1.椰蓉蜂蜜软麻花
食材明细:
主料::面粉550G,牛奶1袋,鸡蛋2枚,
辅料::酵母4G,糖20G,蜂蜜适量,椰蓉适量,
椰蓉蜂蜜软麻花的做法步骤:
1.将所有材料放到面包机里,按搅拌键。
2.面团发酵2倍大。
3.面团排气,擀成薄的面皮。
4.切成长条。
5.擀成长条。
6.上劲。
7.对折,自然就拧在一起了,
8.再对折一次。
9.麻花拧好了。
10.二次发酵15分钟。
11.锅中放油。
12.放入麻花迅速浮起,就可以。
13.不停翻动,上色均匀捞出。
14.撕成,小块,放入蜂蜜和椰蓉搅拌均匀就可以。
2.软麻花
食材明细:
高筋面粉200克,鸡蛋1只,牛奶50克,糖20克,盐1克,酵母2克,黄油10克
软麻花的做法步骤:
第1步把所有的材料放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟发酵至2到2.5倍
第2步排空气分6小团醒15分把面团擀成长条
第3步两根长条合并扭曲再两头合并扭曲醒5分钟
第4步起油锅加热放入麻花煎煎至金黄出锅即可
3.蜂蜜麻花
食材明细:
主料::面粉300克,牛奶100克,鸡蛋50克,
辅料::蜂蜜50克,糖30克,
配料::盐2克,
蜂蜜麻花的做法步骤:
1.将所有材料混合揉匀,醒发十分钟左右。
2.分成大小相同的剂子。
3.搓成长条再次醒发一会。
4.搓成麻花状。
5.按紧收口。
6.再次醒发十几分钟,用手轻按下不回缩即可。
7.油烧至四五成热,放入麻花,保持中小火炸熟即可。
8.控油放凉即可食用。
小贴士:
1、麻花放入锅中时,如果麻花浮在油上,证明麻花已经完全醒发好了。
2、油温不要过高,以免造成外糊内生的现象。
4.软炸麻花
快过年了,不知道你是否有怀念过儿时过年时,家里做的炸麻花,记忆中,以前每年过年都会有一盘香脆可口,芳香四溢,飘香十里的麻花。
主料:
面粉300g、食用油20ml、安琪酵母4g、鸡蛋一个、白糖30g、蜂蜜、盐2g
做法:
1、准备好食材,将安琪酵母用温水和开。
2、将盐、白糖放入面粉中,鸡蛋打散,也倒入面粉中。
3、安琪酵母用温水和开,边倒边搅拌。
4、20ml食用油。
5、淋入适量蜂蜜。
6、根据面团的集结程度,再适量添加凉水,将面粉糅合在一起,成软面团。
7、盖上笼布或盖子,放置温暖处,饧发3060分钟,至2倍大。
8、面团取出,揉匀,用擀面杖擀成厚饼状。
9、用刀切成条状。
10、分别拉成小拇指粗细的细长条。
11、两头对折,向相反方向扭转,再对折,拎起来。
12、面条就自动拧在一起了,将其中一头塞到另一头中。
13、麻花拧好后,盖上笼布或保鲜膜,饧发20分钟。
14、油温5、6成热(140160度)时,放入麻花,炸的过程中,火一定不要太大!转中小火。
15、一面炸好,用筷子翻个面,炸至两面金黄即可。
小贴士:
注意炸的油温及时间
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很多人都觉得吃鸡蛋能够补充蛋白质,而且随时随地都可以制作,觉得很方便,但你知道该如何辨别鸡蛋是否新鲜吗?
一、看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。
蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
二、摸:用手摸索蛋的表面是否粗糙,良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。
手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。
三、听:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
四、闻:良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。
鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
五、打:良质鲜蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色;次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色;
鲜蛋打开鉴别:将鲜蛋打开,将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上,观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状,有无血液,胚胎是否发育,有无异味等。良质鲜蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿,其他部分正常。或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色,内杂有黑色霉斑,蛋黄扩大、扁平,蛋黄膜增厚发白,蛋黄中呈现大血环,环中或周围可见少许血丝,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。
结语:五招教您辨别鸡蛋是否新鲜,有没有觉得辨别新鲜鸡蛋原来如此简单呢。
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鸡蛋,对于大家来说一点都不陌生,它制作简单方便,营养有丰富,能够帮我们补充蛋白质,但切记不可吃太多。
鸡蛋在许多人看来是补充营养既便宜又有效的圣物
而鸡蛋是不是怎么做,营养价值都相等呢?营养专家说:不是的,煎荷包蛋营养就并不太高,并不推荐过多食用;而在快餐店消费购买的煎荷包蛋,由于其加工及运输过程,更易产生细菌。消费者如若长期食用,对肝肾都会造成伤害!
