零失败率的原味奶香早餐包

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“零失败率的原味奶香早餐包”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：高筋面粉380g，糖80g，鸡蛋1个，牛奶95g，液种300g，

辅料：：盐5g，酵母5g，白芝麻少许，橄榄油45g，

零失败率的原味奶香早餐包的做法步骤：

1.将鸡蛋、牛奶、液种、糖、盐、高筋面粉、酵母依次按顺序放面包桶中

2.启动面包机，选择和面状态（15分钟左右），待面包机停止工作后，加入橄榄油，启动面包机，选择和面状态，继续和面，二次和面结束后，常温发酵1小时左右

3.将发酵好的面团放在案板上，进行揉和排气，然后分成16等份（每等份约60g），盖上保鲜膜松弛5分钟，取其中一个面团，用手慢慢滚圆，盖上保鲜膜进行二次发酵

4.待面包卷发酵至原来的2倍时，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻

5.放入预热好的烤箱中，180度中上层烤18分钟

6.烤好后的成品图

小贴士：

冷藏液种的制作方法：
准备材料：高筋粉150g 冷水150g 即发酵母粉0.5g
制作方法：
1、将材料全部混合至无干粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜；
2、常温下发酵1小时
3、放入冰箱4°低温冷藏16小时左右即可

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新手零失败率——盐焗鸡腿（电饭锅菜谱2）

食材明细：

主料：：翅根适量，

辅料：：姜适量，

配料：：鸡精适量，辣椒粉适量，

新手零失败率——盐焗鸡腿（电饭锅菜谱2）的做法步骤：

1.翅根买来洗净后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。急着吃的话可以提前半小时。

2.在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入几片姜片。

3.把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电源。

4.等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，放点姜丝，（嫌麻烦可以省略这步）。不要急着用筷子夹，等大概5分钟左右再给鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。　

5.电饭锅电源跳到保温档的时候，香味已经很勾引人的胃了。家里有葱的同学可以放点葱进去，焖下。我家里没有了，就没放。

6.好了，出锅，要是电饭锅很烫不好夹，那就不要急着拿出来啊，等稍微晾凉的时候拿出装盘。

7.孩子挑食的话，妈妈们可以做这道菜，加个荷包蛋，很诱人的，孩子一定爱吃。

小贴士：

切记中途不要开盖给鸡翻身，这样会粘锅的！！　电源跳到保温档的时候再焖会之后再开盖！

零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法

好久没做面包，整理储物间才发现家里囤积的一大堆粉早已长出蛾子了，不得不把整箱的粉给扔掉，真的发现囤物不是好习惯，当初为了便宜几块钱买了一大堆东西，买了就这么忘记了，结果一整理扔掉的更多，我不知道有多少的宝宝和我这习惯一样。对于一个懒孩子说，今天是找虐的日子，全程手揉，扔掉面包机，也超喜欢这款polis吐司，等成品出来，却发现所有的努力都是值得的，说真的楼主发的菜谱里，面包的菜谱也真的很少，因为每次做的总觉得不尽如意，所以也更不愿意多花时间去拍去写，怕误导一堆人。但是这次的吐司做出来成品相当的好，在没有任何添加剂的情况下无论是从高度、拉丝度、弹性、湿度来说，都是相当完美，（会不会让我太自夸了一点）回弹超好，而且挺拔。所以一个好的方子在于什么？无论是谁都能得成功的才是一个完整的好方子，当然前提是你必须懂吐司的最基本常识，如果连基础的高低粉、发酵、出膜、擀卷都不懂，那么别怪我的帖子了。记住，所有的发酵，都只看状态，不看时间，时间是死的，发酵的状态和你的温度和面团的湿度天气都有关系，不要死守着一个时间不放，而且当中的水份也请酌量增减，因为面粉牌子不同，天气不同，吸水性又是不同，方子是面包机的方子，如果学我手揉的话，在揉面过程中要适当的沾湿手，或加一小勺水，不要一次性加足，因为暴露空气中的面团会因为摔打及揉必会丧失水份，而面包机里面的面团因为盖着盖子相对来说水份不易挥发，水量也是减少，也就是说方子里面所有的东西可以是固定的，但是水量和发酵时间是不固定的，可以视情况酌量增减。原方子是涛涛妈咪的方子，当中一部分参照了一些书被我改动了少许，最后还是那一句好好看方子，好好做，每一次搅拌、揉面、至发酵用心去体会每一次面团的不同，总会得出更好的经验。

材料：

高粉200g，鸡蛋53g，牛奶55g，糖40g，盐2g，耐高糖酵母2.5g，奶粉15g，黄油15g，预留牛奶量（酌量增减用）10g，Polish种：高粉50g，水50g，酵母1.0，

