1.软炸蒜香排骨
食材明细:
排骨适量,面粉适量,鸡蛋1只,独头蒜2颗,糖1/2茶匙,盐适量,料酒1汤匙,黑胡椒适量,生抽1汤匙
软炸蒜香排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净独头蒜两颗切成末
第2步切好的蒜末和盐,糖,料酒,生抽,黑胡椒一起放入排骨中。用手抓匀揉搓5分钟。然后放在一边腌制半个小时鸡蛋1只打散
第3步加入面粉和少许盐再兑入一些清水调成酸奶状的面糊
第4步宽锅热油。油热后将腌好的排骨裹上面糊放入锅中不舍得开大油锅。我是半煎半炸的。直接炸出来会更好看一些
第5步大火炸几秒让表面面糊定型马上捞出(否则颜色太深)然后再扔进锅内小火慢炸至熟透即可
2.软炸银鱼
食材明细:
主料: 银鱼 500g,
调料: 花生油 适量, 食盐 3g, 面粉 适量, 五香粉 2g, 鸡蛋 1个,
软炸银鱼的做法步骤:
1.银鱼洗净控水。
2.加入面粉、盐、五香粉。
3.拌匀腌制10分钟。
4.再加入一个鸡蛋。
5.拌匀。
6.锅中加适量花生油烧至8成热。
7.依次放入适量的银鱼。
8.小火炸熟即可。
3.软炸蘑菇
食材明细:
A.鲜蘑菇200公克,B.蛋白2颗,细糖1茶匙,低筋面粉2大匙,A.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,B.椒盐粉1茶匙
软炸蘑菇的做法步骤:
1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟,以冷水沖凉沥干,加入调味料A拌匀备用。
2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡,加入细糖打匀后,将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约80℃后转小火,将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后,放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。
4.约炸1分钟至表面略硬后,捞起沥干油份,食用时可沾椒盐粉。
4.软炸羊肉
食材明细:
羊里脊肉150克,鸡蛋清2个,花生油300克(实耗40克),盐2克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克,花椒盐适量。
软炸羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净,切成小方丁,放在碗内,加盐、味精和料酒腌渍10多分钟入味;取碗放入蛋清,使劲顺一个方向搅打成沫,再放入湿淀粉,拌匀成蛋泡糊;
2、将锅架在火上,放入油烧至六七成热,把腌好的羊肉丁倒在蛋泡糊内拌和,使肉丁均匀沾满糊后,用手勺分批舀至锅内,用中小火浸炸3-5分钟,炸至凝结定型时,捞出;
3、待锅内油温升高到八成热时,再放回速炸一下(不超过1分钟),炸至胀起蓬松、内部酥熟、呈乳黄色时捞出控油,装的盘内,撒上花椒盐食用。
5.软炸鸭肉
食材明细:
鸭肉200克,鸡蛋150克,植物油70克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,椒盐20克
软炸鸭肉的做法步骤:
1.用刀背将鸭肉两面拍松,切成滚刀块,加盐、糖、料酒、味精腌渍待用;鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉,将渍好的肉块裹上稠糊。
2.炒锅上火,倒油烧热(不用大火以免肉糊),逐块放入肉块炸酥,捞出沥油盛盘,与小碟花椒盐一同上桌即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
更新时间:2023/11/04