黄山三美

食材明细：

豆腐(北)150克，白菜125克，盐5克，猪油(炼制)25克，味精4克，大葱4克，鸡油4克，姜3克

三美豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟取出，沥干水分，切成长3 厘米，宽2 厘米，厚0.5 厘米的片；

2. 白菜洗净用手撕成30 厘米长的劈柴块，放入沸水中汆一下，捞出控净水分；

3. 炒勺内放入熟猪油，中火烧至五成热，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤500毫升、精盐、豆腐、白菜，烧制；

4. 待烧沸后，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出勺即成。

小贴士：

1. 要选择新鲜的豆腐，蒸的时间不宜过长，蒸的时间过长豆腐就失去了鲜嫩的特点；2. 豆腐、白菜入勺，开起后，再用微火煨2分钟。

食材明细：

泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精1克，葱末，姜末各1克，鸡油5克，熟猪油20克。

泰安三美豆腐的做法步骤：

1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出，沥干水，切成3、5厘米长、2、5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。

2、炒锅烧热，放猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油即成。

食材明细：

绿色时令菜品，新鲜蚕豆鲜嫩芳香，色泽嫩绿，口感咸鲜。接待任务常用菜肴。主料鲜嫩蚕豆瓣辅料蛋清调料湿淀粉  精盐  味精  蒜茸  色拉油

黄山冬雪的做法步骤：

1．鲜嫩蚕豆瓣下锅拉油。

2．蛋清加精盐、湿淀粉下锅慢火炒散、倒入漏勺沥去油。味精加蒜茸，调好味炒熟，加入蚕豆瓣、蛋清颠翻几下，起锅装盘。

注意事项

新鲜嫩蚕豆下锅拉油，要注意控制好火候、油温，成菜不能改变蚕豆的嫩绿色泽。

黄山烧饼，也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝，因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼，倍感身心舒畅，并欣然御赐名“皇印烧饼”。 历史不去追究，小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带，及周边部分地区，用当地特有的食材梅干菜做馅，包入酥皮中，而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故有“蟹壳黄烧饼”之名。 当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声，赶紧用手接着，如薄纸一般的酥皮散落下来。 黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不

材料：

100g面粉(水油皮)，30g菜籽油(水油皮)，10克饴糖，1/5茶匙泡打粉，80g面粉(油酥)，40g菜籽油(油酥)，240g梅干菜肉馅，

黄山烧饼的做法步骤：

1，将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。

2，然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。

3，和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

4，拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。

5，将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。

6，将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。

7，然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。

8，再次擀开，卷起来，要卷紧实。

9，手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

10，取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。

11，依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。

12，设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。

食材明细：

主料： 山药 250g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量，

蛋黄山药的做法步骤：

1.准备的材料。

2.咸蛋黄上锅蒸熟压泥。

3.山药去皮洗净切条，放入锅中煮5分钟。

4.山药沥干水份放入鸡蛋液中沾一下。

5.放入不粘锅中小火煎至两面金黄捞出。

6.锅中倒入适量油，放入蛋黄泥小火翻炒。

7.炒至蛋黄泥出沙时放入山药

8.撒上精盐翻炒，使蛋黄均匀地裹上即可。