好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？或许你需要"徽州黄山臭鳜鱼"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：徽州臭鳜鱼1条，
辅料：：猪肉末姜末，笋末蒜末，红辣椒碎葱末，
配料：：猪油料酒，盐醋，白糖老抽，鸡精适量，
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：
1.腌制好的臭鳜鱼
2.去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热，倒入少许油
9.倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
17.大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
18.最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
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家烧臭鳜鱼
食材明细：
主料：：臭鳜鱼1条，
辅料：：猪油20g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒20ml，白糖5g，豆豉10g，蒜瓣5个，姜5片，青蒜2根，青辣椒2个，红辣椒2个，洋葱半个，
家烧臭鳜鱼的做法步骤：
1.臭鳜鱼洗净沥干水分。
2.辣椒，青蒜，蒜瓣切成丁，洋葱切丝。
3.热锅放猪油烧热，放入鳜鱼煎至两面微黄捞出控油。
4.锅里余油烧热，放入姜蒜爆香加入洋葱，豆豉煸炒出香，放入鳜鱼，撒上料酒再加入400毫升开水（没过鱼身）白糖、鸡精、胡椒粉。大火烧开转中火烧5-8分钟，放入辣椒，青蒜大火收汁即可。
5.成品
6.成品
7.成品
红烧臭鳜鱼的做法
前几天和老公去吃臭鳜鱼感觉好贵就那么小一条。自己网上买了个大的都比餐厅便宜。做出来味道不比餐厅差。还是家里做的好。又卫生又实惠。不管做法正不正宗。光盘是关键哈哈。
材料：
臭鳜鱼一条，料酒15克，葱3段，姜三片，蒜3个，干辣椒6~8个，香叶3片，牛肉黄豆酱2勺，配菜：（可不放）青豆20颗左右，黄椒4分之一个，红椒4分之一个，，
红烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，臭鳜鱼洗干净，划几刀。备用。某宝有卖腌制好的有咸味的那种
步骤2，辅料切好备用。蒜和葱忘记拍照了。
步骤3，把臭鳜鱼薄薄抹一层面粉，热锅凉油。小火煎至金黄捞出备用。
步骤4，另起锅放油，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香
步骤5，放入两勺牛肉酱。这个酱是朋友自己做的特别特别辣。我主要是想要那个辣。没有可以放点别的辣椒酱也行。只要是你喜欢的味道就行。
步骤6，煸香
步骤7，放入鱼。倒入料酒。
步骤8，倒入水，放香叶和葱段。
步骤9，水开盖盖子中火35分钟，中途拿勺子往鱼上淋汤汁。以保证入味均匀。
步骤10，改大火收汁时放入彩椒和青豆。
步骤11，汤收干。装盘。口水。
步骤12，超级下饭菜。
灰灰的黄山臭桂鱼的做法
材料：
半成品臭桂鱼，基本调味，葱姜蒜，干辣椒，，
灰灰的黄山臭桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，臭桂鱼泡三十分钟，沥干水分
步骤2，热油锅后加入姜蒜干辣椒爆香，鱼煎至两面金黄
步骤3，少许料酒，酱油，盐调味，加水后收汁
湘版臭鳜鱼的做法
接近年底了，来道霸道的菜--臭鳜鱼！这菜端上桌，绝对震人，闻着臭，吃着香！喜欢这一口儿的，只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的，哼哼~参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料：
臭鳜鱼3条，，王致和臭豆腐2块，干辣椒3-4根，泡辣椒3根，剁辣椒2大勺，小米辣4根，美人蕉3根，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒2大勺，盐2小勺，臭豆腐汤2大勺，菜籽油2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，
湘版臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
步骤2，用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3，戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4，用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5，几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6，将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7，准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8，锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9，将煎好的鱼盛出备用。
步骤10，锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11，之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12，有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13，中大火熬制5分钟。
步骤14，找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15，把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16，放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17，把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18，炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
步骤19，家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
淡烧臭鳜鱼的做法
办公室赵姐做了一次很成功，我偷偷的买来食材，效仿一下，基本成功！
材料：
鳜鱼1条，大葱1颗，姜3大片，蒜3瓣，大料1个，生抽少许，料酒少许，白糖少许，盐少许，白玉菇，
淡烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，塑封包装的臭鳜鱼去腮鳞，清洗。用厨房纸吸干水份，花刀。铁锅烧热，放多油，起烟放鱼，煎致单面金黄不粘，翻面儿。
步骤2，盛出鱼待用。因为是腌制好的鱼，最好换油。油少许，放入蒜姜葱花椒炸锅，放入煎好的鱼，淋上生抽，白糖，添热水没过鱼，大火五分钟转小火15分钟。
步骤3，放入洗好的白玉菇，继续加热5分钟，起锅。
步骤4，冲洗过，腌制的味道不重，和平时红烧鱼差不多，鱼肉细腻，口感不错。凉食亦可。
徽式烧臭鳜鱼的做法
材料：
鲜臭鳜鱼1尾，生抽适量，白胡椒粉适量，糖1小勺，辣酱1汤勺，蒜薹5根，小香葱2根，清水1小碗，
徽式烧臭鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.鲜臭鳜鱼（海鲜市场有售）清水冲一下，用厨房用纸吸干表面水份，备用；炒锅烧热加适量的底油，放入葱姜爆香，放入鱼将鱼两面煎成金黄色，加1勺辣酱，晃动炒锅让辣酱均匀，烹入适量料酒、生抽、糖、白胡椒粉，加一小碗清水，大火烧开转中火盖锅盖焖3-5分钟；汤汁快干时把蒜薹切成小段下入锅中，晃动炒锅，再烧1-2分钟，关火装盘。
徽州圆子
食材明细：
炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克，青红丝，香油，青梅，生粉各适量。
徽州圆子的做法步骤：
①将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。
②用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。
③烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。
④在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。)
【徽菜】--徽州饼
食材明细：
主料：：面粉550克，
辅料：：红枣400克，
配料：：白糖150克，芝麻油250克，猪油25克，
【徽菜】--徽州饼的做法步骤：
1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
2.取出来晾凉。
3.除去皮和核。
4.白糖备好。
5.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
6.用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
7.盛出来晾凉备用。
8.取250克面粉加150克开水和成烫面。
9.用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
10.把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
11.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
12.把面擀开，放入油酥面团卷起来。
13.擀成长方形薄片。
14.叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
15.最后擀成薄片。
16.从上向下卷起来。
17.切成均匀的剂子。
18.然后把剂子按扁。
19.擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
20.锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
21.另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
22.如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
23.出锅摆盘，即可享用。
小贴士：
1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。
徽州蒸鸡
食材明细：
肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。
徽州蒸鸡的做法步骤：
①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。
②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。
【徽菜】徽州丸子
食材明细：
主料：：猪肉馅300G，洋葱1个，鹌鹑蛋7个，鸡蛋适量，五香粉适量，
辅料：：糖适量，盐适量，高汤适量，淀粉适量，
【徽菜】徽州丸子的做法步骤：
1.糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
2.洋葱切碎备用。
3.肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
4.加少许淀粉，用手抓均匀。
5.鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。
6.取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
7.再握上，搓成圆球。
8.滚上一层泡过水的糯米。
9.摆盘后，上锅煮20分钟左右。
10.大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。
11.将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
小贴士：
1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。
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