黄山三石

全名是黄山石耳炖石鸡，黄山石鸡、石茸皆名山珍，山珍入馔是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡，开胃宜人，有滋补强身养颜之功效。另外据说多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。黄山当地的人都很喜欢吃，这更是招待宾客的一道上等菜肴。

材料：

石鸡1只，石耳少许，调料：高汤料酒精盐姜片味精，，

黄山双石（石蛙汤）的做法的做法步骤：

步骤1，将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。

步骤2，石耳洗净，备用。[1]

步骤3，锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。

食材明细：

石耳、石鸡、竹荪均是黄山山珍。石耳香糯，石鸡鲜美，竹荪味爽，三者合一，别具一格，是上等的滋补营养品。接待任务菜肴，也深受公众喜好。主料石耳  石鸡  竹荪调料高汤  精盐  料酒  葱段  姜块  味精

黄山三美的做法步骤：

1．石耳、竹荪水发洗净。石鸡宰杀洗净，剁成块。

2．锅中放高汤加石耳、石鸡块、竹荪、葱段、姜块烧开，撇去浮沫，放精盐、料酒、味精调味后煨熟，装入紫砂盅内即成。

注意事项

1．石耳、竹荪均应择洗干净；石鸡要新鲜入菜。

2．成菜应小火煨熟，切勿烧干汤汁。

食材明细：

绿色时令菜品，新鲜蚕豆鲜嫩芳香，色泽嫩绿，口感咸鲜。接待任务常用菜肴。主料鲜嫩蚕豆瓣辅料蛋清调料湿淀粉  精盐  味精  蒜茸  色拉油

黄山冬雪的做法步骤：

1．鲜嫩蚕豆瓣下锅拉油。

2．蛋清加精盐、湿淀粉下锅慢火炒散、倒入漏勺沥去油。味精加蒜茸，调好味炒熟，加入蚕豆瓣、蛋清颠翻几下，起锅装盘。

注意事项

新鲜嫩蚕豆下锅拉油，要注意控制好火候、油温，成菜不能改变蚕豆的嫩绿色泽。

黄山烧饼，也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝，因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼，倍感身心舒畅，并欣然御赐名“皇印烧饼”。 历史不去追究，小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带，及周边部分地区，用当地特有的食材梅干菜做馅，包入酥皮中，而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故有“蟹壳黄烧饼”之名。 当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声，赶紧用手接着，如薄纸一般的酥皮散落下来。 黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不

材料：

100g面粉(水油皮)，30g菜籽油(水油皮)，10克饴糖，1/5茶匙泡打粉，80g面粉(油酥)，40g菜籽油(油酥)，240g梅干菜肉馅，

黄山烧饼的做法步骤：

1，将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。

2，然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。

3，和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

4，拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。

5，将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。

6，将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。

7，然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。

8，再次擀开，卷起来，要卷紧实。

9，手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

10，取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。

11，依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。

12，设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。

食材明细：

主料： 山药 250g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量，

蛋黄山药的做法步骤：

1.准备的材料。

2.咸蛋黄上锅蒸熟压泥。

3.山药去皮洗净切条，放入锅中煮5分钟。

4.山药沥干水份放入鸡蛋液中沾一下。

5.放入不粘锅中小火煎至两面金黄捞出。

6.锅中倒入适量油，放入蛋黄泥小火翻炒。

7.炒至蛋黄泥出沙时放入山药

8.撒上精盐翻炒，使蛋黄均匀地裹上即可。