软炸虾

食材明细：

对虾200克，植物油100克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)70克，味精1克，盐5克，料酒5克，椒盐5克

软炸虾段的做法步骤：

1.将虾处理干净改成3厘米长的段，加精盐、味精、料酒腌一下，用蛋清、干淀粉和成软糊，把虾段放入抓匀。

2.勺内放油烧至四成热时，把虾段依次放入炸至呈浅黄色倒出控渍，装入盘中，撒上椒盐即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1300克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

盐田虾仁150克，盐适量，白胡椒粉一小撮，全蛋液50克，玉米淀粉50克，玉米油30克，黄酒2克，椒盐适量

椒盐软炸虾的做法步骤：

第1步很荣幸得到盐田虾的试用，虾仁很新鲜，一样是冷冻的但不像其他市面上出售的虾仁裹着厚厚的冰，虾线也都去除了，很干净，品质很好。虾仁解冻后冲洗一下，开虾背。

第2步加入盐和白胡椒粉将虾仁抓匀后备用。蛋液加入玉米淀粉顺一个方向搅拌，搅拌到提起来滴落的面糊长时间不会消失，这个过程有些长，要有耐心哦。友情提醒有蛋抽的一定要用蛋抽，用筷子会搅到你怀疑人生哈哈……（这一步是关键，一定要照做）

第3步加入黄酒搅拌均匀，30克的油分两次加入面糊，每次搅拌均匀后再加入，还是要顺着一个方向搅拌。最后搅拌好的面糊状态

第4步将腌制好的虾仁倒入面糊里拌均匀。锅里倒入适量的油，油温热到150度左右用筷子将挂上糊的虾仁放进锅里，开炸第一遍。

第5步炸到嫩黄色捞出来，稍微冷却一下。再次将油升温，油温比第一次的温度高一些，大概190度左右，放入虾仁炸到金黄色捞出，注意不要炸过了，上色重不好看啦。

第6步用漏勺捞出虾仁滤去多余的油。酥脆香嫩的软炸虾做好啦。

第7步装盘撒上椒盐，也可以直接沾番茄酱来吃，也很美味。

小贴士：

挂浆的面糊制作有些费力，大家一定要按步骤操作，当你看到炸出的成品时会觉得很赞哦，

食材明细：

主料：虾仁350克，豆苗50克，碱面，味精，胡椒，蛋清，干淀粉，葱，姜，油各适量。

软炸虾的做法步骤：

1、虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，空去油；

2、锅内留底油，下葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可

食材明细：

新鲜的大虾300克，面粉15克，淀粉15克，姜片3大片，橄榄油适量，料酒一茶匙，盐1小勺，白胡椒粉少许，泡打粉和酵母用手指捏一点点

软炸凤尾虾的做法步骤：

第1步先调一碗面糊，因为要发酵，需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀，面糊要调得抽一点。盐先不放，不然影响发酵。等待面糊发酵的时候开始处理虾。新鲜的大虾去头，只留下尾部的虾皮，其余的拨掉。用小刀在虾背上切开，但是不要切断，去除虾线。

第2步把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵，面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬，天气冷了，可以把面糊放到微波炉里，同时在里面放一杯开水，关上微波炉的门，形成一个密封的环境帮助面糊发酵，此方法也适用于发面。用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下，让虾仁沾满面糊。

第3步取一个底部面积小一点，有点深度的容器，里面放入橄榄油。将沾满面糊的凤尾虾放入，中小火炸至金黄。炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。

第4步最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。

小贴士：

炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃相当Nice~

食材明细：

鲜虾500克，鸡脯肉50克，猪肥膘肉100克，生菜50克，大葱10克，鸡蛋清25克，豆粉50克，精盐5克，椒盐25克，胡椒粉1克，面酱10克，芝麻油1克。

软炸虾糕的做法步骤：

鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平，上笼用中火蒸至断生（约5分钟），取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉，锅置火上，下熟猪油烧热（约150一180℃），将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。