糖醋里脊

在浙江菜、鲁菜、川菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊这道菜，它用猪里脊肉经过油炸做成外脆里嫩、酸甜可口的家常菜，用料很简单，注意火候可以做的色泽漂亮香味四溢。喜欢烹饪的朋友们不要错过了。

糖醋口味的菜，不能说所有人都喜欢，但是大部分人都会喜欢它的味道，像糖醋排骨、糖醋鱼等等，都非常受欢迎，当然不能少了这个糖醋里脊。材料容易购买做出来是外脆里嫩，口味酸酸甜甜的，作为家常菜也可以宴请宾客的时候做。

糖醋里脊属很多菜系。

在浙江菜、川菜、鲁菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊这道菜。不过虽然名字一样，但是在制作方法上，还是有些不同的。一般我们经常说到的糖醋里脊，都是前三种菜系中的。而清真菜的糖醋里脊不同的地方在于他们是用牛的里脊肉制作。无论是那种制作方法，都是香脆酸甜，非常好吃的。

里脊肉是什么部位的肉？

很多人不知道里脊肉是什么样的，它是猪和牛、羊的脊椎骨内侧的条状嫩肉，因为嫩，所以里脊肉可以用来制作许多美味的菜肴。挑选的时候要注意，好的里脊肉色泽应该用润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手按一下可以很快复原。

里脊肉的营养。

里脊肉富含优质的蛋白质和脂肪酸，可以补肾养血，滋阴润燥。可以多吃里脊肉，对治疗热病伤津，消渴肾虚、产后血虚、便秘有很好的作用，还可以养颜护肤，调经养阴，抗衰老抗辐射，健脑明目健脾益气，润肠温肺。一般人都可以食用里脊肉，不过湿热痰滞内蕴的人和肥胖血脂高的人不宜多食。

糖醋里脊的做法

在浙江菜、鲁菜、川菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊这道菜，它用猪里脊肉经过油炸做成外脆里嫩、酸甜可口的家常菜，用料很简单，注意火候可以做的色泽漂亮香味四溢。喜欢烹饪的朋友们不要错过了。

制作材料

1、原料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个。

2、调料：盐少许，醋2匙，料酒1匙，淀粉适量，番茄酱4匙，白糖3匙，葱4-5棵，姜适量，胡椒粉适量，油适量。

制作步骤

1、将里脊肉洗干净，把肉拍松后切成大约四厘米长、一厘米见方的条状，放入料酒和盐、胡椒粉、姜汁腌制，注意要捏匀肉上的调味料。

2、把白糖、醋、盐、淀粉等混水搅拌均匀做成调味芡汁，把葱和姜、蒜切碎放在盘子里待用。

3、把淀粉加适当的水，再放入一个鸡蛋清，不要鸡蛋黄，一起调成糊，糊不能太稀，把腌制好的里脊肉放到糊里弄匀。

4、把炒锅放在中火上烧热，再下稍多的油烧到六成熟，然后把拌好了蛋清淀粉糊的里脊肉逐条的放到锅里去，炸到呈现微黄色后迅速的捞出来沥干油。这里要注意肉条不要一次性都倒进油锅，而是要一条条的放，不要去翻动它，炸到差不多时肉条会自己浮出来。

5、将锅里的油继续加热，等到油温达到八成熟的时候把刚才炸过一次的肉条分两次倒进去锅里炸到金黄色再捞出沥干油。

6、锅里留点底油，然后倒入番茄酱烧到出红油，放入姜末、蒜末和之前准备好的芡汁，等到锅里的汁变得浓稠后，加入炸好的里脊肉快速的翻匀出锅。

假如糖醋里脊在制作过程中有腥味，多半是肉在腌制过程中没处理好。要想制作的糖醋里脊没有腥味，把握好以下几点即可。把里脊肉切成条状，放在容器内进行腌制，腌制过程中加入姜片，葱，少量花椒水，少量料酒即可，料酒多了，大料味比较浓重，容易影响糖醋里脊成品的口味。同样，花椒水多了，也会造成花椒味道过于浓重，不太容易呈现糖醋风味。

其实糖醋里脊他的区别在于酱汁的调配，有些人喜欢放番茄酱，有些人却喜欢简单的糖醋。鱼儿两种都爱，但是比较偏向喜欢糖醋多一些呢，但是只要里脊肉炸的酥酥的，更能提升一盘糖醋里脊的风味哦。

一、把里脊肉切成条状，放入容器，加入少量花椒水、姜片、葱、料酒、盐，腌制半小时左右。

二、面粉与淀粉一比一的比例，用鸡蛋和水调成糊。把腌制好的里脊肉放在糊里面裹匀。这里之所以加入一定比例的淀粉，是为了让炸出的面糊更加酥脆，也一定程度上替代了泡打粉的使用。但是想要出泡打粉的效果，还得专物专用。家庭制作的话，加入淀粉口感还是不错的。

三、下油锅。锅里的油烧到七成热，把裹匀面糊的里脊肉炸到金黄，捞出。这里要说明一下，在炸第一遍的过程中，一直是用中火来炸。如何判断烧到七成热呢，把筷子伸到油里，筷子均匀地冒出气泡，油温就差不多够了。

