1.开胃鱼头的做法
材料:
鱼头1个,泡小米辣适量,泡青椒适量,姜适量,蒸鱼豉油适量,鸡精适量,
开胃鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗干净对半切开放在盘中,制作开胃料:小米辣,泡青椒剁碎(比例小米辣2:1泡青椒)挤干水分,加姜末拌匀,放入油锅中熬出香味即可(油刚好末过辣椒即可,或油烧热淋在小米辣中,边淋边搅动,使其受热均匀
步骤2,鱼头放在盘中倒入蒸鱼豉油撒点鸡精,在鱼头表面铺点开胃料入锅蒸熟即可
2.开胃墨鱼头的做法
材料:
墨鱼头300g,韭菜50g,仔姜20g,美人椒20g,大葱50g,酒10g,
开胃墨鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼头可用新鲜的可以用冰冻的如果是冰冻的就先解冻
步骤2,然后把大葱,韭菜切段
步骤3,把仔姜切丝,美人椒切段或者切碎都可以
步骤4,把锅烧热多放点油等油够热了再把墨鱼头倒进去下锅前尽量把墨鱼头的水沥干
步骤5,翻炒两下倒如料酒或者白酒都可以只需要以点主要是去醒味儿
步骤6,再放入豆瓣酱炒一下,放入葱段,美人椒,韭菜,仔姜翻炒最后加鸡精起锅。(由于放了豆瓣酱就没有放盐,当然可以按个人口味酌情添加)
3.双色开胃鱼头怎么做好吃 双色开胃鱼头的做法
双色开胃鱼头
双色开胃鱼头酸辣开胃,回味无穷。很多酒店用它做招牌菜, 只放小米辣蒸鱼头就是我们常去餐厅吃的开胃鱼头,或只放剁辣椒蒸鱼头,即剁椒鱼头就来了! 吃完鱼头在来一份面
食材配方
主料:
胖头鱼鱼头
1100g辅料:
油
适量盐
适量剁辣椒
适量朝天椒
适量小米辣
适量黄灯笼辣椒酱
适量姜
适量小葱
适量蒜籽
适量鸡精
适量蚝油
适量啤酒
适量绵白糖
适量
做法 共19个步骤
1.胖头鱼鱼头一个
2.剁辣椒适量
3.小米辣适量
4.朝天椒适量(这种辣椒非常辣,主要用来增加辣味)
5.蒜蓉适量
6.姜末适量
7.小米辣与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤干辣椒的水分
8.锅内去适量的猪油下入一半的姜末和蒜末与挤干的小米辣与黄灯笼辣椒酱一起熬香,调入适量的蚝油、鸡精、白糖
9.熬好后装入碗内备用
10.将剁辣椒与朝天椒拌在一起用密漏挤干辣椒的水分
11.另起锅去适量的猪油和色拉油下入剩下的一半姜末和蒜末与挤干的剁辣椒和朝天椒一起熬香,调入适量的蚝油、鸡精、白糖
12.熬好后装入碗内备用
13.葱姜适量用刀拍碎,倒入适量的啤酒挤成葱姜汁
14.将鱼头上抹上适量的盐、鸡精和葱姜汁
15.碗底垫几根筷子铺上鱼头浇适量的葱姜汁到鱼头上
16.在抹上适量的蚝油和蒸鱼豉油
17.将熬好的小米辣浇到一半鱼上
18.另外半边鱼头浇上熬好的剁辣椒;放入蒸锅内蒸17分钟至熟
19.出锅撒上葱花即成
4.开胃酸辣鱼头汤
食材明细:
主料::鲢鱼头1个,
辅料::东北酸白菜1包,西红柿1个,五花肉片50克,大葱片适量,大姜片适量,野山椒适量,香菜末适量,
配料::盐适量,鸡精适量,花生油适量,
开胃酸辣鱼头汤的做法步骤:
1.大鱼头一个刮净鱼鳞,扣净鱼鳃洗干净;
2.把大鱼头从腹部一劈两半
3.把西红柿切圈、酸白菜切细丝
4.野山椒切莫,葱姜切片待用
5.把切好的酸菜丝用开水飞一遍,控干水分
6.锅内加入花生油,放入肉片干煸一下,出油后再加入葱姜和野山椒爆香;
7.把分开的大鱼头入锅稍微煎一下
8.把锅内加入清水和酸菜,大火炖约二十分钟左右,至汤色发白即可。
9.汤内加入西红柿,盐、鸡精和白醋调好口味。最后出锅前加入香菜末即可。
小贴士:
坐这道菜1、关键就是五花肉的加入和煸香,对最终菜的口味起着不可或缺的影响力。2、酸白菜和野山椒对汤的酸辣程度起着关键效果。
5.鲜辣开胃菜太子剁椒蒸鱼头
食材明细:
鱼头1个,生姜1块,太子剁椒35ml,蒜头2瓣,葱1棵,米酒5ml,金标生抽10ml,盐3ml,白砂糖2ml,油10ml
鲜辣开胃菜太子剁椒蒸鱼头的做法步骤:
第1步鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;用5ml的白酒底面抹遍鱼头;
第2步撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;把鱼头合起来,腌30分钟;
第3步姜、蒜切末,葱切成葱花备用;腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;
第4步取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味;
第5步把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;
第6步用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;撒上葱花即可出锅,趁热享用。
更新时间:2023/11/03