雪里蕻干烧冬笋

食材明细：

茭白400克，芥菜100克，酱油15克，黄酒15克，大葱3克，姜2克，味精3克，白砂糖2克，淀粉(玉米)3克，花椒2克，花生油115克

雪里蕻烧茭白的做法步骤：

1. 茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出；

2. 雪里蕻（芥菜）洗净后切成细末备用；

3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；

5. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧；

6. 待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。

小贴士：

备花生油500克，实耗约100克。

食材明细：

主料：：咸雪里蕻300克，猪肉100克，胡萝卜1个，

辅料：：油1汤匙，味精2克，生抽1茶匙，葱适量，

家常烧雪里蕻的做法步骤：

1.主辅料： 咸雪里蕻、猪肉、胡萝卜、葱

2. 把雪里蕻浸泡、洗净、切碎。

3.猪肉切粒。

4. 把胡萝卜、葱切粒。

5. 热油、炒香葱花。

6. 放入肉粒煸炒。

7. 然后放入胡萝卜粒。

8. 翻炒均匀后，烹入生抽。

9. 放入雪里蕻翻炒

10. 加适量水烧制。

11.烧制到雪里蕻熟透，加味精提鲜，即可关火。

12. 出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、雪里蕻浸泡的时间要以咸度为准，浸泡到雪里蕻略有咸味即可。
2、因为雪里蕻有咸味，所以不要加盐。

冬笋是冬日里的美味，本想炒荠菜，可惜看到的荠菜太老了，就换了这种青色的雪里蕻，色面味道都还不错啊！

材料：

冬笋2颗，雪里蕻咸菜2小颗，砂糖2勺，鸡精1小勺，

冬笋炒雪里蕻的做法的做法步骤：

步骤1，冬笋去皮、洗净切片

步骤2，入水煮过一遍，去除涩味

步骤3，雪里蕻洗净、切除根部，再切碎

步骤4，煮好的冬笋倒去热水，加冷水过一遍

步骤5，雪里蕻碎加少量色拉油拌匀

步骤6，蒜片爆锅

步骤7，加入冬笋翻炒

步骤8，加雪里蕻碎翻炒

步骤9，加少许清水，盖盖焖一小会儿

步骤10，加砂糖、味精出锅。雪里蕻咸菜本身咸味够，不用加盐了

步骤11，盛出装盘就好啦！

食材明细：

芥菜5000克，赤砂糖50克，盐200克，辣椒(红、尖、干)100克，白菌20克，八角20克，草豆蔻20克，胡椒20克，花椒20克，沙姜20克，排草香20克

泡雪里蕻的做法步骤：

1.雪里蕻去掉老茎，枯叶用清水洗净，放在阳光下晒至八成干，与食盐逐层装入缸内，并用干净的石块压紧，1天后取出，沥干水分。

2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内，加入香料包（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草），压实，盖上泡菜坛的盖，添足坛沿水，2天后即成。

小贴士：

沙姜又叫三萘

在以前，冬季对北方人来说就意味着要储存大白菜、大葱、再腌上一坛雪里蕻或者是芥菜疙瘩，有了这几样无论外面的天气是大风还是大雪就都不怕了。尤其雪里蕻，浇上辣椒油和味精一拌，更是餐餐少不了的一碟小菜，用它和肉末加上花生和黄豆炒更比炒大白菜好吃了，当年妈妈还经常用它给我们做上一锅手擀面，吃得我们在那大冬天里都直冒汗，所以雪里蕻我们对它有着不能割舍的情怀啊！这些年了没有变过。

随着人们生活水平的的提高和生活观念的不断改善现在的人们过冬已经不再储存大白菜，首先冬季蔬菜品种是相当丰富，基本已经不再指着大白菜过冬了，而且吃一棵买一棵不但新鲜，而且省去了捣腾的功夫。但雪里蕻我还是要腌上一点点的，因为我不放心外面腌好的，你能保证里面没有添加吗

自己腌制的雪里蕻清香呀，这是多年不变的老味道啊。不知我们的孩子们是否还会喜欢它吗？

爽脆雪里蕻

食材：雪里蕻、中盐、白开水

爽脆雪里蕻的做法

1.将雪里蕻择去黄叶，用刀削去老根洗净。

2.将洗净的雪里蕻放到室外晾干水分。

3.将雪里蕻放入盆中，铺好一层撒一层中盐，都铺好放上盐后，倒入一碗凉白开水，让盐化开，腌制一晚，第二天要翻弄一下，并且用手揉搓均匀，前两天这样的动作要重复几次，直至将盐都吃进咸菜中。揉搓均匀的雪里蕻装入无油无水的坛子里或其他容器里，倒入适量凉白开水用碗或盘子将菜压实，保证菜在盐水中，放入窗外阴凉处，腌制15-20天左右就可以食用了。

爽脆雪里蕻食材搭配小提示

维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食，易影响维生素B6的吸收。