软酥鲫鱼

食材明细：

鲫鱼适量，芝麻酱适量，白糖适量，陈醋适量，酱油适量，盐适量

酥鲫鱼的做法步骤：

第1步将鲫鱼去除鱼鳞和内脏，洗干净，控净水分备用将麻将放在小碗里，加少许白糖，陈醋 ，少许酱油，少许盐，以及少许凉开水调匀成麻酱糊备用

第2步炒锅放火上，放适量调和油烧热，然后改成中火，将控净水分的鱼放入锅中，将鱼用小火慢慢炸酥（一定要彻底炸净它的水分，才能使它变得酥酥脆脆的）吃的时候将鲫鱼蘸调好的麻酱汁，味道自是别有一番风味！

小贴士：

特别提示：因鲫鱼含有的水分很多，所以在炸的时候一定要注意安全，避免被油烫伤！

菜系及功能:家常菜谱

软酥牛肉原料:牛肉500克。色拉油500克(约耗50克)，精盐8克，白糖4克，料酒10克，麻油5克，姜片10克，八角1克，山柰1克，葱段5克，鲜汤30克。

软酥牛肉的做法:

1)牛肉洗净，切成6厘米见方的块，放入冷水锅中，置于火上焯至无血水，捞起放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒、精盐、八角、山柰卤熟后，捞起晾凉，切成O．5厘米粗的条。

2)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入牛肉条，至炸紧表皮后捞起。

3)炒锅内留20克油，放入葱段煸出香味，掺入鲜汤，放入白糖，下入牛肉条，小火焖熟，改中火收至汁水快干，淋入麻油，再收一下起锅装盘，晾凉即成。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

猪腰子750克，肥膘肉100克，醋30克，小葱15克，冰糖20克，姜25克，味精1克，黄酒30克，盐2克，酱油30克，香油30克

软酥猪腰的做法步骤：

1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；

2. 肥膘肉切成4 大片；

3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；

4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；

5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；

6. 吃时翻扣在盘中即成；

7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

小贴士：

“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

鸡爪600克，盐5克，胡椒粉3克，白砂糖15克，大葱15克，姜15克，酱油15克，香油10克，黄酒50克，淀粉(豌豆)15克，猪油(炼制)75克

软酥鸡爪的做法步骤：

1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。

2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。

3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。

4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克

食材明细：

小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。

酥卤鲫鱼的做法步骤：

1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。

材料替换

原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。

口味变化

调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。