炸好后，捞出。开大火把油烧热，把刚刚炸好的里脊倒进去，复炸一次，炸至酥脆。

四、调糖醋汁。锅内留少量底油，放入番茄酱炒香，糖和白醋一比一的比例倒入，适量盐。再倒入一小碗水淀粉。出锅后撒上白芝麻。

糖醋里脊是什么？糖醋里脊的做法

糖醋里脊是什么？

1、糖醋里脊属很多菜系。

在浙江菜、川菜、鲁菜、清真菜中，都可以找到糖醋里脊这道菜。不过虽然名字一样，但是在制作方法上，还是有些不同的。一般我们经常说到的糖醋里脊，都是前三种菜系中的。而清真菜的糖醋里脊不同的地方在于他们是用牛的里脊肉制作。无论是那种制作方法，都是香脆酸甜，非常好吃的。

2、里脊肉是什么部位的肉？

很多人不知道里脊肉是什么样的，它是猪和牛、羊的脊椎骨内侧的条状嫩肉，因为嫩，所以里脊肉可以用来制作许多美味的菜肴。挑选的时候要注意，好的里脊肉色泽应该用润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手按一下可以很快复原。

3、里脊肉的营养。

里脊肉富含优质的蛋白质和脂肪酸，可以补肾养血，滋阴润燥。可以多吃里脊肉，对治疗热病伤津，消渴肾虚、产后血虚、便秘有很好的作用，还可以养颜护肤，调经养阴，抗衰老抗辐射，健脑明目健脾益气，润肠温肺。一般人都可以食用里脊肉，不过湿热痰滞内蕴的人和肥胖血脂高的人不宜多食。

糖醋里脊的做法

1、原料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个。

2、调料：盐少许，醋2匙，料酒1匙，淀粉适量，番茄酱4匙，白糖3匙，葱4-5棵，姜适量，胡椒粉适量，油适量。

制作步骤

1、将里脊肉洗干净，把肉拍松后切成大约四厘米长、一厘米见方的条状，放入料酒和盐、胡椒粉、姜汁腌制，注意要捏匀肉上的调味料。

2、把白糖、醋、盐、淀粉等混水搅拌均匀做成调味芡汁，把葱和姜、蒜切碎放在盘子里待用。

3、把淀粉加适当的水，再放入一个鸡蛋清，不要鸡蛋黄，一起调成糊，糊不能太稀，把腌制好的里脊肉放到糊里弄匀。

4、把炒锅放在中火上烧热，再下稍多的油烧到六成熟，然后把拌好了蛋清淀粉糊的里脊肉逐条的放到锅里去，炸到呈现微黄色后迅速的捞出来沥干油。这里要注意肉条不要一次性都倒进油锅，而是要一条条的放，不要去翻动它，炸到差不多时肉条会自己浮出来。

5、将锅里的油继续加热，等到油温达到八成熟的时候把刚才炸过一次的肉条分两次倒进去锅里炸到金黄色再捞出沥干油。

6、锅里留点底油，然后倒入番茄酱烧到出红油，放入姜末、蒜末和之前准备好的芡汁，等到锅里的汁变得浓稠后，加入炸好的里脊肉快速的翻匀出锅。

法式糖醋里脊串

不用油的小吃一道，既环保又健康，喜欢的亲们可以试试哦 味道很不错哦 制作方法也比较简单。

食材配方

主料：

猪里脊肉

粗红糖

生姜

蒜

米醋

酱油

五香粉

胡椒粉

做法 共7个步骤

1.洗净里脊肉，再切成小块。

2.蒜和姜去皮后剁碎。

3.在一个平底锅内将粗红糖融化，当红糖开始变焦时，捻小火，并且不停搅动。

4.再将醋和酱油加入（小心酱汁溅出）熬至沸腾，放入姜碎和蒜碎、五香粉及胡椒粉。从火上撤走并放至冷却。

5.把猪肉切成大块穿在签子上。

6.浸入酱汁，并放在冰箱中腌制2小时。

7.在平底锅中放入一个烤架（也可放入烤箱，烤箱要先预热哦），将肉串每面沾上腌泡汁烤制7-8分钟即可。

苹果糖醋里脊

有人喜欢五花肉，而我就特别喜欢瘦瘦的里脊肉，用糖醋汁烧得酸酸甜甜的，香而不腻，如果再加上苹果的清香，就更好吃了，再加上几朵木耳，不但能增强人体抵抗力，还有降压的

食材配方

主料：

猪里脊

苹果

油

盐

黑木耳

番茄酱

蚝油

醋

葱

姜

蒜

白糖

做法 共14个步骤

1.准备好原料，里脊肉和苹果

2.里脊肉切片

3.苹果去皮

4.苹果切成小块，备用

5.里脊肉片用料酒和盐略腌一下，然后裹上淀粉，我不喜欢裹太厚，感觉不香了

6.葱姜蒜切碎，加上盐、白糖、蚝油、醋、番茄酱，加清水调成汁备用

7.油锅6、7成热，里脊肉下锅炸

8.颜色变黄后捞出来

9.苹果也下锅炸至金黄

10.苹果捞出来和里脊肉放在一起

11.倒出锅里的油，留下一些，把调好的汁倒锅里，同时把水发过的木耳也下锅煮半分钟

12.里脊和苹果一起下锅翻炒

13.炒至汤汁变稠，关火

14.装盘。