零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？以下是由小编为大家整理的“零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法”，欢迎你阅读与收藏。

好久没做面包，整理储物间才发现家里囤积的一大堆粉早已长出蛾子了，不得不把整箱的粉给扔掉，真的发现囤物不是好习惯，当初为了便宜几块钱买了一大堆东西，买了就这么忘记了，结果一整理扔掉的更多，我不知道有多少的宝宝和我这习惯一样。对于一个懒孩子说，今天是找虐的日子，全程手揉，扔掉面包机，也超喜欢这款polis吐司，等成品出来，却发现所有的努力都是值得的，说真的楼主发的菜谱里，面包的菜谱也真的很少，因为每次做的总觉得不尽如意，所以也更不愿意多花时间去拍去写，怕误导一堆人。但是这次的吐司做出来成品相当的好，在没有任何添加剂的情况下无论是从高度、拉丝度、弹性、湿度来说，都是相当完美，（会不会让我太自夸了一点）回弹超好，而且挺拔。所以一个好的方子在于什么？无论是谁都能得成功的才是一个完整的好方子，当然前提是你必须懂吐司的最基本常识，如果连基础的高低粉、发酵、出膜、擀卷都不懂，那么别怪我的帖子了。记住，所有的发酵，都只看状态，不看时间，时间是死的，发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系，不要死守着一个时间不放，而且当中的水份也请酌量增减，因为面粉牌子不同，天气不同，吸水性又是不同，方子是面包机的方子，如果学我手揉的话，在揉面过程中要适当的沾湿手，或加一小勺水，不要一次性加足，因为暴露空气中的面团会因为摔打及揉必会丧失水份，而面包机里面的面团因为盖着盖子相对来说水份不易挥发，水量也是减少，也就是说方子里面所有的东西可以是固定的，但是水量和发酵时间是不固定的，可以视情况酌量增减。原方子是涛涛妈咪的方子，当中一部分参照了一些书被我改动了少许，最后还是那一句好好看方子，好好做，每一次搅拌、揉面、至发酵用心去体会每一次面团的不同，总会得出更好的经验。

材料：

高粉200g，鸡蛋53g，牛奶55g，糖40g，盐2g，耐高糖酵母2.5g，奶粉15g，黄油15g，预留牛奶量（酌量增减用）10g，Polish种：高粉50g，水50g，酵母1.0，

零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法的做法步骤：

步骤1，先做Polish种：将高粉50g、水50g、酵母1.0放入碗里，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可，主要看液种的状态。

步骤2，当Polish种表面出现气泡或者气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状时，即可取用。（此过程发酵看状态不要看时间。）

步骤3，将主料里面的牛奶55g和预留牛奶量（酌量增减用）10g、耐高糖酵母2.5g搅拌溶化，倒入主料高粉200g、奶粉15g、鸡蛋53g、糖40g、盐2g，再加入发酵好Polish种揉成面团，（当然也可以倒入面包桶内揉）揉成到扩展阶段，也就是面团光滑。

步骤4，加入黄油揉到完全状态，揉到时候当中要不断摔打面团。（记住同样的方子，放到面包机里去时，尤其是盖盖子揉面时，水量应该比手工的要稍微少一点，因为是在相对密闭的容器里揉面，水分不易散失）

步骤5，什么叫完全状态：一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状，也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。（如果手揉的话，当中的过程会丧失水份，如果觉得面团有点干的话，可以适当用牛奶打湿手，或加一小勺水来继续揉，水看情况而定，没有固定量，只是要记得一点一点的加，面团只要不粘手就好。）

步骤6，一发状态：盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。

步骤7，取出发酵好的面团，按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。

步骤8，松弛好的面团擀成长舌状，再翻面，然后自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边

步骤9，自上而下卷成圆柱形，捏紧底部

步骤10，放入吐司盒里。

步骤11，将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆热水，在38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满便好。

步骤12，烤箱预热，上火180℃，下火200℃，面包放入下层40分钟进行烘烤，当中看上色情况必要时盖上锡纸，在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放入。

