软烧豆腐

食材明细：

草鱼750克，青蒜25克，猪油(炼制)75克，姜8克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，酱油15克，醋25克，白砂糖40克，料酒20克，盐5克，味精2克，淀粉(玉米)15克

软烧草鱼的做法步骤：

1. 将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水；

2. 鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；

3. 用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时；

4. 葱、姜、蒜分别洗净均切成末；

5. 将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟；

6. 随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘；

7. 将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀；

8. 芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。

食材明细：

草鱼1250克，猪油(炼制)80克，料酒50克，盐5克，豆瓣酱50克，味精2克，辣椒油5克，醋25克，香油15克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，姜15克

软烧活鱼的做法步骤：

1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。

2.葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。

3.将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒出香味后再加入汤，然后下入鱼焖烧，盖上锅盖即端离火位，待熟时，上火收浓汁，放香油后放入鱼盘即成。

食材明细：

主料：：豆腐250g，

辅料：：胡萝卜一小段，青椒一个，圆葱少许，鸡蛋一个，

配料：：油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，海天一品鲜适量，水淀粉适量，

软溜豆腐的做法步骤：

1.准备一块豆腐，约250g 。将豆腐切成小块，焯水投凉。焯水时加点盐约2g

2.将配料都切成丝，备用。

3.亲们鸡蛋也是必不可少的东东啊。嘿嘿，配料里面有忘了讲了。现在加上！鸡蛋打好备用。

4.把豆腐放入蛋液中，锅洗净加入油，准备开炸了哦！

5.炸好了，是这个样子滴！嘿嘿，卖像不错吧、有点小小的骄傲呢！

6.锅中少留点油，油热了就把圆葱丝放入炒香。加入白开水，调味，放入盐，味精，鸡精，海天酱油，在回入水淀粉，慢慢搅动，待淀粉都成透明状放入炸好的豆腐，青椒丝，胡萝卜丝，快速翻两个个儿，出锅装盘。呵呵，可以开动了哦！

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)250克，糯米100克，鸡蛋100克，面包屑35克，花生仁(炸)25克，生菜(团叶)30克，红豆沙35克，淀粉(蚕豆)30克，白砂糖20克，醋10克，香油5克，菜籽油150克，赤砂糖100克，猪油(炼制)50克，糖色5克

软炸烧白的做法步骤：

1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；

2. 芽菜切末；

3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；

4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；

5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。

小贴士：

1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。 ②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 ③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。 ④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

羊肚400克，木耳(干)5克，竹笋10克，大葱10克，姜10克，植物油75克，酱油50克，料酒10克，盐5克，味精5克，香油15克

软烧肚片的做法步骤：

将羊肚片切成5厘米长、2厘米宽的卧刀片。锅内添油少许，放火上烧热，将配料稍煸一下，再投入主料、调料和适量鲜汤烧制，起锅时勾入流水芡，淋入小磨香油即成。

小贴士：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。