做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。
3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。
7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。
食材明细:
主料::红薯200g,即食燕麦100g,面粉500g,
辅料::白砂糖100g,酵母6g,牛奶200g,
红薯燕麦开花馒头的做法步骤:
1.大碗里放红薯泥200克,燕麦100克,白砂糖100克,酵母6克。
2.继续放面粉500克,牛奶200克。
3.揉成光滑的面团(揉一百以上)
4.发酵2倍大小。
5.发酵好的面团加少量干面粉,揉光滑面团。
6.取适量小面团,揉圆。
7.用刀切十字。
8.发酵2倍大小。
9.大火蒸18分钟,焖5分钟即可。
食材明细:
主料::馒头1个,马苏里拉芝士碎适量,火腿肠1根,
辅料::肉松适量,香葱少许,蛋黄液少许,
芝士开花馒头的做法步骤:
1.准备材料
2.将馒头切成如图的网格状,底部不要切断,如果馒头太硬可以微波10秒回软
3.火腿肠切丁
4.切好的馒头缝里塞上火腿肠丁
5.加上一层芝士碎
6.加上一层肉松
7.再来一层火腿肠丁
8.最后再撒上一层芝士碎
9.馒头表面涂上蛋黄液
10.入海氏B33烤箱中层、上下火220度、烘烤6-10分钟出炉,撒香葱碎即可。
小贴士:
1、马苏里拉芝士碎可以用芝士片来代替。
2、馒头如果硬可以用微波10秒回软,这样更好操作。
食材明细:
主料::面粉600g,菠菜270g,
辅料::酵母粉4g,
菠菜汁开花馒头的做法步骤:
1.菠菜清洗控水后切碎
2.放料理机里加少许水打成菠菜汁
3.过滤出的菠菜汁加面粉和酵母粉和成菠菜面团
4.饧发至原来的2-3倍大小,(再和一块白面团饧发,忘了拍照)
5.饧发好的面团面板上排气揉匀分成大小合适的面剂子
6.分别把绿色面团和白色面团擀成圆饼状,绿色圆饼在最下边,中间是白圆饼,然后再包上一个绿色圆球收口向下
7.另一种做法:白色面团擀成圆饼状把绿圆球包起来收口向下
8.全部做好
9.顶部划十字口二发(20分钟左右)
10.蒸锅做凉水摆上另一个花样的生胚
11.中火蒸20分钟再虚蒸3分钟即可
小贴士:
切十字口的刀具要锋利,切的时侯刀具上沾点面粉。
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