食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《酱肘花拍黄瓜--东北年节的特色凉菜》，请继续阅读本文相关内容！
原料：
猪肘子一个、老抽适量（如果糖色熬少了可以加适量调色）、葱段20克、姜15克拍破、生抽1勺（调味）、八角2个、花椒10粒、香叶1片草果1颗、豆蔻1颗、小茴香2克、糖色一碗
做法:
1、将买来的猪肘子放入凉水中浸泡2小时，中间换一次水，泡出里面的淤血，然后用刀将肘子皮刮一遍，再用镊子去掉残留的猪毛，如果残毛看不清可以等肘子用热水汆过之后会看的更清楚，在用镊子去掉效果更好；
2、将泡好洗干净的肘子竖着剖开，将骨头用刀剔掉，骨头可以留着煲汤；
3、然后将肉厚的地方剖开到1/2深不切断，平摊开成平整的一块肉条；
4、将干净的锅中倒入清水放入肘子，烧开后小火煮2分钟，然后捞出在温水下洗干净；
5、取一汤锅放入肘子，倒入热水没过肘子，然后将所有的调料放入（因为是大块的肘子，所以调料不用包起来，散放到汤里就可以了）；
6、大火煮开，盖上锅盖，小火煮到肉熟（用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了），盐可以再煮到中间的时候放入少许就可以，因为吃的时候要沾调料汁或者凉拌所以不要太咸；
7、将猪肘子一直焖在锅里知道汤凉了，这样会更入味。然后再开火将汤重新烧开；
8、将纱布铺到案板上，将煮好的猪肘子一长条的样子放到纱布上，然后用纱布裹紧，再用棉绳一道道缠起来；
9、放到彻底凉透，然后将绳子和纱布去掉，切成薄片；
10、吃的时候可以将蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁，蘸着吃。我们通常是将酱（卤）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小块的黄瓜，放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色菜肘花拍黄瓜；
小贴士：
1、买来的猪肘子一般肉皮上和肉里都会有淤血，看起来颜色很不好看，用清水泡过后就好了；
2、现在的猪肘子商家一般都会弄得很干净，但是还是会有一些残留的猪毛，有的我们用手能摸到，但肉眼看不清楚，在第四步汆水后会看的很清楚，可以在这时用镊子将残留的猪毛去掉；
3、酱肘花我觉得还是用普通锅最好，用高压锅会弄得太熟烂后不好卷也不好成型，凉拌的时候吃起来口感不好；
4、酱肘花的时候盐一定要少放，因为调料汁会有咸味，凉拌的时候拌好后如果味道淡可以放少许盐调和，而如果在酱的时候就弄咸了，凉拌的时候就没办法下料了；
5、将酱好好地肘子放入调料汁中浸泡会更入味；
6、用纱布卷的时候一定要趁热，这样卷出来的肘子才会更紧，凉了吃口感更紧实；
7、吃的时候做肘花拍黄瓜，一定要将肘花切得薄薄的，黄瓜一定要用刀拍成小块，而不是直接切成块，这样拌出来的菜才会入味。
97msw.Com扩展阅读
快手凉菜——蒜泥拍黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，
辅料：：大蒜头适量，米椒适量，植物油适量，生抽适量，凉拌醋适量，香油适量，白砂糖适量，
快手凉菜——蒜泥拍黄瓜的做法步骤：
1.食材：黄瓜、大蒜头、米椒。
2.黄瓜用刀拍成如图所示。
3.切段放碗里备用。
4.大蒜捣成泥、米椒切小放在碗里。
5.炒锅放适量植物油，烧至冒烟。
6.趁热淋在调料碗里。
7.加入适量生抽、凉拌醋、香油、白砂糖调味。
8.把调好的酱汁倒在拍好的黄瓜上，搅拌均匀即可。
【东北】赛肘花
食材明细：
主料：：五花肉适量，猪皮适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，姜适量，小葱适量，花椒适量，八角适量，干红辣椒适量，
【东北】赛肘花的做法步骤：
1.五花肉清洗干净后，表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
2.这时候来处理猪皮，将猪皮的毛用镊子拔掉，里面的油脂用刀刮掉，四边修理整齐。
3.将腌制过的五花肉放在猪皮的一端，然后从一头卷起。
4.将卷好的肉卷用棉线捆住，尽量紧一些。
5.煮锅放入适量凉水，将肉卷放入水中，大火开锅后中火煮2分钟，然后捞出。
6.洗净锅后加入足够的水，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后，放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
7.煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
8.捞出肉卷用保鲜膜包裹紧，放入冰箱冷藏一小时以上。
