开胃酸萝卜

做凉拌的酸辣菜特别简单，虽然不能当主菜来吃，但是一顿不吃还真是想念，今天小编教大家做的是开胃酸辣菜，酸酸甜甜的还有点微辣，特别美味。

用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精(或味精)少许

开胃酸辣菜的做法

1、圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切，去掉根蒂;将菜切成1寸见方。

2、将切好的菜放入料理盆，加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。

3、静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。

4、另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。

5、将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。

6、换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

美食小贴士：用于化糖的开水不宜过多，太多了味道会稀;如果喜辣，干红辣椒可以多放几个;使用过的汤汁加点糖醋，马上使用的话可以再泡一次。

小编有话说：以上就是小编教大家做的开胃酸辣菜，没有胃口吃饭就做它来吃吧，绝对让你胃口大开。

食材明细：

主料：草鱼1条，大西红柿2个，螺丝辣椒1个

辅料：大蒜数瓣，香葱5棵，自制泡姜1块，油少许，盐适量，酱油少许

开胃酸汤鱼的做法步骤：

1，草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净；

2，草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；

3，用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；

4，将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来；

5，将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软；

6，鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；

7，西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；

8，辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；

9，这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；

10，炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；

11，待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；

12，待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热；

13，将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。

14，开胃酸汤鱼，开胃好吃！

小贴士：

1. 鱼片不要切得太薄，最好能再裹一层淀粉浆入锅，鱼肉会完整而且滑嫩；
2. 鱼肉中会有小刺，经过水洗及煮后，鱼刺会脱落在锅底，所以不用担心被扎了。

食材明细：

主料：：面条100克，

辅料：：培根1块，鸡蛋1个，黄瓜适量，

配料：：番茄酱适量，味极鲜酱油适量，白糖适量，醋适量，盐适量，蒜末适量，小米辣适量，葱花适量，辣椒油适量，

开胃酸辣凉面的做法步骤：

1.准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好

2.把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳

3.把培根放蒸锅蒸熟

4.锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟

5.煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6.凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）

7.将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可

小贴士：

1、配菜可以换成自已喜欢的，如叉烧，虾等等

2、汁水中必不可少番茄酱，酸甜味很纯正，色泽鲜红使面条看起来很有食欲

食材明细：

白萝卜，紫甘蓝，盐，白糖，白酒，果珍，白醋，泡椒

开胃酸辣泡菜的做法步骤：

将白萝卜去皮切0.5厘米的厚片，紫甘蓝切大块。

将萝卜片、紫甘蓝、泡椒放入一个有盖的容器中，分别加入2调羹盐、2调羹白糖、1调羹白酒、2调羹果珍、4调羹白醋、泡椒和适量清水，搅匀。

容器加盖放入冰箱中冷藏，7天以后就可以吃了，紫甘蓝的颜色会溶于泡菜汁中，将白萝卜染成粉红色，做好以后在冰箱中可保存1个月以上。

小贴士：

一定要放入冰箱冷藏。

食材明细：

小黄瓜适量，大葱适量，盐适量，辣椒粉适量

开胃酸辣黄瓜的做法步骤：

第1步将黄瓜洗净，浸泡1-2小时。这种小黄瓜腌来吃很不错，比大黄瓜好吃，浸泡是怕残留农药太多。将黄瓜剖成两瓣，长的可以先拦腰切断，放进玻璃钵中，大葱洗净，用刀拍一下，切成段加入黄瓜条里。

第2步加入盐、辣椒粉拌匀，盖上盖，放常温处1-2天，出酸味时即可。