年糕的做法大全

这次回温回味了家乡美食，还听了一段极有鲜味的爱情往事。事情是这样子得，弟家宝贝满月，分了一些米粉做的糕点，这种糕点其实是有寓意的年糕类美点，我跟婆讲这糕点就不要带回义乌了，让她分给她的朋友们吃吃好了。婆却说这糕点寓意好，让我们一定要带回义乌尝。婆说按以前的日子，像外公出海打鱼的时候，都是有带粉干或是年糕这类的食材，然后把平时晒起来的鱼干，虾干，之类的配在一起煮，然后会配一些土豆，酸菜，地瓜不易坏的食材，也一并带出去，这样子煮的时候就可以用，煮好后又鲜又有味道。婆说这是她让外公这样子配煮的。婆说的时候表情是回味中带着丝丝的自豪及甜蜜。听婆讲讲就是过耳一下，但我一下子让婆所说的这样子的美食给吸引住了，回义乌后我就给自己还有家人配煮了这样子一锅汤年糕。别说味儿真是鲜美极了，它十分的朴实，但它真是营养又鲜美，送上这一款我们渔家汤年糕。

材料：

桃型年糕600克，鱼饼100克，鳗鱼鲞150克，地瓜300克，明虾少许，细盐1茶匙，料酒适量，，

渔家汤年糕的做法的做法步骤：

步骤1，备好所用的食材。

步骤2，锅里加少许油，将鱼饼及鳗鱼鲞改刀下锅，炒至出味。

步骤3，再将地瓜丝下锅同炒至出味。

步骤4，加足知道清水。

步骤5，煮至汤底大开食材出味，再将虾下锅。

步骤6，同时将年糕片下锅。

步骤7，按个人口感添加细盐。

步骤8，再加入少许的料酒去腥提味。

步骤9，这样子一份渔家汤年糕就完成了。

食材明细：

主料：：条型年糕600克，地瓜300克，虾100克，

辅料：：鱼饼1条，鳗鱼鲞1段，细盐1茶匙，料酒少许，色拉油少许，

渔家汤年糕的做法步骤：

1.备好所用的食材。

2.锅里加少许油，将鱼饼及鳗鱼鲞片下锅，炒至出鲜味。

3.再将地瓜刨丝下锅，炒至出味。

4.再加入二大碗清水。

5.煮至汤底大开，食材出味，再将虾下锅。

6.同时也将年糕片下锅。

7.加少许的细盐调味。

8.再加入料酒提鲜，煮至食材熟透即可。

9.这样子一份渔家汤年糕就完成了。

小贴士：

煮年糕的时候，汤底如易成糊。

食材明细：

主料：：糯米200g，

辅料：：蓝莓酱适量，橘子皮适量，糖一勺，椰蓉适量，

蓝莓酱淋面年糕的做法步骤：

1.备好做年糕的主料

2.糯米淘洗干净，最好用水泡20分钟

3.用电饭煲煮饭，泡水的糯米不用加太多的水，比平时煮饭的水要少一半即可

4.电饭煲煮的饭放进面包机里边，设置面包机揉面的程序，我的揉15分钟，面包机不一样时间也不同

5.揉好的糯米糕，案板刷点点油

6.分成三分不同大小，

7.橘子皮切碎加一勺糖拌好备用

8.最大的糯米糕放盘子下边撒上橘子皮和椰蓉，

9.在次覆盖一个糯米糕放蓝莓酱

10.用最小块糯米糕，压制一个鸟儿

11.装饰年糕

12.最后淋上蓝莓酱就可以上桌了。简单的制作大大的惊喜。

小贴士：

糯米不泡水直接煮饭也可以，面包机揉面的程序有10分钟左右就够了。具体看自家的面包机。

食材明细：

主料：：糯米粉1000克，红糖250克，蜜枣10粒，

辅料：：油少许，猪油50克，清水适量，

蜜枣红糖年糕的做法步骤：

1.食材：糯米粉、红糖、猪油。

2.锅中放两碗左右清水，放下红糖块煮至融化。

3.糯米粉倒入大盆中。

4.煮沸的红糖水倒适量加入猪油中，帮助猪油快速融化。

5.继续加入红糖水。（可以煮多一点红糖水，用不完可以盛起煲糖水，尽量把面团搅拌湿润。）

6.制作的过程中，发觉盆子太小，再换个大的，筷子换成木铲，搅拌起来轻松多了。

7.揉成光滑的面团，尽量揉多几遍，蒸出来的年糕才Q,有嚼劲。

8.准备一个不锈钢大盆子，底部涂抹一点食用油。

9.面团放进盆中。

10.压平，整理均匀。

11.取出蜜枣，用开水清洗干净。

12.挤在年糕表面上。（可以做成各种形状，作画都行）

13.放进锅中，遮上锅盖，隔水大火蒸45分钟左右。

14.蒸好的年糕，冷却后切成块，直接食用或煎或炸。

小贴士：

加入少许猪油让年糕色泽更亮，香甜可口，口感更Q更滑。旧时的人们为了好保存而不变质，放更多的猪油。好吃好看的秘诀就在这里！切年糕刀要锋利，沾点水再切不会沾粘。

食材明细：

主料：：糯米粉适量，

辅料：：红糖片（或红糖粉）适量，白砂糖适量，姜适量，

姜汁红糖年糕的做法步骤：

1.放糖，姜片，煮成糖水，煮到糖片融化了就关火等凉。红糖和砂糖比例3：1，甜味按自己喜好来加量

2.用沙布把姜隔出来，在把好红糖水一点点倒入粉中边拌边加，要慢慢加不能太稀难成型，把粉和糖水拌均，拌成一个团状，然后取一小份出来。

3.取一小份生粉出来压扁，放入水中煮熟

4.把煮好小份熟粉，撕开几块混入大生粉一起揉，生熟粉合成

5.生熟粉合成要揉均匀成一个团状，一开始不好揉，稍微要耐心点混合揉。

6.在盘内铺锡纸或油纸在里面在涂点油，因做好后很粘的,最后把揉混合团状放入，压平整些。

7.倒水进高压锅放个铁架，生糕放在架上，隔水蒸35分钟。用高压锅做比较快，如果用普通蒸锅蒸时间约一小时左右。

8.蒸好后待凉放进冰箱平冷层定型，隔一夜，第二天才从盘里取出来把纸撕掉。

9.做好的糕切片，粘点全蛋液，小火煎下，味道会爽口，吃起不腻

小贴士：

糕盘可以用蛋糕盘或不锈钢面粉筛,无论什么盘都要铺锡纸或油纸，易取型好看些。