枣子馒头

可爱的小茶壶

材料：

100克低粉，1克酵母粉，2克糖，50克左右水，2克植物油，

茶壶馒头的做法步骤：

1，主材料拌匀，揉成光滑面团。

2，分出5克的面团，揉入竹炭粉。

3，把面团平均分成每个35克的剂子。排气，揉圆。

4，2克的小面团揉圆

5，然后压扁，当茶盖子。

6，把茶盖子抹水，贴到茶壶身上。

7，接着搓1克的面团，搓尖当壶嘴。

8，再抹水粘到壶身上。

9，接着搓出壶把，先搓成小细条。

10，弯曲后，两头贴在壶身上。

11，搓一个小绿豆般的面团当鼻子。

12，竹炭粉搓出小眼睛和嘴巴。夏天室温发酵半小时，冬天烤箱30度发酵半小时，主要还是看状态，轻按面团回弹，轻盈感，发大发轻，便可上炉蒸十分钟。

13，小茶壶

14，简单的早餐

【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。

材料：

200G普通面粉（中筋面粉），100G酒酿汁，1/4茶匙酵母，1汤匙红曲粉，

【酒酿玫瑰馒头】的做法步骤：

1，酒酿里面的米粒挤干净汁后滤掉不用，取100G酒酿汁和面。酒酿可以使面团发酵但是比较缓慢，所以这里添加了少量的干酵母作为补充。所有材料混合揉成光滑均匀的面团。

2，面团一发后滚成长条，等分成5个剂子

3，每个剂子再分成4等分分别滚圆压扁

4，每个压扁的小剂子擀成比饺子皮略厚的中间厚周围薄的圆片

5，如图把四张圆面片从上往下顺次叠加

6，再从下往上卷起（也就是从那张叠在最上层的面片开始卷），用手从中间掐断

7，卷好的面片自然形成玫瑰花瓣的样子

8，拧断面卷后将断面朝下就得到两朵玫瑰

9，依次做好所有生坯，排入蒸锅中醒发15分钟

10，凉水上锅水开后中大火蒸15分钟，关火焖10分钟即可

11，随便贴一些以前写过的其它包子馒头，具体就不搬运了。韭菜肉包

12，菠菜柳叶包

13，红豆包

14，寿桃包

15，刺猬馒头

16，莲花卷

17，黑芝麻蝴蝶馒头

18，呆呆熊馒头

原料：

黑豆面150克，面粉350克，温水250克，酵母粉3克

做法：

1、温水化开酵母粉。

2、将黑豆面粉、面粉放入盆内。

3、先用筷子搅拌至絮状，然后用手揉成光滑的面团。

4、盖上保鲜膜或者湿布，放温暖的地方（28度为宜），发酵至两倍大。

5、案板放面粉，将面团取出，反复揉，揉至表面光滑，有弹性。

6、揪成合适大小的面剂。

7、取一个面剂，揉成馒头的形状。

8、整形，放盖帘上醒发半小时左右。

9、蒸锅放水，蒸篦上刷油，放蒸布，我用的是我夏季采摘保存起来的新鲜荷叶，将醒发好的馒头放入，预留足够的空间，防止发酵过程粘连。

10、蒸锅开大火，出热气后，蒸20分钟，关火，焖5分钟开盖即可。

小贴士：

1、豆面的粘度有限，所以添加大约1/3即可。

2、冬季可以用温水化开发酵粉，这样可以帮助发酵。

3、一发的温度大约是28度，天气冷的话，发酵的时间会延长，要查看状态，不可盲目按照时间来判定发酵是否成功。发酵至两倍大为佳！

4、北方馒头比较劲道，面团较硬，揉面一定要到位。

5、馒头整形后，醒发，可以帮助馒头充分发酵，成品更加丰满。

6、蒸馒头的时间，要根据大小而定，大约15-30分钟，一般大小，20分钟左右即可，关火后，不要急于开锅，焖5分钟,防止馒头回塌。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。用青稞做成馒头，食用同样具有养生保健功效的。

