零失败率馒头

食材明细：

主料：：鸡腿肉适量，

辅料：：蘑菇适量，洋葱适量，土豆适量，百梦多咖喱适量，

配料：：盐适量，植物油适量，

0失败率 咖喱拌饭的做法步骤：

1.用料，也可以加胡萝卜，青豌豆粒之类的，做咖喱时一定要放洋葱，咖喱洋葱是绝配

2.鸡腿肉从上至下划开，把肉剥下来切成小丁

3.香菇切片即可，不喜欢香菇味道的可以换成口蘑，不用焯烫

4.锅中放入黄油，化开，植物油也可以

5.倒入鸡腿肉煸炒后再下入其他配料，放适量的盐

6.煸炒后放入适量的热水，一定要热水，凉水的话香味会释放不开

7.水烧开后放入咖喱块，以自己口味决定放入多少

8.中火大约15分钟，看汤汁滴下来的是否粘稠即可，土豆绵软即可

9.全家饱餐一顿吧！惊喜哦

食材明细：

主料：：高筋面粉380g，糖80g，鸡蛋1个，牛奶95g，液种300g，

辅料：：盐5g，酵母5g，白芝麻少许，橄榄油45g，

零失败率的原味奶香早餐包的做法步骤：

1.将鸡蛋、牛奶、液种、糖、盐、高筋面粉、酵母依次按顺序放面包桶中

2.启动面包机，选择和面状态（15分钟左右），待面包机停止工作后，加入橄榄油，启动面包机，选择和面状态，继续和面，二次和面结束后，常温发酵1小时左右

3.将发酵好的面团放在案板上，进行揉和排气，然后分成16等份（每等份约60g），盖上保鲜膜松弛5分钟，取其中一个面团，用手慢慢滚圆，盖上保鲜膜进行二次发酵

4.待面包卷发酵至原来的2倍时，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻

5.放入预热好的烤箱中，180度中上层烤18分钟

6.烤好后的成品图

小贴士：

冷藏液种的制作方法：
准备材料：高筋粉150g 冷水150g 即发酵母粉0.5g
制作方法：
1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜；
2、常温下发酵1小时
3、放入冰箱4°低温冷藏16小时左右即可

食材明细：

主料：：翅根适量，

辅料：：姜适量，

配料：：鸡精适量，辣椒粉适量，

新手零失败率——盐焗鸡腿 （电饭锅菜谱2）的做法步骤：

1.翅根买来洗净后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。急着吃的话可以提前半小时。

2.在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入几片姜片。

3.把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电源。

4.等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，放点姜丝，（嫌麻烦可以省略这步）。不要急着用筷子夹，等大概5分钟左右再给鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。　

