“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？以下“大蒜烧仔鲢鱼”由小编为大家收集整理，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升
大蒜烧仔鲢鱼的做法步骤：
1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
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大蒜烧肥肠
食材明细：
猪大肠1000克，盐8克，花椒10克，大蒜(白皮)20克，白砂糖40克，大葱50克，姜50克，猪油(炼制)75克，味精1克，芡粉75克
大蒜烧肥肠的做法步骤：
1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。
2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子。
3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。
大蒜烧鲶鱼
食材明细：
鲶鱼适量，大蒜适量，葱丝适量，花椒适量，大料适量，姜片适量
大蒜烧鲶鱼的做法步骤：
第1步鲶鱼洗净背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，但是我看家里的大蒜都发芽了，为了不浪费我就用成瓣的大蒜了，反正咱也不是饭店，过日子嘛，省钱才是硬道理。切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
第2步加入料酒、酱油,葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了
大蒜烧豇豆
炒出暖胃的小热量
1.干辣椒：秋雨下了以后，天气渐凉，每顿加点干辣椒，又暖胃有下饭。
2.大蒜瓣：大蒜瓣煎黄以后，蒜香浓郁，既下饭；暖胃，还杀菌。
3.五花肉：每次炒菜，放50克五花肉，脂肪含量不算多，还能够提供我们抵御秋寒的小热量！
这就够了，如果你仍嫌热量还不够，那就干脆水煮肉片吧！
大蒜烧豇豆
主料：豇豆300克
辅料：大蒜15粒；五花肉50克；干辣椒3只；葱姜末少许
调料：盐1/2茶匙；鸡精1/2茶匙；酱油1汤匙；少许清水
大蒜烧豇豆的做法
1.先看看主辅料：豇豆切10厘米长段，五花肉切片；干辣椒掰段；葱姜切末备用
2.焯水：豆焯水2分钟，捞出后控干备用
3.油煎豇豆：平底锅烧热，不放油，直接放入焯水后的豇豆，这样可以防止溅油。先将水分煸干，然后倒入少许油，将豇豆煎制表面起皱盛出。
4.油煎蒜瓣：利用煎豆角的锅，放入大蒜瓣，补充一些油，将蒜瓣煎黄捞出备用
5.炒制：锅中放少油，放入五花肉片，煸出油脂，放入葱姜末，红辣椒，炒出香味后，放入豇豆；大蒜瓣，添少许清水，依次加入盐；鸡精；酱油，收干汤汁后，即可出锅。
大蒜烧豇豆出锅
网站小提示
大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还
豆腐烧鲢鱼的做法
豆腐烧鲢鱼的做法
用料：豆腐1块、鲢鱼500克
配料：葱2克、姜2克、蒜2克、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、辣椒适量、豆瓣酱一声
豆腐烧鲢鱼的做法步骤
步骤1.鲢鱼剁块。
步骤2.加入胡椒粉，花椒粉，料酒腌制半个小时。
步骤3.豆腐切块。
步骤4.锅里热油放入豆腐炸。
步骤5.炸至微黄即可捞出。
步骤6.下入鱼块，过一下油马上捞出。
步骤7.锅里留底油，放入葱姜蒜。
步骤8.加入适量清水，再放入适量盐，生抽，老抽调味。
步骤9.放入豆腐和鱼块。
步骤10.大火煮开，小火煮八分钟，收汁即可。
步骤11.盛盘，撒上葱花。
豆腐烧鲢鱼的健康功效
豆腐：清热泻火、益气、解毒
鲢鱼：温中、利水、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
家常烧鲢鱼的做法
家常烧鲢鱼的做法
主料：鲢鱼、鸡蛋
配料：葱、姜、蒜、油、醋、生抽、老抽、白糖、盐、花椒、八角、鸡精
家常烧鲢鱼的做法步骤
步骤1.准备食材
步骤2.把鱼切块，约2公分厚。鸡蛋打散，搅拌均匀
步骤3.将切好的鱼块放入鸡蛋液中，全部挂上蛋液
步骤4.把锅用生姜片擦拭一遍，锅里倒油，油要适当多一些。油5成热时，将裹了蛋液的鱼放入
步骤5.煎至两面微黄，剩余的蛋液可以都倒入锅中稍微炒一下，捞出
步骤6.锅里剩余的油直接放入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒爆香
步骤7.倒入煎好的鱼，不要翻动。加入醋炖几分钟，再加酱油、白糖。
步骤8.然后加入水，水刚好没过鱼即可
步骤9.盖住锅盖小火慢炖。出锅前5分钟加入盐，出锅前放一小勺鸡精，就可以出锅啦!
家常烧鲢鱼的健康功效
鲢鱼：温中、利水、益气
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
辣味大蒜烧平鱼
食材明细：
平鱼，小红辣椒，大蒜，葱，姜，料酒，酱油，白糖
辣味大蒜烧平鱼的做法步骤：
1.将平鱼去内脏洗净，擦干表面水分，锅中放油煎至平鱼两面变黄，可以事前在鱼身上打几刀，如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下，以便入味；
2.将煎锅中多余的油倒出，加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐；
3.加清水没过鱼身，大火烧开后转小火，烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可；如果口味偏重，在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。
小贴士：
小红辣椒可用辣酱椒、干辣椒代替。
大蒜烧平菇
食材明细：
平菇450克，大蒜(白皮)40克，色拉油40克，料酒10克，酱油5克，淀粉(豌豆)3克，盐2克，胡椒粉2克，味精1克
大蒜烧平菇的做法步骤：
1.平菇洗净，适当掰块，放入开水中煮透，捞出控水；大蒜去皮，切末；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅中倒入色拉油烧热，放入蒜末煸炒，烹入料酒、酱油，加入300克开水，再把平菇、精盐、味精、胡椒粉放入锅中烧开，稍煮，用水淀粉勾芡，收稠汤汁即可。
大蒜烧茄(2)
食材明细：
主料：茄子(紫皮，长)500克，
辅料：白皮大蒜25克，
调料：盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，豌豆淀粉10克，植物油50克
大蒜烧茄的做法步骤：
1.将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；
2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；
3.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；
4.待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；
5.烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；
6.再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
小贴士：
健康提示：
1.本方用甘之寒茄子作主食，能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛；用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。
2.用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。
3.研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
大蒜烧肚条
食材明细：
猪肚400克，大蒜(白皮)350克，植物油30克，料酒25克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉3克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜10克
大蒜烧肚条的做法步骤：
1. 葱姜洗净切末备用；
2. 将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条；
3. 锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用；
4. 就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟；
5. 放入味精和水淀粉即可。
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