“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐黄山柴把蕨，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
徽地方特色菜肴。火腿香、冬笋脆、蕨菜嫩，造型独特，地方风味浓郁。主料火腿 冬笋 蕨菜调料精盐 味精 白糖 淀粉 小葱
黄山柴把蕨的做法步骤：
1．火腿切条，冬笋切条，蕨菜切段。
2．小葱烫过后，用其将火腿条、冬笋条、蕨菜段捆好成把状，摆在盘内，放调料调味，再上笼蒸熟，淋上芡汁即可。
注意事项
新鲜蕨菜应先用沸水焯一下，放置于冷水中漂凉再用；若是腌渍品，则要在清水中反复浸泡，浸出盐分后换水煮开，再漂洗方能入菜。
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柴把香芹
食材明细：
香芹150克，红尖椒20克。，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量
柴把香芹的做法步骤：
1.香芹取茎洗净，切段；红尖椒洗净，切圈。
2.将香芹穿于椒圈内，焯熟，加调料拌匀即可。
小贴士：
香芹取茎嫩，粗细一致的为宜。
柴把茄子
食材明细：
茄子300克，火腿50克，冬笋50克，芹菜适量，胡萝卜、芦笋、黄瓜片各适量调料蚝油、老抽、糖各少许
柴把茄子的做法步骤：
1、茄子切长条，过油待用。
2、火腿、冬笋切细条，镶入过油的茄子条中，外面用芹菜捆住。
3、锅中放调料调好味，入茄子勾芡，淋明油出锅。
4、胡萝卜、芦笋、黄瓜片如图造型装盘，放上茄条即可。
小贴士：
特点
造型别致，一菜多味
黄山烧鸽
食材明细：
净菜鸽2只约600克，山药125克，葱结、姜块各25克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，鸡汤800克，鸡油15克。
黄山烧鸽的做法步骤：
1、将山药去皮，切成片，放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。
2、鸽子放入容器内，加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤，下入山药片。
3、鸽子放入蒸锅内，放入葱结，姜片，加盖蒸约两小时取出，去掉葱、姜、淋鸡油即成。
小贴士：
特点
汤清味鲜，鸽子软烂，山药清香，是徽菜传统名菜。
操作提示
鸽子要烫洗干净，蒸制时要用旺火。
柴把桂鱼(2)
食材明细：
主料：鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。
柴把桂鱼的做法步骤：
1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
5、将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。
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