5.电饭锅电源跳到保温档的时候，香味已经很勾引人的胃了。家里有葱的同学可以放点葱进去，焖下。我家里没有了，就没放。

6.好了，出锅，要是电饭锅很烫不好夹，那就不要急着拿出来啊，等稍微晾凉的时候拿出装盘。

7.孩子挑食的话，妈妈们可以做这道菜，加个荷包蛋，很诱人的，孩子一定爱吃。

小贴士：

切记中途不要开盖给鸡翻身，这样会粘锅的！！　电源跳到保温档的时候再焖会之后再开盖！

好久没做面包，整理储物间才发现家里囤积的一大堆粉早已长出蛾子了，不得不把整箱的粉给扔掉，真的发现囤物不是好习惯，当初为了便宜几块钱买了一大堆东西，买了就这么忘记了，结果一整理扔掉的更多，我不知道有多少的宝宝和我这习惯一样。对于一个懒孩子说，今天是找虐的日子，全程手揉，扔掉面包机，也超喜欢这款polis吐司，等成品出来，却发现所有的努力都是值得的，说真的楼主发的菜谱里，面包的菜谱也真的很少，因为每次做的总觉得不尽如意，所以也更不愿意多花时间去拍去写，怕误导一堆人。但是这次的吐司做出来成品相当的好，在没有任何添加剂的情况下无论是从高度、拉丝度、弹性、湿度来说，都是相当完美，（会不会让我太自夸了一点）回弹超好，而且挺拔。所以一个好的方子在于什么？无论是谁都能得成功的才是一个完整的好方子，当然前提是你必须懂吐司的最基本常识，如果连基础的高低粉、发酵、出膜、擀卷都不懂，那么别怪我的帖子了。记住，所有的发酵，都只看状态，不看时间，时间是死的，发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系，不要死守着一个时间不放，而且当中的水份也请酌量增减，因为面粉牌子不同，天气不同，吸水性又是不同，方子是面包机的方子，如果学我手揉的话，在揉面过程中要适当的沾湿手，或加一小勺水，不要一次性加足，因为暴露空气中的面团会因为摔打及揉必会丧失水份，而面包机里面的面团因为盖着盖子相对来说水份不易挥发，水量也是减少，也就是说方子里面所有的东西可以是固定的，但是水量和发酵时间是不固定的，可以视情况酌量增减。原方子是涛涛妈咪的方子，当中一部分参照了一些书被我改动了少许，最后还是那一句好好看方子，好好做，每一次搅拌、揉面、至发酵用心去体会每一次面团的不同，总会得出更好的经验。

材料：

高粉200g，鸡蛋53g，牛奶55g，糖40g，盐2g，耐高糖酵母2.5g，奶粉15g，黄油15g，预留牛奶量（酌量增减用）10g，Polish种：高粉50g，水50g，酵母1.0，

零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法的做法步骤：

步骤1，先做Polish种：将高粉50g、水50g、酵母1.0放入碗里，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可，主要看液种的状态。

步骤2，当Polish种表面出现气泡或者气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状时，即可取用。（此过程发酵看状态不要看时间。）

步骤3，将主料里面的牛奶55g和预留牛奶量（酌量增减用）10g、耐高糖酵母2.5g搅拌溶化，倒入主料高粉200g、奶粉15g、鸡蛋53g、糖40g、盐2g，再加入发酵好Polish种揉成面团，（当然也可以倒入面包桶内揉）揉成到扩展阶段，也就是面团光滑。

步骤4，加入黄油揉到完全状态，揉到时候当中要不断摔打面团。（记住同样的方子，放到面包机里去时，尤其是盖盖子揉面时，水量应该比手工的要稍微少一点，因为是在相对密闭的容器里揉面，水分不易散失）

步骤5，什么叫完全状态：一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状，也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。（如果手揉的话，当中的过程会丧失水份，如果觉得面团有点干的话，可以适当用牛奶打湿手，或加一小勺水来继续揉，水看情况而定，没有固定量，只是要记得一点一点的加，面团只要不粘手就好。）

步骤6，一发状态：盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。

步骤7，取出发酵好的面团，按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。

步骤8，松弛好的面团擀成长舌状，再翻面，然后自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边

步骤9，自上而下卷成圆柱形，捏紧底部

步骤10，放入吐司盒里。

步骤11，将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆热水，在38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满便好。

步骤12，烤箱预热，上火180℃，下火200℃，面包放入下层40分钟进行烘烤，当中看上色情况必要时盖上锡纸，在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放入。

步骤13，烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。

步骤14，看成品吧

步骤15，手撕感强迫症的有没有，不过吐司最后还是要看组织的刀切，不看手撕

食材明细：

主料：：蛋清75g，白砂糖27g，杏仁粉60g，糖粉110g，

馅心材料：：杏仁粉20g，朗姆酒2g，黄油15g，牛奶10g，蛋黄1个，

挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤：

1.杏仁粉和糖粉过筛备用

2.蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖

3.打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）

4.用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可

5.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀

6.混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可

7.将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上

8.挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模

9.放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

10. 夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀

11. 离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉

12.选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可

13.做了两份的量，有点担心怕失败

小贴士：

1：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边
2：挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模才可以放入烤箱