黄山冬雪

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了黄山冬雪，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

绿色时令菜品，新鲜蚕豆鲜嫩芳香，色泽嫩绿，口感咸鲜。接待任务常用菜肴。主料鲜嫩蚕豆瓣辅料蛋清调料湿淀粉  精盐  味精  蒜茸  色拉油

黄山冬雪的做法步骤：

1．鲜嫩蚕豆瓣下锅拉油。

2．蛋清加精盐、湿淀粉下锅慢火炒散、倒入漏勺沥去油。味精加蒜茸，调好味炒熟，加入蚕豆瓣、蛋清颠翻几下，起锅装盘。

注意事项

新鲜嫩蚕豆下锅拉油，要注意控制好火候、油温，成菜不能改变蚕豆的嫩绿色泽。

97Msw.com相关知识

黄山烧鸽

食材明细：

净菜鸽2只约600克，山药125克，葱结、姜块各25克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，鸡汤800克，鸡油15克。

黄山烧鸽的做法步骤：

1、将山药去皮，切成片，放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。

2、鸽子放入容器内，加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤，下入山药片。

3、鸽子放入蒸锅内，放入葱结，姜片，加盖蒸约两小时取出，去掉葱、姜、淋鸡油即成。

小贴士：

特点

汤清味鲜，鸽子软烂，山药清香，是徽菜传统名菜。

操作提示

鸽子要烫洗干净，蒸制时要用旺火。

黄山臭鳜鱼

食材明细：

主料：黄山臭鳜鱼1条（净膛）

辅料：五花肉丁30克，蒜子10个，干朝天椒5个，生姜5克，小香葱4棵，老抽1匙，生抽2勺，黄酒3匙，安徽菜籽油40克，白糖1勺，胡椒粉3克，米醋2匙

黄山臭鳜鱼的做法步骤：

1，臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可，从肚子处彻底劈开

2，开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒

3，将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，鸡精，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟

4，鱼盛出来，汤留锅里，将小香葱葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)

小贴士：

此菜不能再另外加盐，朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长，10分钟大火足以

蛋黄山药(1)

食材明细：

咸鸭蛋黄100克，山药500克，香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。

蛋黄山药的做法步骤：

1、将香葱切末，鸭蛋黄剁成茸，再把山药去皮，切5厘米长的条，放入开水煮2分钟，捞出过凉控干水分。

2、碗内打入鸡蛋，放入山药条裹匀，下热油锅炸至色金黄时捞出。

3、锅内留油少许，先下入鸭蛋黄炒匀至起沫，再下入炸好的山药条翻匀，撒入盐、香葱，炒匀出锅即可。

小贴士：

特点

蛋黄香味。

烹饪秘诀

山药挂糊时不宜太厚，下锅时要撒开以免粘连。

黄山炖鸽(2)

食材明细：

主料：光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结，姜，上汤各适量。

黄山炖鸽的做法步骤：

①黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。

②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。

麦冬雪梨煲瘦肉怎么做好吃 麦冬雪梨煲瘦肉的做法

麦冬雪梨煲瘦肉

小朋友连续两晚都是噩梦连连，烦躁、睡不安稳。买了5元麦冬，可以分2～3次煲汤。家里有雪梨，再买些瘦肉煲点清润静心的润燥汤水，放学回家可以喝。 麦冬雪梨煲瘦肉：生

食材配方

主料：

瘦肉

150g

麦冬

10g

雪梨

1个

辅料：

姜

2片

蜜枣

1个

做法 共7个步骤

1.瘦肉二两左右，雪梨1个，麦冬10克，姜片2片

2.麦冬洗净，瘦肉洗净厚切，姜切片2～3片 瘦肉多少随意，这个汤很甜的 不需要任何调料都很好喝

3.雪梨除外，其他食材放进砂锅加适量清水，

4.大火烧开改小火煲1个小时

5.煲汤的时候准备雪梨，削皮去核切块

6.将雪梨倒入已经煲了一小时的汤里

7.继续煲20分钟 关火 可以喝汤吃渣 随意

蛋黄山药碎怎么做好吃

蛋黄山药碎

山药碎，除了咸蛋黄没有其它添加物，上面撒一点点香菜，舀一勺-淡淡的鲜味与香味，微咸。 因为没有弄成糊状，吃的时候有一点小颗粒感觉更有口感哦。^_^

食材配方

主料：

山药

100g

咸蛋黄

1枚辅料：

香菜

适量

做法 共8个步骤

1.山药一根，洗净、刨皮。

2.切段搁电饭锅煮熟。

3.煮山药的时候咱准备好咸蛋与香菜。

4.取蛋黄。

5.用勺压碎。

6.将山药放入碗中，用勺子压碎，与蛋黄搅拌均匀。

7.将山药碎装入保鲜袋中，袋的三角处剪开，挤入碗中。

8.再来点香菜末，一碗原汁原味、清香的山药碎就做好了哦。^_^

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