材料：面粉200克、青稞粉(生)70克、水140克、酵母粉1TSP、糖20克

做法：

1、青稞粉、面粉、糖;

2、加入酵母粉和水，揉成光滑面团;

3、温暖处发酵一个小时;

4、将发好酵的面团略排气，擀开成0.5厘米厚的面皮。再折起来;

5、用切切成小块，将每块搓圆;

6、蒸格上刷油，放上馒头坯;

7、盖上锅盖，再发酵15分钟，再隔水用大火蒸15分钟。关火，等1-2分钟，将盖揭一点，让盖斜着，使盖上的水蒸汽从侧面流到锅底;再过2分钟再完全揭开盖。

小贴士：

1、面团要多搓揉;

2、面团宜干不宜湿，否则馒头形状会较差;

3、面团发酵好后，需要把气排掉，尽可能地排完，以免馒头里面有大气泡;

4、把面团均匀地压成平面，再折起来。这样的馒头组织更均匀细腻。

5、蒸好后，不要立即揭盖，以免突然受冷，表层凹进去;

6、关火后，等1-2分，让盖略倾斜，让水蒸汽从侧面流走，而不是滴到馒头上。

绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技

绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!

第一大发面技巧：选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

第六大发面技巧：面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)

第八大发面技巧：二次发酵别忘了

今天为大家带来的是一道酒酿玫瑰馒头，现在市面的的馒头不少，但是卫生堪忧，自己做不仅味道鲜美，而且价廉物美，快学起来吧！

材料：普通面粉(中筋面粉)200G，酒酿汁100G，酵母1/4茶匙，红曲粉1汤匙

1.酒酿里面的米粒挤干净汁后滤掉不用，取100G酒酿汁和面

酒酿可以使面团发酵但是比较缓慢，所以这里添加了少量的干酵母作为补充

所有材料混合揉成光滑均匀的面团

2.面团一发后滚成长条，等分成5个剂子

3.每个剂子再分成4等分分别滚圆压扁

4.每个压扁的小剂子擀成比饺子皮略厚的中间厚周围薄的圆片

5.如图把四张圆面片从上往下顺次叠加

6.再从下往上卷起(也就是从那张叠在最上层的面片开始卷)，用手从中间掐断

7.卷好的面片自然形成玫瑰花瓣的样子

8.拧断面卷后将断面朝下就得到两朵玫瑰

9.依次做好所有生坯，排入蒸锅中醒发15分钟

10.凉水上锅水开后中大火蒸15分钟，关火焖10分钟即可

小贴士：如果纯用酵母发酵当然也可以，就普通做馒头那样就行

如何蒸馒头吃这些馒头小心致癌

馒头是北方的传统饮食，很多人每天都会吃，但你知道吗这些馒头吃了可能会致癌!快来看看到底怎么回事吧!

【两种馒头要警惕】

1、白胖馒头

1、看颜色：这是判断甲醛馒头的第一个有效方法，含有吊白块的馒头颜色都比较洁白，普遍来说，过于洁白的馒头，含有吊白块的可能性大。

2、蒸馒头：甲醛在高温状态下会分解，会发散出刺鼻的味道，这是人人都知道的常识。而经过高温加热，馒头中的甲醛很有可能因此蒸发。

3、闻味道：在蒸完馒头掀开锅盖的时候，顺便闻一下，是否有刺鼻的气味。如果有，很有可能说明含有甲醛。

4、放几天：甲醛有挥发性，能够挥发到空气中，因此如果从外面购买的馒头，可以尽量放几天，这样残留量也许会少一点。【DIY下厨房做出美味馒头!】

做法：

①准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

②面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

③用手揉直至表面光滑

④揉好后盖布发酵至两倍大

⑤将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

⑥切分成等份大小的面剂

⑦将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

⑧将做好的馒头面坯静置15-20分钟

⑨锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可

▲做馒头小妙招：

①做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;

②如果蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟便可变白

③蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

④发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

⑤和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

⑥蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐法添加吊白块。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

