1.软炸腰花(2)
食材明细:
水面筋200克,鸡蛋240克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克,八角3克,酱油20克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖8克,桂皮1克,丁香1克,味精2克,姜2克,花生油30克
软炸腰花的做法步骤:
1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片,切成4 块;
2. 将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色;
3. 炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;
4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁焖干,倒出晾凉;
5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”;
6. 将面粉撒在“腰花”上抖散;
7. 把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊;
8. 炒勺内放入花生油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。
小贴士:
1. 宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
2.软炸腰花(1)
食材明细:
水面筋200克,鸡蛋240克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克,八角3克,酱油20克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖8克,桂皮1克,丁香1克,味精2克,姜2克,花生油30克
软炸腰花的做法步骤:
1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片,切成4 块;
2. 将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色;
3. 炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;
4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁焖干,倒出晾凉;
5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”;
6. 将面粉撒在“腰花”上抖散;
7. 把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊;
8. 炒勺内放入花生油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。
小贴士:
1. 宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
3.炸腰花
食材明细:
猪腰150克,熟猪肥膘150克,蛋清2只,番茄汁,甜面酱各25克,生粉,绍酒,面粉,香菜各适量。
炸腰花的做法步骤:
①将猪腰洗净,剥去外膜,剖开,批去腰臊,片成长4.5厘米、厚0.2厘米的斜片。熟肥膘片成同样大小的片分别放入碟里,用绍酒、味精、盐少许腌片刻。
②取肥膘与腰片各一片,叠在一起,中间划一刀(两头相连不断),从切口翻折成撀榛〝形状。
③将蛋清打散,加生粉水、面粉和少许水,搅拌成蛋清糊。
④烧热锅,下猪油至五成熟时,把撀榛ㄑ鼣逐条沾裹蛋糊,下入油锅炸至结壳捞出,分开粘连,去掉碎末,待油温升至六成时,再入锅炸至色泽金黄,捞起装碟,碟边放上香菜,与番茄汁、甜面酱一同进食。
4.清炸腰花
食材明细:
猪腰子500克,植物油70克,小麦面粉100克,椒盐20克,盐3克,味精2克,料酒5克
清炸腰花的做法步骤:
1.将猪腰子一片两半,片去腰臊,剞麦穗花刀,切2厘米宽的条块,用盐、味精、料酒抓匀,蘸上一层干面粉,露出腰子的花刀。
2.勺中加植物油烧八九成热,放入腰花促炸两遍,取出盛盘,带花椒盐一同上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
5.干炸腰花
食材明细:
猪腰子1对,面粉适量。调料油1000克(约耗50克),绍酒、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒盐适量。
干炸腰花的做法步骤:
1、将猪腰子片成两半,除去脂皮、腰臊,剞“十字花刀”,再改切成小块,装碗内,加入绍酒、酱油、精盐、味精腌拌均匀。
2、烧至七成热,将腌制好的腰花沾匀面粉,下入油中炸透,捞出控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用猪心替换腰花,称为干炸猪心。
口味变化
花椒盐用菠萝酱汁替换,称干炸果味腰花。
更新时间:2023/11/04