9.将肉卷去除保鲜膜、棉线，切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。
10.成品图
11.成品图
小贴士：
1、因五花肉事先用盐腌过，所以煮的时候盐的用量要注意。
2、处理猪皮比较麻烦，要有耐心。
3、煮好后要浸泡一个小时或更长时间，让肉卷吸收汤汁中的味道，然后再用保鲜膜包裹放入冰箱。
4、如果不喜欢吃冷肉可以切好后再蒸一下食用。
家常凉菜——水萝卜拍黄瓜
食材明细：
主料：：水萝卜两小根，黄瓜一根，
辅料：：蒜适量，盐适量，糖适量，生抽适量，花椒油适量，醋适量，香油适量，
家常凉菜——水萝卜拍黄瓜的做法步骤：
1.水萝卜和黄瓜洗净沥干水
2.黄瓜和萝卜拍酥切滚刀块，加入盐
3.加入少许糖
4.加入醋
5.加入少许生抽
6.加入花椒油和少许香油。如果现炸花椒油的话放一两个小干辣椒，撒一点芝麻一起炸会很香。
7.夏天吃做爽口了，又简单又快又好吃
夏日小凉菜——麻酱拍黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，芝麻酱适量，蒜适量，
辅料：：香油适量，醋适量，白糖适量，盐适量，
夏日小凉菜——麻酱拍黄瓜的做法步骤：
1.看看原料吧
2.大蒜洗净切末。
3.黄瓜洗净用刀背拍散。
4.然后切成块备用。
5.黄瓜放盆里，放蒜末，芝麻酱，盐，醋，香油，少许白糖。
6.所有原料拌匀即可。
7.看看成品吧
黄瓜凉拌肘花
你看这些大千世界的万物都有他们自己的悲喜，我们能做的只是静静地看，静静地记录而已，不要那么用力，那会打搅了他们，焦躁了自己。
搬家到网易的博友老漫说，肘花拍黄瓜并不对路，但是，在那种贫瘠时代，它竟是最简捷易得的荤素搭配。可想而知，没有足够的蒜末从中强行说合，清灵灵的黄瓜，委身不了土豪般的肘花。
此肘花非彼肘花，懒得弄猪肘子了，去超市买了根水晶肘花回来吃吃。
很久没买水晶肘花了，咋这么贵啊？
有荤有素，清凉一夏【黄瓜凉拌肘花】
食材：黄瓜、红辣椒、剁辣椒、水晶肘花、生姜、蒜瓣、香葱;
黄瓜凉拌肘花的做法
1、黄瓜去两端蒂，洗净，用刮刀稍微刮去表皮的突起，切成半月型的小丁，用少量盐腌制二十分钟左右，逼出里面的水份，将析出的黄瓜汁倒掉;
2、红辣椒、蒜瓣、生姜分别切碎，混合，放适量生抽、老抽、芝麻油，两勺剁辣椒搅拌均匀;香葱切碎备用;
3、水晶肘花切一厘米厚的片，再切成半月型的小块，与已经析出水份的黄瓜丁混合，加入调味汁，另起锅，加少量油加热，油热后，关火，加入香葱碎，制成现制的葱油，倒入食材中，搅拌均匀，入味后即可食用。
美食小贴士
1、提前加少量盐腌制黄瓜，是为了析出里面的黄瓜汁，以免凉拌时水份过多;
2、黄瓜丁、肘花、剁辣椒里面都已有咸味，所以调味汁不需要再放盐了;
3、水晶肘花开袋即食，切得太薄，肉皮和肉肠容易分离，切成这种稍厚的半月型最好;
4、黄瓜也可以做成拍黄瓜。
简简单单，清凉一夏的美味。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
【夏日小凉菜】：赛肘花
食材明细：
主料：：猪皮适量，五花肉适量，
辅料：：香叶适量，大料适量，桂皮适量，小茴香适量，花椒适量，陈皮适量，
【夏日小凉菜】：赛肘花的做法步骤：
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.取一块五花肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓。
4.入味后，将肉卷在肉皮里。
5.用马莲草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
6.将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。（3分钟左右即可）
7.锅置火上放油加糖炒糖色。
8.待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、八角、葱姜、盐调味。
9.再放入肉皮卷，小火炖50分钟。
10.出锅放凉包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
11.取出切片码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。
酱肘花的做法
材料：
前肘一个，葱，姜，八角，辣椒，干黄酱，啤酒适量，
酱肘花的做法的做法步骤：
步骤1，去除乳毛炒水，打去血沫
步骤2，啤酒泻黄酱，锅内放水，倒入黄酱，加入老抽，放入肘子，放葱，姜，八角，辣椒，炖半个小时加入少量盐
步骤3，炖一个小时，出锅
步骤4，拆骨
步骤5，保鲜膜卷起来，注意卷紧，自然放凉
步骤6，配个蒜汁可以吃了
相信《酱肘花拍黄瓜--东北年节的特色凉菜》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了拍黄瓜专题，希望您能喜欢！