零失败率超软超拉丝的Polish种吐司的做法的做法步骤：

步骤1，先做Polish种：将高粉50g、水50g、酵母1.0放入碗里，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可，主要看液种的状态。

步骤2，当Polish种表面出现气泡或者气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状时，即可取用。（此过程发酵看状态不要看时间。）

步骤3，将主料里面的牛奶55g和预留牛奶量（酌量增减用）10g、耐高糖酵母2.5g搅拌溶化，倒入主料高粉200g、奶粉15g、鸡蛋53g、糖40g、盐2g，再加入发酵好Polish种揉成面团，（当然也可以倒入面包桶内揉）揉成到扩展阶段，也就是面团光滑。

步骤4，加入黄油揉到完全状态，揉到时候当中要不断摔打面团。（记住同样的方子，放到面包机里去时，尤其是盖盖子揉面时，水量应该比手工的要稍微少一点，因为是在相对密闭的容器里揉面，水分不易散失）

步骤5，什么叫完全状态：一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状，也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。（如果手揉的话，当中的过程会丧失水份，如果觉得面团有点干的话，可以适当用牛奶打湿手，或加一小勺水来继续揉，水看情况而定，没有固定量，只是要记得一点一点的加，面团只要不粘手就好。）

步骤6，一发状态：盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。

步骤7，取出发酵好的面团，按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。

步骤8，松弛好的面团擀成长舌状，再翻面，然后自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边

步骤9，自上而下卷成圆柱形，捏紧底部

步骤10，放入吐司盒里。

步骤11，将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆热水，在38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满便好。

步骤12，烤箱预热，上火180℃，下火200℃，面包放入下层40分钟进行烘烤，当中看上色情况必要时盖上锡纸，在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放入。

步骤13，烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。

步骤14，看成品吧

步骤15，手撕感强迫症的有没有，不过吐司最后还是要看组织的刀切，不看手撕

挑战失败率极高的甜点—马卡龙

食材明细：

主料：：蛋清75g，白砂糖27g，杏仁粉60g，糖粉110g，

馅心材料：：杏仁粉20g，朗姆酒2g，黄油15g，牛奶10g，蛋黄1个，

挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤：

1.杏仁粉和糖粉过筛备用

2.蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖

3.打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）

4.用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可

5.分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀

6.混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可

7.将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上

8.挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模

9.放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

10. 夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀

11. 离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉

12.选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可

13.做了两份的量，有点担心怕失败

小贴士：

1：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边
2：挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模才可以放入烤箱

【粤菜】花蛤鸡蛋汤（新手零失败率的一道汤菜）

食材明细：

主料：：花蛤1斤，鸡蛋1只，

辅料：：葱花少许，姜片适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，料酒1勺，

【粤菜】花蛤鸡蛋汤（新手零失败率的一道汤菜）的做法步骤：

1.花蛤买来洗净，放盐水里泡会吐吐沙。

2.鸡蛋打成蛋液备用。

3.切几片姜片，葱花切好。

4.开火，锅里倒入少量的油爆香姜片和葱白部分。

5.放入洗干净的花蛤，煸炒，会之后倒入1勺料酒，继续翻炒。

6.加入开水，没过花蛤，盖上锅盖煮到花蛤壳打开。

7.水开后，倒入蛋液，再加入半勺盐，半勺鸡精，撒上葱花，出锅。

8.看，好喝的不得了。

原味奶香雪糕

食材明细：

主料：：蛋黄4个，水40克，炼乳20克，奶粉20克，淡奶油250克，细砂糖30克，

辅料：：香草精2滴，

原味奶香雪糕的做法步骤：

1.准备好模具和各种食材。糖量可根据口味酌情增加。

2.将生蛋黄加水搅匀，再加入炼乳和奶粉倒入小锅拌匀。

3.用小火加热，不停搅拌，直到锅中的液体变的粘稠，锅底出现一层膜，倒出晾凉。

4.冷藏了一夜的淡奶油加细砂糖和香草精，稍微打发到变得粘稠。

5.加入第4步晾凉的蛋黄糊，用打蛋器混合成均匀的糊状。

6.将雪糕棒从模具内朝外插好，把雪糕糊倒入其中，轻震几下模具，颠出气泡。用刮刀抹平表面。

7.盖上盖子，摞起来放入冰箱冷冻一晚，着急吃的话4-6小时也可以。

8.将模具取出，轻轻掰动硅胶，捏着手柄朝内推，很容易就脱模了。

小贴士：

1. 蛋黄中富含卵磷脂，是天然的乳化剂，能使水分和乳脂充分融合，而且凝固效果比纯牛奶要好，又没有冰渣。
2. 第二步中的蛋黄要充分加热，更卫生且没有蛋腥味。也可以直接用煮熟的蛋黄，但是用生蛋黄更方便一些。
3. 标注的动物性淡奶油用量正好是一盒小包装的容量，用起来很方便。在打发前要冷藏一晚，如果来不及冷藏，可以隔盆垫冰块打发。打发是要用低速，以免打发过度，导致水油分离。一旦打发过度了，搅匀后也可以使用，但是成品会有冰渣。
4. 使用模具时要注意手柄的方向不要插反了，不然就没法脱模了哦。
5. 这款模具使用的是食品级硅胶，耐低温，有一定厚度，反复使用不变形。不过不能接触明火，每次用完后洗净擦干，密封保存即可。

