软炸鱼条

食材明细：

净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

软炸鱼的做法步骤：

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；

3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

食材明细：

青鱼300克，小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克

炸鱼条的做法步骤：

1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。

2.鸡蛋磕入碗内打匀。

3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

食材明细：

主料：：鱼柳300克，

辅料：：鸡蛋1个，面粉30克，玉米淀粉30克，食盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，

软炸鱼柳的做法步骤：

1.龙利鱼柳解冻擦去水分

2.吸去水分的看龙利鱼切成条状。

3.加入少许食盐、少许白胡椒粉

4.加入1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟

5.面粉和淀粉混合均匀，加入1个全蛋。

6.加入清水，搅拌成面糊。

7.腌渍好的鱼柳拖上搅拌好的鸡蛋面糊

8.放入六成热的油锅中炸制。

9.炸制金黄捞出，撒上椒盐即可。

小贴士：

根据自己口味，也可以蘸番茄酱、甜辣酱、辣酱油等调料。

食材明细：

A.鲷鱼肉200公克，B.低筋面粉1/2杯，糯米粉1/4杯，太白粉1/8杯，吉士粉1/8杯，泡打粉1/2茶匙，水150cc，沙拉油1茶匙，A.盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.椒盐粉1茶匙

酥炸鱼条的做法步骤：

1.鲷鱼肉洗净沥干，切成如小指大小的鱼条，加入调味料A拌匀备用。

2.将材料B的低筋面粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉和水调成粉浆备用。

3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法1的鲷鱼条逐一沾裹作法2的粉浆后放入油锅中，以中火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份，食用时沾椒盐粉即可。

食材明细：

A.鳕鱼200公克，B.玉米粉30公克，鸡蛋2颗，海苔粉20公克，A.盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.椒盐粉1茶匙

海苔炸鱼条的做法步骤：

1.鳕鱼肉洗净沥干去皮与刺，切成如小指般大小的鱼条，加入调味料A拌匀备用。

2.将作法1的鳕鱼条均匀的沾上玉米粉后，沾上已打好的蛋液，再沾上海苔粉。

3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法2的鳕鱼条放入锅中，以中火炸约1分钟至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。