软煎鲅鱼

食材明细：

主料：：鲅鱼3片，食盐1克，花生油1汤匙，面粉小许，料酒5克（白酒），葱适量，五香粉小许，姜适量，

辅料：：西葫芦2片，胡萝卜2片，

煎鲅鱼片的做法步骤：

1.分成块的大鲅鱼。

2.切半公分厚的片。

3.放食盐。

4.放料酒。

5.放葱姜。

6.放五香粉。

7.拌均匀，腌制40分钟，中间翻面。

8.鱼片撒上面粉。

9.热锅冷油。

10.油热放鱼片煎。

11.切西葫芦和胡萝卜。

12.蔬菜片放腌制鱼的盘子里滚一下。

13.鱼片一面金黄翻面，两年都金黄就可以起锅。

14.装盘。

15.蔬菜片直接放到煎鱼的锅里煎熟，装盘。

16.成品。

4个窍门5分钟就能吃到卖相好口味鲜美的煎鱼：香煎鲅鱼

有时会在网上看到一些姐妹抱怨说：做鱼太麻烦，要收拾、改刀、要煎、然后还要炖，一个不留神这鱼不是被煎破相就是糊锅底上，而且还会到处溅油，材料放的不对劲炖好的鱼还有腥味。其实做鱼哪有那么复杂，只要掌握点小窍门几分钟就能把鱼做得鲜嫩美味。

就说我今天这道香煎鲅鱼吧，就只用了一袋酱、一个柠檬、一点面粉，只切一刀，耗时5分钟，一道鲜嫩无比的鲅鱼就上桌啦。卖相我就不多说了，有图为证，很漂亮吧，至于味道那就得亲们亲自体验喽。

原料：新鲜鲅鱼2条（约500克）、柠檬一个、干面粉适量

调料：大喜大烤肉酱（香辣味）110克、熟芝麻适量

香煎鲅鱼的做法

1.鲅鱼去头尾洗净。

2.从鱼的腹部抛开，背部相连。

3.把鱼放盆里，倒入大喜大香辣烤肉酱。

4.把烤肉酱均与的涂抹在鱼肉上，两面都抹上，然后放冰箱腌制2-3小时，酱要多放点，这样更入味。

5.腌好后，鱼表面裹上薄薄一层干面粉，然后抖掉多余的面粉。

6.不粘锅倒油烧至温热（油量稍微多一些），然后把鱼放锅里（有皮的一面在下），表面挤上柠檬汁（我忘记拍图了，亲们记得挤上些柠檬汁增味去腥），用小火煎至两面熟透，出锅前撒上熟芝麻。

煎鱼不破不溅油有窍门：

鱼收拾干净后一定要用厨房纸巾擦干表面的水分；然后拍上薄薄一层干面粉，再把多余的面粉抖掉；用不粘锅煎鱼是最简单好用能让鱼保持完整的方法。如果没有不粘锅就要牢记以下两点：1.锅一定要烧热，烧到稍微有一点点冒青烟，然后倒油。2.油要烧到7分热，可以用筷子检验下油温，拿一根筷子放油里，筷子头入油锅的瞬间发出兹拉一声就可以了。然后放入裹了面粉的鱼，用小火来煎，确定底下的一面煎硬实以后再翻面，煎好的鱼肯定不会破相。

煎鱼不腥有窍门：

一般在煎鱼之前可以用料酒来腌制去腥，另外就是在煎鱼的过程中，挤入一些鲜柠檬汁，比用料酒腌制效果更好，而且味道极鲜美。

以上观点纯属个人小经验，如有不妥之处还请多多包涵。

烤肉酱已经成了俺家的明星调料了，只要我一犯懒，就拿它当挡箭牌，随便腌一下，海鲜呀，肉类呀，甚至蔬菜它都能搞定，味道也好，而且腌出来的肉特别嫩，口感特好。

食材明细：

主料：：鲅鱼三条，

辅料：：芝麻20克，葱一根，姜三片，蒜一头，辣椒酱20克，香菜一根，红辣椒一个，

配料：：鲜味酱油20克，盐少许，糖20克，醋少许，料酒少许，

酱汁煎鲅鱼的做法步骤：

1.小鲅鱼去头 内脏 处理干净 放少许盐料酒腌制

2.葱 姜 蒜切碎 糖 辣椒酱 鲜味酱油 加少许温水调和

3.搅拌好的酱汁 待用

4.再准备 芝麻 葱 红辣椒碎 香菜

5.热油放腌制好的鲅鱼煎制两面金黄色

6.煎制好的鲅鱼铺盘底

7.热油放芝麻炸制

8.再倒入先前准备好的酱料大火熬制浓稠

9.直接浇在鱼身上即可

10.撒少许香菜点缀

11.味汁 酸甜略带点辣 鱼肉脆嫩可口

食材明细：

主料鲅鱼   配料鸡蛋   调料盐、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、葱姜片   

家常煎鲅鱼的做法步骤：

1．鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜片及调味品，腌制入味。

2．将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。

3．鲅鱼块挂糊入锅，煎至两面金黄色即可出锅。

小贴士：

特点

色泽金黄，外焦里嫩。

提示

挂糊不宜太厚，煎时注意火候。

食材明细：

鲅鱼1条，番茄沙司，葱，蒜，老抽，盐，糖，料酒

蜜汁煎鲅鱼的做法步骤：

1、将鲅鱼洗净切成大块，用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐，老抽，料酒腌制30分钟。

2、锅中底油烧热后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司，少许糖，小火焖15分种左右即可。

小贴士：

1、这道菜一定要小火，不加水来焖制。　

2、可按此方法做带鱼、鲫鱼、平鱼、扁口鱼。