玉米叶子蒸馒头最天然的屉布蒸出来各色馒头

农村蒸馍，过去不用布，也不用蛇皮袋，用的是最天然的材料。以前农村里蒸馍蒸馒头没有屉布，只有把花样各异的叶子当做屉布，这样做出的来的馒头和馍反倒有一股清香的味道，让人沉迷其中。

荷叶就是一种，到了夏末，去荷田里掐来荷叶晾干，穿成串挂在屋檐下，能一直用到来年。

用的时候先用清水浸泡舒展。

种荷叶的人家，有时候会储存很多，走亲戚的时候，会给没有荷叶的人家带上一捆儿。

荷叶是首选，其次就是玉米叶了，选宽大无虫的玉米叶，晾干，用的时候也是跟荷叶一样，只是铺起来比较麻烦。

还有高粱叶，跟玉米叶一样，就是叶子要更窄了。

吃刚出锅的馒头是件幸福的事情，甚至不要菜，就能吃上两三个。

商品化席卷农村，如今农村蒸馍的也不多了，上面说的这些叶子，也就很少有人再稀罕了。

小结：日后再见到这样原生态的蒸馍更难了，这些带着树叶特殊芳香的屉布也渐渐离我们远去了，但是也许有一天大家开始回头追逐生态健康的时候，各色叶子蒸馍说不定又重回人们视野。

【相关文章推荐】馒头噎住怎么办噎住后别做这事当心患肺炎馒头噎住怎么办噎住后别做这事当心患肺炎

不知道你有没有馒头噎住的经历，或者被别的食物卡住喉咙的情况。如果没有，相信第一次遇见的时候，会不知所措。下面，小编就来告诉你，馒头噎住怎么办，噎住后别做这事当心患肺炎。

说起被馒头噎住，第一个不能喂水。干馒头吃进去，喂了水，馒头会发胀，没噎下去的话，就会在喉咙堵住，更危险了。在现实中大家都有误区，认为呛住了就要喝水，其实这样只会加重引起呛咳，如果不小心呛进肺里，还会引起窒息，严重的话，还会引发吸入性肺炎。

第二个错误的，就是干等着到医院救治。其实应该马上做心肺复苏。

如果看到人脸色发青或者发紫，前5分钟做心外按压，是最有效的，也是救治的黄金时间。如果不及时救治，即使后面人抢救回来，脑子一度缺氧，脏器功能也会衰竭，受到影响。

按压的地方，是两乳头连线和胸骨交叉的部位，一分钟按压100次，一直按压到人有反应为止。出事什么都不会做的话，心肺复苏这也是个办法。

喉咙被噎住，究竟该怎么做

举了个例子。前不久，有一个孩子被面条噎住了，妈妈抠了孩子喉咙，他一恶心就吐出来了。等孩子送到医院，原先发青的脸，已经恢复正常了。

急救的办法就是在出现被噎住的情况下，应该马上把孩子抱起来，一只手捏住孩子颧骨两侧，手臂贴着孩子的前胸，另一只手托住孩子后颈部，让其脸朝下，趴在救护人膝盖上。在孩子背上拍1-5次，并观察孩子是否将异物吐出。

如果这个办法行不通，也可以用手或者筷子，在喉咙(舌头的三分之二)抠，诱导恶心，让硬物吐出来。

容易使老人和小孩发生气管堵塞的食物

1.果冻

老人和小孩吞食果冻容易发生意外，不能轻忽大意!建议家长给老人和小孩吃果冻的时候，不要一整颗给，可以先弄碎后再给老人和小孩食用。

2.麻花、糖果

不好咬的食物，本来就容易噎住喉咙，不适合老人和小孩食用，如果真的要给老人和小孩食用，建议先切成丁状。

3.鱿鱼丝

纤维过长，咬感过硬的零食,包括鱿鱼丝、牛肉干都不适合给老人和小孩吃。

4.花生酱

黏稠度过高，不适合老人和小孩吞食。

5.坚果类

体积太小，有时老人和小孩可能来不及咀嚼就吞食下肚，容易噎到。

6.小巧水果