炸蛋开花

食材明细：

大蛋3只，打匀，中蕃茄3-4个，洗净，切片，圣女果6粒左右，一开二，可选，青葱1条，切粒，可选，鲜奶2汤匙或淡花奶1汤匙，油适量，汁料：，茄汁2汤匙，可选，糖适量，盐适量，水160毫升

茄蛋开花的做法步骤：

1.蛋先和奶捞匀，中火下油起锅，炒至蛋7成熟(还有蛋汁)，盛起备用。

2.快火下油起锅，下蕃茄加少许糖略炒，加水盖上盖煮5-8分钟或至蕃茄溶化，加少许糖和盐先调味，如果不够酸味，可以加少许蕃茄汁。

3.调好味后，加入蛋，快手炒匀装盘，排上圣女果，洒上葱花即可。

食材明细：

鹌鹑蛋12颗，盐1大匙，酱油1大匙，砂糖1大匙

炸蛋的做法步骤：

1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净；取另一盆注满冷水备用。

2.取一钢锅将作法1的鹌鹑蛋放入冷水、盐，以大火煮沸后，转小火煮5分钟，捞起放入作法1的冷水中并去除蛋壳。

3.将调味料调匀后，放入作法2的鹌鹑蛋浸泡约1小时捞出滤干水分。

4.热锅，放入沙拉油烧热至以150℃时，放入作法3的鹌鹑蛋，转小火炸成呈面金黄色时捞起油脂即可。

食材明细：

主料：猪肉粒适量，鹌鹑蛋4个，炸粉适量，鸡蛋1个

辅料：盐适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量

苏格兰炸蛋的做法步骤：

1，猪肉粒加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，腌制15分钟

2，鹌鹑蛋放锅里煮两分钟（不用完全煮熟）

3，鹌鹑蛋剥皮（这是一项艰巨的工程，因为鹌鹑蛋没有完全熟，太用力容易坏掉）

4，剥好皮的鹌鹑蛋裹上一层猪肉泥，然后用调羹压一压，造型

5，接着裹上一层炸粉

6，鸡蛋和适量的炸粉搅拌成鸡蛋糊，把第五步的苏格兰蛋放进蛋糊里滚一圈

7，下油锅炸，炸到两面金黄捞起来

8，做好的苏格兰炸蛋

9，据说成功的苏格兰炸蛋是这样：对半切开，肉馅熟了，里面的鹌鹑蛋流出蛋黄（第一次做，不是那么成功，但是味道还不错）

食材明细：

鸡蛋600克，小麦面粉10克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖50克，香油5克，椒盐50克，猪油(炼制)100克

炸溏心蛋的做法步骤：

1.将1个鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊；另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。

2.炒锅置火上，加水烧沸，将鸡蛋连同冷水倒入锅内，用手勺顺转几下，防止鸡蛋粘连，蛋白凝固时即将蛋捞起，分盛在8个小盘内，用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上，注意要包裹均匀。

3.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内，炸至金黄色时捞出，沥油后盛盘，把白糖、花椒协分盛在两个小碟内，同溏心蛋一起上桌蘸食。

小贴士：

此菜需用9个鸡蛋；因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鹌鹑蛋适量，生面条适量，

辅料：：番茄酱适量，

绣球炸蛋的做法步骤：

1.鹌鹑蛋煮7分钟就可以。 用水面条把鹌鹑蛋随意缠绕，接头处找个空隙塞进去就好。

2.缠绕好的半成品

3.上油锅

4.先高温定型

5. 改低温，否则蛋会爆，被油溅到那就划不来了。

6.控干油，余下的面条也炸了。最后装盘蘸酱吃、、

小贴士：

一粒鹌鹑蛋至少要用3根面条缠绕，也可以更多，看个人了。