步骤13，烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。

步骤14，看成品吧

步骤15，手撕感强迫症的有没有，不过吐司最后还是要看组织的刀切，不看手撕

97msw.cOm延伸阅读

详解~超软香甜蜂蜜吐司（快速直接法）零失败！的做法

尝试做了很多次吐司，失败的成品不是像发糕，就是吃起来没有味道，炒鸡苦恼T^T这次大着胆子试着自己改配方，结果出乎意料的好吃，吐司的色香味都比以往做出来的要好N倍！激动之余把这个配方写下来，妈妈再也不用担心我的吐司吃不完了！！『好吃又简单的英式山形吐司』为你爱的人做起来yo!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

高筋面粉300g，蜂蜜15-20ml(放多了面团容易黏湿，且不易发酵)，奶粉30g，白糖10g（如果不加蜂蜜，白糖增至35克），盐2g（最好不要减量，盐有利于出面筋），酵母（此时室温22°C）2.5g（天冷可增至3g比较好发），鸡蛋2个(我的鸡蛋比较小，加了2个，大的加一个也够了)，黄油30g(可以用植物油，但是口感个人更喜欢黄油。若加植物油，注意下水的量，会比加黄油的少些。植物油最好选清淡的，橄榄油麻油这种重口味的还是三思下，会影响吐司的口感~)，牛奶或水适量，视面粉的吸水性而定。至于温度，冷的或温的我都试过，皆可发酵成功，而出的面筋感觉冷水更佳。，吐司盒（不用盒盖）一个，

详解~超软香甜蜂蜜吐司（快速直接法）零失败！的做法的做法步骤：

步骤1，除黄油外的材料放入面包机，注意:酵母和糖盐分开放！先用筷子把材料混合一下，如图，这样启动面包机揉面团功能就不会面粉到处飞了~揉约10分钟后，检查面团，干湿度刚刚好就继续揉吧！（因为面粉吸水性不一样，所以我每次做吐司都懒得称水的量，就凭几次做失败得出的经验教训，用手触摸面团感受，不黏手不干燥就好。如果发现面团太湿，这一步就赶紧加点面粉吧，不要等加了黄油后再加面粉，那样会破坏面团的面筋~）

步骤2，第一次揉面团结束，检查面团能拉出膜，这个膜会破洞，且洞口很毛，没关系，放入黄油（黄油是软化的固态或融化的液态都没关系，大胆放进去吧~），继续和面团30分钟左右，直至黄油全都被吸收，面团能拉出薄膜（这个膜不会破，或者破了也是破口光滑的洞）！——这是完美吐司的关键之一！能拉出膜的面团做出来的吐司会拉丝哦~要注意的是:这个揉好的面团是光滑不黏手的，如果粘手的话待会儿做出来只能当发糕吃了~所以说我前面提到的用手触摸面团感受面团的干湿度是很有必要的！

步骤3，接下来是完美吐司的第二个关键了——发酵！！我这次做的时候室温22度左右，刚才揉面团使面包机还有余温，所以我直接在面包机里第一次发酵了，1小时后也能发到2倍大，并且手指戳下去不反弹，证明发得刚刚好。如果洞口周围的面团塌陷了，说明发酵过头了。(图为发酵前后的对比)

步骤4，第一次发酵完后，排气（我是用擀面杖擀平，不用擀很薄，感觉气被排出就好了）。均匀分三团（最好用秤量，这样做出来的吐司很匀称漂亮，不然会东倒西歪~）。滚成圆面团。盖上保鲜膜，松弛15分钟（这个步骤不能省，方便整形）。15分钟后，取一个面团，用擀面杖擀开，两边朝里叠起，像叠被子那样，然后卷起。三个都卷好后，放入吐司盒。

步骤5，接着就是第二次发酵啦！发到吐司盒8或9分满。（不要发过头，过头了烤出来的吐司会塌陷。）

步骤6，涂一层鸡蛋液。烤箱上下火全开，180度预热，（烤箱有没有预热好的判断:看电热管从红色变暗，就说明预热好了）。放入中层或下层烤20分钟让吐司上色（由于每个烤箱的脾性不一样，建议10钟后守在旁边，以防烤焦）。然后用锡纸盖住吐司，以防表皮烤焦。（本来可以用吐司盒的盖子盖住就行，但这次做的是英式山形吐司，所以就用锡纸盖住上面）。烤箱温度调到210度，继续烤20分钟。

步骤7，叮，烤好了！！立即取出，放凉。ps:吐司放凉了再吃哦，刚出炉的吐司面包吃了对胃不好~