醉黄瓜

食材明细：

主料：：黄瓜2根，

辅料：：白糖60g，生抽30g，白醋30g，蜂蜜30g，水300ml，

宫廷“醉”黄瓜的做法步骤：

3.摆盘一片搭一片成圆形，视盘大小以3层或2层为宜。

小贴士：

黄瓜片不可过厚过薄，腌制后会影响韧脆的适中口感。腌汁加热烧开后可反复使用3-4次，但需适量加入辅料保持腌制后口味适中。若腌制量大，需结合固体量，水量与辅料调整比例，口尝为准。

食材明细：

主料：：黄瓜5根（约550g），食用油3大勺，生姜1块儿，香菜根5棵，花椒1小勺，白糖50g，

辅料：：盐1小勺，大蒜1头，尖椒2个，干红辣椒5到8个，生抽200g，白酒2大勺，

油辣醉黄瓜的做法步骤：

1.新鲜黄瓜洗净；根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；（我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做）

2.将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；

3.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分；

4.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；

5.酱油、白糖、白酒备用；

6.起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；

7.烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；

8.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；

9.准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉）；

10.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；

11.浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。

食材明细：

主料：：嫩黄瓜2500g，

辅料：：姜3块，蒜3头，酱油500g，盐200g，白糖适量，白酒100g，辣椒100g，

醉腌嫩黄瓜的做法步骤：

1.黄瓜洗净，切成自己喜欢的样子，备用。

2.切好后洒盐，将黄瓜和盐拌匀，尽可能把黄瓜水挤出来

3.黄瓜可以腌制一晚，准备 姜 蒜 备用

4.姜 蒜 切好 等待嫩黄瓜的到来 莫急吖

5.过滤掉泡了一夜的黄瓜水，加进白酒，这样腌出来的黄瓜味道会更好。

6.酱油、白糖一起放入锅中煮开后晾凉后，倒入黄瓜中，蒜 姜 辣椒 一并加入。

7.也可即时入口。三天后食用味道更佳。

8.开胃健脾，夏日一道下饭菜。

食材明细：

红枣200g适量，清水1500ml适量，冰糖100g适量，绍兴花雕酒150ml适量

醉红枣的做法步骤：

第1步红枣洗净放锅中，倒入清水（水要一次加足，中途不加水）。大火煮开后转小火煮一个小时。开盖加入冰糖，盖上盖子继续煮半个小时左右，至汤汁浓稠。

第2步让它自然冷却后，倒入花雕酒。浸泡半天左右即可捞出食用，如果一次吃不完，剩下的枣继续泡着

小贴士：

1. 所有材料用量只供参考，各家灶头火力大小不一，喜欢甜味的程度因人而异，所以做的时候根据自家情况调整哈。2. 红枣用小红枣就可以，容易泡入味，用大红枣感觉大材小用了。3. 花雕酒一定要等红枣彻底凉透再加入。

食材明细：

去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。

醉鹅掌的做法步骤：

1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。

2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。

3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。

4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。

心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。