拍黄瓜

刀拍黄瓜

心蓝手制私房菜【大简至繁刀拍黄瓜】——重剑无锋，大巧不工 大简至繁，大象无形，大音希声，大巧不工…… 这些优美的文字是中华民族老祖宗们的无上智慧，一种无法超越的

食材配方

主料：

黄瓜

姜蒜

盐

糖

陈醋

蒸鱼豉油

纯黑芝麻油

小米辣

花椒

小葱

做法 共8个步骤

1.黄瓜洗净，去头尾

2.用刀将黄瓜拍裂

3.将拍裂的黄瓜切成小段

4.将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉

5.姜蒜切米，小米辣切段，葱切花

6.将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中，混合均匀

7.坐锅起油，烧热，将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香

8.将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可

凉拌拍黄瓜

黄瓜是我们生活中常见的蔬菜,比较鲜嫩,比较水灵,有的人可以当水果吃,现在培育的黄瓜新品种,有的就是水果黄瓜,口感比较好,黄瓜很有营养价值,可以为人体提供各种微量

食材配方

主料：

黄瓜

油

盐

醋

白糖

辣椒

做法 共8个步骤

1.准备黄瓜 ，洗干净备用

2.把黄瓜放在案上，用刀拍几下，拍扁

3.把拍扁的黄瓜切段 ，装盘

4.把大蒜 拍成蒜泥

5.把切好的蒜泥放在黄瓜上，然后加入盐 ，醋 ，辣椒

6.上锅热油，然后浇在拍好的黄瓜上

7.加入少许的香油

8.加上适量的白糖， 搅拌起来即可

主料：嫩黄瓜两根

配料：蒜4~6瓣、姜适量、花椒适量、朝天椒适量、盐5克、白砂糖3克、香麻油适量、生抽一勺、醋一勺半。

刀拍黄瓜的做法详细步骤：

1、黄瓜洗净，最后把洗净的黄瓜用保鲜袋包一下再拍，这样不至于会让汁水乱溅，拍好的黄瓜放入碗中备用，这个时候大力一点，尽量把黄瓜拍碎一点。

2、处理配料，把蒜、姜都拍碎，稍微切一下放入黄瓜碗中，在碗中依次加入盐5克、白砂糖3克、香麻油适量、生抽一勺、醋一勺半。

3、拿起碗翻拌均匀，腌制十分钟，让黄瓜入味。

4、起锅烧油，把花椒、朝天椒放入锅中，炝锅煸香后，将锅里的热油直接淋在黄瓜上。

刀拍黄瓜的做法小贴士：

1、黄瓜具有解毒、清热、利尿、除热的功效。

2、黄瓜非常的清甜爽口，非常适合在夏天胃口不好的时候吃，非常容易打开你的味蕾。

3、黄瓜不仅含有蛋白质，还含有大量的维生素、比如钙、钠、磷、钾等成分，其中还有一项它所包含的葫芦素c是对提高人体免疫功能有很好的效果。

4、黄瓜除了做菜吃，还可以当水果吃，当然它还可以用来外敷，美容养颜润肤都是有效果的。

材料：

嫩生黄瓜，香脆花生米1小碗，花椒1勺，蒜坨半个，干红椒3个，2根，盐1茶匙，香醋1大勺，白砂糖2茶匙，豉油小半勺，生抽1勺，香麻油适量，

刀拍黄瓜的做法的做法步骤：

步骤1，黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中；

步骤2，用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用；

步骤3，蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中；

步骤4，锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀；

步骤5，调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)；

步骤6，上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见：详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)

大简至繁，大象无形，大音希声，大巧不工……这些优美的文字是中华民族老祖宗们的无上智慧，一种无法超越的美学艺术，一种矛盾与统一无限和谐的奇妙……如中国古老太极图中的阴鱼阳鱼，双鱼表象形式对立，却又相辅相成并相互转化，阴中有极阳，阳中有极阴，循环往复间，你中有我，我中有你，矛盾统一，生生不息。大简至繁者，以白石山翁与摩诘居士为尊。齐白石先生画虾，一张偌大的宣纸，只在底下才能找到画的主体——虾，其余的是一片空灵的白，这片空白似乎就是水的灵动清澈；王维画山水，几尺卷轴，仅有一座青山和一袭瀑布挂于一角，其余的是一片空灵的白，这片空白似乎就是天地的广袤博大。如此大简至繁者，不禁让人浮想联翩。生活是门艺术，繁简一体，无分无合。人生在世，吃喝玩乐，人生在世，衣食住行。如若说哪种行为真真正正能脚踏实地的完美承载生活的艺术，心蓝认为就是烹饪，呵呵。而所有烹饪手法中又以凉拌将大简至繁体现的淋漓尽致。取菜之本真，淋以料汁，其菜即成，粗犷简便。看似简单至极，实则内藏乾坤。一份完美的凉拌菜，包含了四个要素，一为食材，二为刀法，三为料汁，四为手法。如此道刀拍黄瓜，主食材，黄瓜取顶带花身带刺者；刀法，先以厚背刀拍裂，再切段；调料，醋取镇江陈醋；酱油取原汁豉油；糖取砂砾糖；麻油取纯黑芝麻油；配料，蒜取紫皮蒜；姜取沙地姜；葱取葱青中段；干辣椒取泰辣；花椒取连枝爆；手法，先以盐腌，去黄瓜青涩之汁，再用混合料汁入味，最后以热油炼过的干辣椒与花椒激香，繁复至此，其菜乃成。一道凉拌菜，可以信手一切，盐醋油随手一拌，囫囵吞枣，勉强果腹；亦可精工细作，穷极刀法料汁调味顺序之能事，细品慢咽，回味无穷。生活就是如此，在乎的是态度，享受的是过程，得到的是结果，殊途就不一定同归。人生如烹饪一般，由无数的细节和态度共同组成，由最细微的点，连成无数的线，进而组成生命的面，大简至繁，这就是中国人千载传承的人生态度吧……癸巳年壬戌月乙卯日，楚人心蓝，醉后狂书……

材料：

黄瓜2根，姜蒜小米辣花椒小葱少许，盐5g，糖2g，陈醋2ml，蒸鱼豉油3ml，纯黑芝麻油3ml，，

大简至繁刀拍黄瓜的做法的做法步骤：

步骤1，黄瓜洗净，去头尾

步骤2，用刀将黄瓜拍裂

步骤3，将拍裂的黄瓜切成小段

步骤4，将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉

步骤5，姜蒜切米，小米辣切段，葱切花

步骤6，将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中，混合均匀

步骤7，坐锅起油，烧热，将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香

步骤8，将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可