原味奶香冰淇淋

食材明细：

主料：：淡奶油180g，鸡蛋黄2个，糖40g，水25g，

原味奶香冰淇淋的做法步骤：

1.准备原材料。

2.取蛋黄2个。

3.蛋黄中加入白糖。

4.加入25g的水混合，然后用80度的热水隔水打发到粘稠再隔冷水冷却。

5.另取一个盆称入180g的淡奶油。

6.然后将淡奶油打发至9分，即提起打蛋器时小尖角下垂的状态。

7.待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油，混合搅拌均匀无颗粒。

8.然后放入余下的所有淡奶油，再混合搅拌均匀无颗粒。

9.最后倒入容器，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻约3个小时以后就可以了。

奶香原味曲奇

食材明细：

主料：：牛奶40克，细砂糖60克，无盐黄油160克，低筋粉240克，

辅料：：盐2克，

奶香原味曲奇的做法步骤：

1.准备好各种食材。同时预热烤箱，上下火175度10分钟。

2.将无盐黄油充分软化，用打蛋器打发到颜色发白，体积膨胀的程度。

3.将牛奶和细砂糖搅匀，放入微波炉加热约30秒后，晾凉到室温。分两次倒入打发的黄油中，每次都打发到完全融合，没有水油分离的状态。

4.筛入低筋粉拌匀。

5.装入裱花袋，选用八尺星形花嘴。

6.在不粘烤盘上挤出形状一致的曲奇。

7.将烤盘放入预热好的daogrs蒸烤箱中层，用“上下火+热风循环”模式，175度烘烤20分钟。

8.取出烤盘，可以看到上色很均匀，放到晾网上晾凉即可，口感非常香酥。

原味奶香吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，酵母3克，鸡蛋一只，细砂糖40克，牛奶120克，黄油40克，

辅料：：盐1克，

原味奶香吐司的做法步骤：

1.将除黄油外的所有材料很合在一起

2. 放入面包机，设置“iMix”揉至面团起筋

3. 加入黄油继续揉至扩展阶段，揉出薄薄的一层薄膜

4.将揉好的面团放碗里盖上保鲜膜发酵至2倍大

5.面团取出排气，面团分成5等份，取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成倒三角，卷紧卷成长条，放入吐司模具里（模具壁面刷点黄油）

6.用同样的方法将剩下的面团依次卷好并放入模具内

7.做好后放入烤箱进行二次发酵，烤箱调至发酵功能，在面团上喷点水，发酵至模具8分满即可

8.发酵好的吐司放入预热好的烤箱，上下火165度，烤35分钟左右

＃ACA烘焙明星大赛#原味曲奇-零失败配方

食材明细：

主料：：低筋面粉140g，无盐黄油100g，牛奶45g，奶粉20g，糖粉60g，玉米油10g，

＃ACA烘焙明星大赛#原味曲奇-零失败配方的做法步骤：

1.所需材料称重

2.黄油室温软化，用打蛋器打发至蓬松发白

3.加入糖粉用打蛋器打均匀，注意糖粉刚刚加入时先用橡皮刮刀翻拌一下，避免打蛋器打时粉尘飞扬

4.分两到三次加入牛奶，拌匀

5.加入玉米油乳化黄油，使之可以再次搅拌顺滑

6.筛入低筋面粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀。面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出形状，放入冰箱冷藏10分钟

7.烤箱预热175度，中上层烤15分钟，因为曲奇底部比较容易上色，所以最好在中上层烤。中间转一下烤盘，避免上色不均匀。烤箱温度根据自家烤箱来定，看到曲奇边缘呈金黄色即可，在冷却的过程中还会微微上色。

小贴士：

1. 黄油要完全软化再打发，否则面糊会很稠，装入裱花袋会挤不出来。
2. 黄油要充分打发，口感才酥脆。
3. 饼干烤制的过程会膨发，所以挤面糊的时候要留出足够的膨发空间。
4. 曲奇面糊挤在烤盘上后，最好放冰箱冷藏10分钟，这样烤出的曲奇花纹非常明显，曲奇烤制的时候底部易上色，所以放在烤箱中上层烤制上色比较合适，烤制的最后几分钟需注意上色情况，饼干边缘呈金黄即可出炉，在冷却的过程中，还会微微上色。