雪里蕻炒蚕豆

食材明细：

蚕豆100克，腌雪里蕻100克，猪肋条肉(五花肉)75克，植物油40克，酱油10克，白砂糖5克，味精1克，料酒10克，大葱3克，姜3克

雪里蕻肉末炒蚕豆的做法步骤：

1. 雪里蕻洗净，切成末；

2. 蚕豆洗净去皮；

3. 猪肉切成薄片；

4. 葱、姜切小片；

5. 炒锅上火，加入植物油；

6. 待油烧热放葱姜炝锅，出香味后下猪肉煸炒；

7. 肉变色后将糖、酱油、料酒、蚕豆、雪里蕻放入锅中炒匀，加适量水烧至蚕豆熟软；

8. 放味精炒均匀即可。

小贴士：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

蚕豆150克，腌雪里蕻15克，榨菜5克，白砂糖5克，香油2克，味精2克

蚕豆泥拌雪里蕻的做法步骤：

1. 先把干蚕豆用清水泡开，剥去豆皮；

2. 放入碗内隔水蒸至酥烂；

3. 放案板上用刀面压成泥，晾凉盛入盘内；

4. 把腌雪里蕻用水洗净，挤干浮水切成末，越细越好；

5. 榨菜用水洗去浮辣，切成细末；

6. 把雪里蕻末、榨菜末都放在蚕豆泥上，加入白糖、麻油、味精、姜末，拌匀即可。

小贴士：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

肉末适量，腌好的雪里蕻适量，黄豆适量，葱适量，姜适量，小红辣椒适量，花椒适量，大料适量

雪里蕻炒黄豆的做法步骤：

第1步提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上，（省的雪里蕻炒出来特别咸）将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味）

第2步将黄豆多煮一会。把泡好的雪里蕻切成小段。

第3步葱、姜切末，小红辣椒剪成段。黄豆捞出放入小碗。

第4步锅内放油。热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒。

第5步出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香。放入肉末。

第6步将肉末滑散煸酥。放入酱油。

第7步煸炒至均匀。放入雪里蕻。

第8步煸炒雪里蕻出香味。放入一小碗水焖一会，雪里蕻会更入味。

第9步放入黄豆。煸炒均匀出锅即可。

小贴士：

雪里蕻又名“雪菜、雪里红”，是芥菜的嫩茎叶，含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育，维持生理机能有很大帮助。腌雪里蕻是老百姓餐桌上为数不多的明星菜。因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐。黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。

食材明细：

腌雪里蕻150克，猪肋条肉(五花肉)75克，大豆50克，猪油(炼制)30克，味精2克，大葱2克，姜2克，料酒15克，酱油15克，香油15克

肉末炒黄豆雪里蕻的做法步骤：

1.将葱、姜洗净切成末待用；将五花肉剁成肥瘦肉末；将腌制好的雪里蕻去根，切成碎末，用开水焯过，再用凉水浸泡，将咸味去掉(增加脆感)，挤干备用。

2.坐油勺，放大油，烧至七成热，下肉末、葱末、姜末煸炒，待肉末断生时烹料酒、酱油、放味精少许，下雪里蕻、黄豆，颠炒几下后淋香油出勺。

小贴士：

配料中的大豆（最好选用黄豆）为煮熟的大豆

食材明细：

小袋装雪里蕻一包，袋装笋尖少许，肉丝少许，盐适量，糖适量，味精适量，淀粉适量

雪里蕻笋丝炒肉丝的做法步骤：

第1步袋装雪里蕻打开待用笋尖切成小段

第2步肉丝放入碗内，加少许盐、味精、淀粉、水拌匀锅上火加热，倒入适量油，油热倒入肉丝快速煸炒至变色盛出

第3步余油加入雪里蕻、笋尖煸炒，加入肉丝拌匀，加适量水

第4步焖烧约二三分钟，加适量盐、糖、味精调味即成

小贴士：

1、我这次买的是小袋装雪里蕻质量比较好，很嫩。也可以买散装的，没有切好的雪里蕻来烧，价钱可以便宜些，但买回家必须去掉老叶洗净再切成丝，再总感觉没有小袋装的嫩。2、我这次用的是春天时去天目湖玩时买的笋尖。用了最嫩的部分，下面的部分用来炖汤了。也可以用现在正上市的冬笋，用嫩的部分切成丝来做，做出来也很鲜美。3、小时候妈妈经常会自己腌来做，即使没有笋丝和肉丝，也非常鲜美下饭。4、在胃口不佳的时候，适当吃一些这样的美味，会使你胃口大开哦。5、晚餐吃不完的话，第二天早上就可以美美地吃一碗热腾腾的雪菜肉丝面喽，真是美味无比呀