川菜大全

食材明细：

主料：：草鱼适量，嫩豆腐适量，火锅底料适量，猪油适量，香菜适量，花生米适量，生抽适量，鱼露适量，花椒粉适量，生粉适量，

辅料：：盐适量，

【川菜】山寨版豆花鱼的做法步骤：

1.草鱼肉一斤。

2.分离出鱼骨和鱼肉。

3.鱼肉片薄片。

4.用少许盐，生粉和花椒粉抓腌一下鱼肉。

5.花生米几颗。

6.放微波炉高火两分钟，取出放凉后去皮。

7.用刀拍碎。

8.嫩豆腐几块。

9.微波炉高火两分钟后取出。

10.香菜切末，姜切丝，蒜切片。

11.炒锅烧热，下猪油，下适量的火锅底料。

12.待火锅底料炒香后下姜丝和蒜片。

13.加入适量的高汤（或水）。

14.加适量生抽。

15.滴几滴鱼露。

16.下鱼骨熬至汤煮开。

17.汤煮开后。

18.下鱼片滑开。

19.煮至鱼片熟透。

20.把煮熟的鱼片带汤一起倒入豆腐碗里，撒上花生碎。

21.再撒上香菜。

小贴士：

本来最后还想加一勺花椒粉的，忍了。这个可以依个人口味添加。

盐要先尝一下汤够不够咸再来加。

食材明细：

主料：：鲳鱼1条，

辅料：：葱10克，姜5克，蒜4瓣，红辣椒5个，面粉5克，

配料：：花椒1勺，花生油30毫升，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖20克，醋15毫升，胡椒粉2克，味精2克，香油5毫升，

【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：

1.先把鲳鱼洗净，去掉内脏。

2.放料酒、盐腌制10分钟，裹上面粉。

3.锅里放足量的油，7成热放入鲳鱼。

4.炸制成金黄色，盛入盘中备用。

5.把葱、姜、蒜切碎，红辣椒、花椒、辣椒油备好。

6.锅里放油，放入花椒、辣椒煸炒出香味。

7.放入葱、姜、蒜煸炒。

8.放入料酒、老抽、生抽和白糖。

9.添加适量水，放入鲳鱼和胡椒粉大火烧开。

10.烧至汤汁浓稠，添加香油、味精调味即可。

11.盛入盘中，即可享用。

食材明细：

主料：：牛肉250克，油菜250克，

辅料：：淀粉10克，五香粉5克，花生油10克，干红辣椒5克，水500ml，

【川菜】----水煮牛肉的做法步骤：

1.牛肉切成片。

2.放入碗中加入调料A。

3.抓匀腌制10分钟。

4.油菜清洗干净。

5.洗净的油菜入锅中煮熟。

6.盛出放入大碗的底部。

7.葱姜蒜分别切末。

8.热锅下油，放入少许姜末炝锅。

9.再放入郫县豆瓣，麻椒粉炒出红油。

10.加入500ml水及一半的葱、蒜末。

11.大火烧开。

12.放入腌制好的牛肉。

13.滑散，煮至肉色变白。

14.盛入放油菜的大碗中。

15.撒上剩下的葱蒜末，麻椒粉，麻椒粒。

16.把炒勺中的花生油加热。

17.放入干辣椒炸成辣椒油。

18.把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。

小贴士：

此菜突出的是麻和辣，因此麻椒、辣椒的用量要多。

垫底的蔬菜可以多种多样，比如白菜等等。

肉片抓匀后一定要腌制一段时间，这样入味。

食材明细：

主料：：牛里脊300克，青椒200克，

辅料：：蒜4瓣，

配料：：生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量，盐适量，

【川菜】青椒牛肉的做法步骤：

1.牛肉洗净切丝，加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟。

2.大蒜去皮切碎，青椒切丝。

3.锅烧热放油，下入牛肉丝炒至变色盛出。

4.锅里留底油，放入青椒丝翻炒。

5.加入牛肉丝翻炒，调入盐.蒜末炒匀即可。

食材明细：

主料：：菜花250克，

辅料：：黄豆牙60克，泡萝卜1块，泡椒1个，

配料：：浓缩鸡汁1勺，姜2片，葱1根，盐适量，辣椒油适量，料酒适量，食用油适量，花椒油适量，

【川菜】泡萝卜素花煲的做法步骤：

1.菜花摘小朵用淡盐水浸泡清洗干净。

2.豆芽清洗干净。

3.泡萝卜切丝，泡椒切碎。

4.一勺浓缩鸡汁兑成一小碗汤汁备用。

5.葱姜分别切丝。

6.锅里放油爆香姜丝。

7.放入泡萝卜和泡椒，调入料酒炒出香味。

8.倒入菜花和豆牙炒至豆牙软身。

9.转入煲仔，倒入鸡汤。

10.煲红四分钟调入盐，花椒油，辣椒油拌匀关火，放入葱丝即可上桌。

小贴士：

没有鸡汁用清水也可以，如果家有现成煲好的猪骨头汤等更好哦。

  （用半个浓汤宝也可以的，不过浓汤宝是咸味的，所以盐要适量的放）