食材明细:
墨鱼仔,韩国辣酱,葱,姜,青红辣椒丁
酱爆墨鱼仔的做法步骤:
1.墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。
食材明细:
鲜墨鱼仔500克。酱料包四川泡椒200克,灯笼椒50克,八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤6000克,酱油40克,精盐80克,白糖80克,味精50克。
川酱墨鱼仔的做法步骤:
1.将墨鱼仔去内脏,洗涤整理干净,沥干备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。
4.将墨鱼仔放入酱汤中,先以小火酱约3分钟,然后关火再焖2分钟,捞出后装盘上桌即可。
料理小百科
1.墨鱼又称乌贼、墨斗,在我国主要产于黄海、渤海及东海一带,是著名的海产品。
2.墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等营养素,且是牛磺酸含量最高的海产品,能够增加对人体有益处的胆固醇,并能协助排出血液中的中性脂肪及多余的胆固醇。墨鱼还有养血滋阴之功效,适用于面色无华、唇舌淡白、遗精、耳聋、月经失调、产后少乳等症。
3.墨鱼酱制时间不宜过长,否则影响口感。
食材明细:
墨鱼仔250g,红辣椒1个,生姜20g,葱1根,黄豆酱30g,白砂糖6g,米酒15ml,清水50ml,食用油少许
下酒菜豆酱烧墨鱼仔的做法步骤:
第1步墨鱼仔洗净、挖去墨管,沥干红辣椒切丝,葱切葱花,姜切末
第2步起锅烧热,注入少许食用油放入红辣椒和生姜爆香片刻
第3步放入黄豆酱、白砂糖、米酒和清水煮沸放入墨鱼仔煮沸
第4步转中火煮至汤汁略收干,撒上葱花即可下酒菜~豆酱烧墨鱼仔
小贴士:
1.因为墨鱼仔易熟,所以先将调味料混合均匀入锅后,再放入墨鱼仔煮至略收汁即可起锅,避免煮过长时间,否则肉质会老。2.材料份量:1-2人。
食材明细:
墨鱼仔一袋280克,韭菜100克,大蒜两瓣,红椒一个,料酒适量,醋适量,胡椒粉适量,盐适量
韭菜墨鱼仔的做法步骤:
第1步墨鱼仔一袋280克,超市卖的基本上都收拾好了,我只把墨鱼仔须子下部中间的小黑点揪出,又彻底冲洗干净。韭菜100克,择洗干净后且成一寸长的段。大蒜两瓣切片。红椒一个切一寸长的条。
第2步煮锅中倒入清水,大火煮开后,将墨鱼仔放在笊篱里,在开水中烫3秒钟捞出(时间千万不要长,否则就烫老了,就不好吃了)。锅中倒入油,放入大蒜片爆香,倒入韭菜,墨鱼仔,红椒,淋入料酒,加盐,胡椒粉,醋。这一过程,要在10秒钟内完成,否则墨鱼就老了,口感不好
食材明细:
墨鱼仔1个,菜椒红绿1个,剁椒1汤勺,黑木耳6个,鱼露,水淀粉,蚝油,糖,调味汁
剁椒墨鱼仔的做法步骤:
1.将墨鱼内脏墨囊去掉,把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。
2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下,水里有点料酒和两片姜,把焯好的墨鱼仔捞出沥干。
3.少许油爆香姜片后,放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。
4.放入烫好的墨鱼仔,加点泰国鱼露,并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。
5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦,下饭。。。。
小贴士:
这道菜不用盐,因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的,这个量要掌握好,如果掌握不好咸度,不妨先少放调料,勤尝一下,时间长了,往往一次就放准了,做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟,焯和最后兜炒的时间都不要长,不然老了就不爽口了。
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