲷鱼烧模加温后,两面涂油。
第3步倒入面糊(小火)均匀的放上红豆馅(放在中间部分)。在红豆馅上倒上些面糊。
第4步将模子合并起,两面时常翻下,小火烧至两面金黄色即可。鲷鱼烧出炉,乘热吃好吃!(感觉鲷鱼烧热的时候好吃!如果凉了,再将鲷鱼烧放在平底锅中小火至热食用)
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