荷包蛋煎好后,放进冰柜冷冻,在拿出来解冻后,送入快餐店消费者口中的荷包蛋的营养还剩多少呢?其实从营养学的角度来说,荷包蛋经过高油温的煎炸,营养损失比较大,因此营养学家并不主张大家常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用,会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质,营养并不高,即使自己在家做饭,从营养学的角度来看,并不推荐大家煎吃鸡蛋。
而被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后,极易滋生细菌,消费者如果长期食用的话,很容易产生恶心、腹痛等现象。这样的荷包蛋其实本身已经没有什么营养价值了,如果长期食用,甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响,因此应该尽量少吃。
此外吃鸡蛋过多,还会增加肝脏与肾脏的负担
人体所需的8种必需氨基酸,每天吃1~2个鸡蛋,就可以满足需要。由于身体已不需要,也不会再吸收利用,就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋,其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担,在体内代谢后所产生的大量含氮废物,还都要通过肾脏排出体外,又会直接加重肾脏的负担,所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
最后博主推荐一款与鸡蛋有关的最养肝的食疗方法:海带鸡蛋卷
原材料:海带100g,鸡蛋2个,生抽、醋、辣椒油、花椒油、香油、盐少许。
做法:
1鲜海带仔细清洗干净,切成20CM的长条,再切成宽4cm的片。锅内加水加盐烧开,将海带放锅中煮10分钟。
2煮好的海带捞出用凉水过凉。3鸡蛋磕入碗中加盐划散,将鸡蛋分次摊成蛋皮,切成与海带差不多大小的尺寸,海带摊平,铺上蛋皮,慢慢卷起用牙签固定即可。
结语:鸡蛋虽然营养丰富,制作简单方便,但吃太多的鸡蛋会增加肝脏和肾脏的负担哦。
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鸡蛋被认为是最有营养的食物之一,其中蛋白质的含量很高,比面包,馒头,谷物等更能耐饿,特别适合早餐食用,但也要注意鸡蛋的营养误区哦。
吃鸡蛋不能犯的营养误区:
1、蛋壳颜色越深,营养价值越高
过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。
蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
小贴士:
评价鸡蛋的营养价值,应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。
因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。
由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
4、吃生鸡蛋营养高
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。
另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
5、初生蛋和功能蛋更有营养
一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。
6、鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
7、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致蛋白质中毒综合征。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
8、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。[!--empirenews.page--]
9、感冒时不能吃鸡蛋
感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。
不过,鸡蛋羹、蛋花汤是首选,而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
10、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
5.香甜软麻花
材料:
面粉250克
酵母粉3克
糖40克
盐2克
鸡蛋1个(50克)
水100克
黄油15克
做法:
1、面团的材料(除黄油外)全部混合,搅拌成稍具光滑的面团,再加入黄油继续搅拌成光滑具有延展性的面团,盖上保鲜膜,放置于温暖处进行基础发酵
2、发酵至原面团的2倍大即完成基础发酵
3、面团排气按平,擀成厚度约1.5cm的长面片
4、再把面片切成大约5cm*10cm的小面片,在上面切出两刀口,编成麻花辫子状,静置20分钟左右二次发酵
5、锅中倒入适量油加热到中油温,把发酵好的麻花胚子放入,中小火炸至两面金黄即可(想要沾糖的话,一离开油锅就要立马投入糖碗中,否则稍一耽搁就不容易蘸上了)
小贴士:
1、跟传统麻花那种搓成长条再对折的整形方式相比,我觉得这种麻花的整形简单多了,更容易操作,比较适合像我这样手拙的,编好的麻花辫子生胚,接头处一定要捏紧,否则炸的时候会散开而影响美观。
2、炸制的时候火力不能太大,要不断翻动,使得麻花上色均匀,并防止炸得过焦。
更新时间:2023/11/04