麻辣软丝

食材明细：

熟猪肉皮400克，青椒、红椒各30克，蒜末15克，精盐3克，味精2克，花椒油、辣椒油各25克。

麻辣皮丝的做法步骤：

1、猪肉皮下入沸水锅内焯透捞出，沥去水。

2、红椒、青椒、猪肉皮均切成丝。

3、将猪肉皮丝，青椒丝、红椒丝均放入容器内，加入全部调料拌匀即成。

小贴士：

特点

色彩艳丽，筋软爽脆，咸鲜微辣，蒜香浓郁。

操作提示

刀工要匀。

食材明细：

猪肉(瘦)150克，春笋150克，莴笋150克，辣椒油5克，花椒粉2克，酱油5克，白砂糖5克，味精1克，香油5克

麻辣三丝的做法步骤：

1. 将春笋在沸水锅中氽一下，捞起晾凉；

2. 瘦猪肉洗净蒸熟；

3. 莴笋、春笋分别切成丝；

4. 莴笋丝与精盐拌匀、码味、沥干水分；

5. 把酱油、精盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成味汁，与三种丝拌匀、盛盘即成。

食材明细：

豆腐干500克，辣椒油45克，花椒粉5克，胡麻油5克，酱油15克，白砂糖10克，芝麻10克，盐3克，醋3克，味精1克，植物油60克

麻辣干丝的做法步骤：

1.豆腐干批成0.2厘米厚的片，切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，炒锅置火上，放入植物油烧热，分批下入豆干丝炸到浅黄色，捞出沥油，趁热撒入精盐拌匀。

2.白糖、酱油、香醋、味精、花椒油和辣椒油等同放一碗内调匀成味汁，浇入豆干丝上拌匀，临食时，撒入熟芝麻仁和花椒粉稍拌后装盘即可。

小贴士：

因有豆腐干丝过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

食材明细：

扁豆500克，花椒粉3克，辣椒粉5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，香油10克

麻辣扁豆丝的做法步骤：

大蒜去皮剁成末；扁豆摘洗干净，切成丝，投入沸水锅内焯熟，捞出放入盆内，撒入花椒粉、辣椒粉、蒜末、精盐和味精，淋入香油，拌匀装盘即成。

食材明细：

猪肚1个，姜4片，葱3根，蒜1瓣，香菜3根，熟芝麻1汤匙，熟花生仁2汤匙，盐少许，糖1/3茶匙，生抽3茶匙，香醋2茶匙，黄酒1茶匙，花椒油1茶匙，辣椒油1茶匙

麻辣肚丝的做法步骤：

第1步猪肚内外洗净；锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；

第2步焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；准备好一个葱节和2片姜；

第3步将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；

第4步煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；

第5步浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎；取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；

第6步将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；将沥干的猪肚切成丝；

第7步将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；将调料汁淋在猪肚上；

第8步将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。

小贴士：

1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净；2.煮猪肚的时间，不同的锅具和火力大小，时间各不相同，我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟；3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减；5.拌好后要尽快食用，时间久了会影响口感。