芝麻酱

洋葱芝麻酱拌面

以前去吃沙县小吃，有一个拌面，不知道用什么酱拌的，拿上来热腾腾的，香极了，吃到胃口大开，我一个人能吃两碟，后来才知道是用花生酱或是芝麻酱拌的。所以我一直想买一瓶

食材配方

主料：

挂面

洋葱

青菜

芝麻酱

油

酱油

温水

做法 共5个步骤

1.挂面一小把，洋葱半个，青菜一棵，芝麻酱准备好；

2.锅中煮水至开，滴几滴油把青菜焯熟，放入面条煮熟；

3.煮熟的面条捞出泡于凉开水中，2匙芝麻酱、温开水、酱油、少许花生油一起搅均备用；

4.洋葱切丝，炒锅下油烧热倒下洋葱丝爆香炒软关火，

5.捞出面条至锅中，倒入调好的芝麻酱与洋葱一起拌均装出食用。

芝麻酱面—老北京的面食

虽然伏天已过，但这两天还是感受到秋老虎的厉害，白天还是骄阳似火，闷热难耐，在这样闷热的天气，想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。 小时候，每到夏天，太阳刚一落山，余热

食材配方

主料：

机制切面

芝麻酱

盐

糖

生抽

米醋

黄瓜

香菜

大蒜

凉白开

鸡精

做法 共11个步骤

1.锅中加少许油，待油温6成热时放入花椒，煸炒出香味。

2.烹入生抽。

3.放入适量清水，盐，糖，鸡精烧开，马上出锅。

4.做好的花椒酱油汁成碗里。

5.芝麻酱放碗里先加入生抽，盐，糖，米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。

6.一共准备的材料：机制面条，香菜粒，大蒜末，黄瓜丝，花椒酱油汁，麻酱汁。

7.锅中放水烧开，下入机制面条，烧开点两次水，煮8—9成熟就可以了。

8.煮熟的面，马上放入冷水盆中过凉。

9.面条捞碗中，沥干水分，浇入一勺麻酱汁。

10.再浇入一勺花椒酱油汁。

11.上面放黄瓜丝，香菜末，蒜末，吃时拌匀即可。

芝麻酱拌面

夏天到了，食欲都不太佳。下班回来总是懒得做饭，于是这个麻酱凉面就是家里面夏天必备，快手好吃的饭。清凉的面条配合蔬菜，特别美味

食材配方

主料：

面条

酱油

盐

绵白糖

醋

胡萝卜

黄瓜

芝麻酱

做法 共7个步骤

1.黄瓜切丝

2.胡萝卜切丝

3.取适量芝麻酱

4.加入醋、生抽拌匀

5.再加入糖、盐继续拌匀

6.最后加入适量的水

7.煮面，过2次凉水，浇上酱汁，放入蔬菜，即可

食谱名：自制黑芝麻酱参考月龄：12个月以上制作时间：60分钟芝麻酱的补脑效果一点都不比鱼逊色，它可以与主食搭配，拌粥、拌面条、抹馒头、做小零食等，非常方便！

材料：

黑芝麻50克，核桃油15克，

自制黑芝麻酱的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材：黑芝麻50克，核桃油15克。

步骤2，将黑芝麻倒入清水中清洗干净。»白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，但白芝麻油脂含量稍稍高了一点，所以今天我用黑芝麻来制作。

步骤3，用手轻轻搅拌清洗干净。»黑芝麻较黑，参有杂质的话，肉眼看不太出来，所以一定要清洗干净哈！»为了确保干净，妈妈们可以多清洗几次哦！

步骤4，倒入筛网，沥干水分。»黑芝麻沥干水分，可以缩短烤的时间，同时受热更均匀哦~

步骤5，将沥干水分的黑芝麻倒入烤盘，稍稍铺开，分布均匀些。»妈妈们记得铺硅油纸哈！

步骤6，放入烤箱中层。

步骤7，烤箱温度设置150度，烤30分钟。

步骤8，烤好后，拿出烤盘，稍稍冷却后，妈妈们可以用手指轻轻捏捏看，一捏就碎的话，就证明烤熟了哦！

步骤9，烤好后的黑芝麻，静置冷却。»黑芝麻烤好后，一定要晾凉后再搅拌哦，不然里面会夹杂着水汽，不利于保存！

步骤10，黑芝麻晾凉后放入破壁机中，搅打细腻。»没有破壁机的妈妈们也可以用辅食机，不过搅打的时间要长一点，性状的话可能没有破壁机那么细腻哦！

步骤11，搅打完成后，倒出至碗中。

步骤12，再倒入15克核桃油。»最好用核桃油、亚麻籽油、橄榄油这类油，富含丰富的不饱和脂肪酸，是最适合小宝宝食用的植物油哦。

步骤13，搅拌均匀。

步骤14，装罐保存，半个月内吃完哦！»罐子要提前用开水煮5分钟消毒一下，晾至干燥，再倒入芝麻酱哦！

步骤15，香浓的黑芝麻酱就做好啦，是不是隔着屏幕都能闻到香味了呀！和其他天然调味料相比，小小的一勺芝麻酱，足以回味一小时！宝宝大人都能吃呢！

虽然biangbiang面很有名，但热干面在武汉也同样有人气哦。可谓无人不知，无人不晓。去过武汉如果没有吃过热干面，那可就等于白去了!热干面是用芝麻酱调和碱面拌出来的一种面条，味道奇香无比，芝麻味儿浓郁，芝麻酱的浓稠稀薄非常考究手艺，放萝卜干、葱花等调味，放些辣子味道更赞!

材料：鲜面200克、芝麻酱、花生末、榨菜、香菜、小葱、蒜3瓣、油辣椒、酱油、麻油

做法：

1、香菜和小葱切细，蒜压碎，榨菜切小粒。花生末是把炒花生直接打磨成末的;

2、面煮至6分熟，断白心。捞起来，边翻边抖让其快速冷却，再倒少许熟油拌均匀;

3、再将面水煮沸，下拌好油的面，水再次沸即捞起面;

4、往碗里先加上芝麻酱;

5、再加入油辣椒、榨菜粒、花生末、香菜和小葱，拌均匀即可。

小贴士：就这样，美味的芝麻酱热干面，是不是很有食欲呢？

绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技

绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!

第一大发面技巧：选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

第六大发面技巧：面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)

第八大发面技巧：二次发酵别忘了

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。