开花馒头

食材明细：

主料：面粉500克，酵母粉2克

辅料：火龙果皮汁适量

变色开花馒头的做法步骤：

1，面粉中加酵母粉、火龙果皮汁，搅拌成面穗。

2，和成光滑的粉色面团。覆盖保鲜膜，发酵2倍大。

3，同样方法，面粉加酵母粉、清水，和成原色的白面团。覆盖保鲜膜，发酵2倍大。

4，把发酵好的面团揉匀、排气。

5，分别下成面剂。

6，把白色的面剂按扁，放入粉色的面剂。

7，将其包严、团圆，即成生坯。

8，依次包完以后，在每个生坯上划十字刀口。覆盖湿屉布，二次饧发20分钟。

9，锅烧开水，放入饧发好的生坯。

10，旺火蒸15分钟，即可关火。

11，静置3—5分钟后，揭盖锅盖。哇塞，粉色哪里去了……出锅装盘，品味变色馒头吧。

小贴士：

1、如果用紫薯、南瓜发面，并且不用小苏打，蒸熟之后会保持原来色泽。
2、用火龙果皮汁、苋菜汁发面，蒸熟之后颜色就没了。

食材明细：

主料：：面粉适量，豆渣适量，红糖适量，

辅料：：酵母粉适量，红枣适量，

红糖开花馒头的做法步骤：

1.准备食材：过滤好的豆渣（黑豆，黄豆，红枣）。

2.安琪酵母粉用温水化开。

3.红糖用热水化开。

4.红枣洗净去核，切成小丁。

5.所有食材放在盆里，（豆渣，面粉，红枣丁，红糖水，酵母粉）。

6.用筷子搅拌成絮状，先不要加水，酵母水红糖水都有水份，然后根据情况看看是否再加。

7.活成光滑面团，放温暖处醒发。

8.发好的面团，有明显的蜂窝状，约两倍大。

9.排气，揉匀。

10.揉成长条，再揪成均匀的剂子。

11.团成馒头状，底部收口。

12.上面开十字花刀。

13.放蒸屉里二次醒发十五分钟。

14.冷水下锅，上汽后蒸二十分钟，关火后等二分钟再开盖。

15.好嘞?。

16.成品图。

17.成品图。

18.成品图。

做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。

1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

食材明细：

主料：：自发精面粉500，牛奶250，白砂糖根据个人口味添加，

开花馒头的做法步骤：

1.原料

2.牛奶加热，跟体温差不多即可（手试温度时不感到烫）

3.面粉倒入干净的容器

4.加入白砂糖

5.分次倒入牛奶，揉面粉

6.把面粉揉成团，放着发酵15-20分钟。

7.先将面团搓成条，揪成小段，揉圆，放着蒸笼上，用锅烧水，水开后将蒸笼放入锅中，盖上锅盖。（简陋的设备：锅是普通炒菜的锅，蒸笼也是古董.是放在煤气上蒸的）

8.乐开花的馒头

9.乐开花的馒头们

10.O(∩_∩)O哈哈~白白，香香，松软

11.O(∩_∩)O哈哈~

12.O(∩_∩)O哈哈~

红糖开花馒头

不知大家注意过没有，超市里有一种红糖做的开花馒头，颜色特好，花开的也好，就是好贵，一个就要2.5元，我看了以后就好奇怎么开花的呢，上次跟网友学做的双色开花馒头非

食材配方

主料：

面粉

清水

红糖

酵母

小苏打

做法 共9个步骤

1.红糖80克用热水冲开晾温乎用

2.然后将红糖水倒在称好600克面粉和6克酵母的厨师机内胆里

3.用机器和面5分钟

4.揉成团盖上湿布发酵

5.发酵到用手指戳洞稍微有点塌陷，也就是发的稍微有点过了，加入适量小苏打。

6.继续用机器揉几分钟

7.拿出来搓长条

8.直接揪剂子，揪好的剂子揪的那面冲上放蒸纸上

9.放进要开的锅里盖盖子大火开锅后蒸20分钟，关火后焖3分钟开盖子。