“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的软烧草鱼，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
草鱼750克，青蒜25克，猪油(炼制)75克，姜8克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，酱油15克，醋25克，白砂糖40克，料酒20克，盐5克，味精2克，淀粉(玉米)15克
软烧草鱼的做法步骤：
1. 将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水；
2. 鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；
3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时；
4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末；
5. 将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟；
6. 随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘；
7. 将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀；
8. 芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。
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【闽菜】—软溜草鱼片
食材明细：
主料：新鲜草鱼一条（约700克）
辅料：粉丝适量，香菜末适量
配料：麻油2茶勺，熟植物油2大勺，葱末半大勺，姜末半大勺，蒜末半大勺，葱段适量，姜片适量，生抽酱油2大勺，辣椒粉2大勺，料酒3大勺，盐少许，香油少许，虾米（剁碎）2大勺，白糖4大勺，香醋5大勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精适量，清水半小碗，水淀粉适量
【闽菜】—软溜草鱼片的做法步骤：
1，粉丝用开水烫软，沥干水分，加入麻油、熟植物油和盐拌匀。
2，铺在盘底备用。
3，.草鱼收拾干净，顺着鱼骨剔下鱼肉。
4，将鱼肉斜刀切成厚片。
5，锅中倒入清水，放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开，大火煮1分钟。
6，然后将鱼片放入锅中。
7，关火，盖上锅盖，焖5分钟，至鱼片熟透，捞出。
8，将鱼片摆在粉丝上。
9，炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。
10，再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开，下鸡精，淋入香油调味。
11，最后用水淀粉勾芡。
12，将芡汁浇在鱼片上，撒上香菜末即可。
家常烧草鱼怎么做好吃 家常烧草鱼的做法
家常烧草鱼
、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
食材配方
主料：
草鱼
600g辅料：
油
适量盐
适量料酒
适量水
适量酱油
适量葱
适量姜
适量蒜
适量大料
适量香菜
适量做法 共18个步骤
1.草鱼洗净去鳞
2.从腮下切一口
3.尾部切一口
4.用刀从头到尾拍打鱼身
5.从腮下切口处取出腥线，同方法取出另一侧腥腺。
6.鱼身改刀
7.葱段、蒜瓣、姜片、大料备用
8.香菜备用
9.由于鱼太大了先将鱼头入油锅煎色
10.双面煎完盛入盘中
11.煎鱼尾
12.鱼尾煎好后放入葱、姜、蒜、大料炒出料香
13.加入料酒
14.加入酱油
15.加入鱼头部分加水，水刚刚没过鱼为宜
16.加盐
17.烧开后改小火入味，大火收汤
18.美味出锅出锅时将准备好的香菜末洒在鱼身上
软烧肚片
食材明细：
羊肚400克，木耳(干)5克，竹笋10克，大葱10克，姜10克，植物油75克，酱油50克，料酒10克，盐5克，味精5克，香油15克
软烧肚片的做法步骤：
将羊肚片切成5厘米长、2厘米宽的卧刀片。锅内添油少许，放火上烧热，将配料稍煸一下，再投入主料、调料和适量鲜汤烧制，起锅时勾入流水芡，淋入小磨香油即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
红烧草鱼
食材明细：
草鱼适量，猪里脊、香菇适量，葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油适量
红烧草鱼的做法步骤：
制作方法
1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；
2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
水煮草鱼
食材明细：
草鱼，葱，姜，辣椒，花椒
水煮草鱼的做法步骤：
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~
异味草鱼
食材明细：
草鱼1250克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)6克，白砂糖8克，醋8克，盐5克，味精3克，淀粉(豌豆)3克，香油3克，料酒10克
异味草鱼的做法步骤：
1.将草鱼尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放开水锅中一汆捞出，摆置盘的一端，撒上食盐、味精、葱段，上屉蒸十分钟取出，去掉葱姜，把原汤倒在勺内烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油浇在盘内。
2.将另一扇草鱼去掉大梁骨，每隔2厘米顺切一刀，尾部相连，整形放在漏勺内。
3.勺内加油烧至切成热，把鱼放油内炸一会儿捞出。
4.勺内留底油少许烧热，加入葱、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精，把鱼放勺内烧开，待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺，放盘的另一端，中间分隔，加以点缀即成。
小贴士：
因本才只需要草鱼尾部一段，所以原料中草鱼1250克，指的是草鱼鱼尾部分的重量。
糖醋草鱼
食材明细：
草鱼300克，植物油15克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，辣椒(红、尖、干)5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，黑醋20克，白醋15克，白砂糖30克，味精2克，盐1克，胡椒粉1克，香油2克，江米酒15克
糖醋草鱼的做法步骤：
1. 辣椒、姜、葱及蒜仁切小粒备用。
2. 鱼洗净后，去头尾，中剖去骨，用大火蒸10分钟后取出，先置盘中。
3. 油锅烧热，先放进葱、辣椒、姜、蒜末爆香，再放黑醋20克，白醋15克、糖30克，味精2克、盐1克、白胡椒粉少许，香油2克、米酒15克拌匀，最后用高汤和生粉水15克（生粉10克加水）勾芡，盛出淋鱼身上即可。
小贴士：
这道菜糖尿病患者不宜食用。
清蒸草鱼
食材明细：
草鱼1条，蒸鱼豉油适量，白酒适量，盐适量，葱丝适量，大葱2段，橘子1个，青椒丝适量，红椒丝适量
清蒸草鱼的做法步骤：
第1步橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
第2步这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方，也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。
小贴士：
草鱼去土腥三要点：1. 在鱼的表面抹上适量白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。2. 在鱼肚子放大葱，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太浓，会夺鱼的鲜味。3. 用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿，橘子皮是最能去土腥味的。
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