1.美宫山药(2)
食材明细:
主料:山药500克,京糕片300克,蜜饯青梅100克
美宫山药的做法步骤:
1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片,青梅焯水,切成瓦片形状。
2、油纸抹上芝麻油,平铺汤盘内,将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行,码成房脊形,每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间,用大平盘翻扣过来,揭去油纸蒸3分钟取出。
4、白糖、桂花酱下开水中勾芡,浇入平盘即成。
2.美宫肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,冬笋75克,莴笋100克,香菇(鲜)50克,火腿肠50克,豌豆苗3克,八角2克,姜3克,料酒10克,盐5克,味精3克,酱油10克
美宫肉的做法步骤:
1.将肉(去皮的肥瘦肉,最好见方)洗净,下汤锅煮至七八成熟,捞出晾凉,再切成8厘米长、1.6厘米宽、0.3厘米厚的长方片;火腿、冬笋、青笋均切成同样的长方片;水发冬菇去柄后,片成片,挤去水分。
2.冬菇、冬笋、青笋片用沸水焯过,控去水分;把豆苗去根,洗净,用沸水烫一下,捞出控干。
3.取用大蒸碗,将火腿、肉片、冬笋、青笋,依次相间,斜倚着坡叠码在碗中,成为一长行,左,右两侧横码,码满碗后,碎料盖在碗口,加入姜、大料、盐、料酒、高汤、酱油、味精,上屉旺火蒸烂,出屉后拣去姜、大料,原汤滗出,将肉菜扣入汤盘中,顶上撒豆苗。
4.原汤汁放勺内,加入少许高汤,调好颜色和口味,旺火烧沸,浇在汤盘的肉上即成。
小贴士:
冬菇即为香菇。
3.美宫豆腐
菜系及功能:家常菜谱
美宫豆腐原料:豆腐5块(约300克),净笋50克,熟月巴瘦肉200克,水发冬菇50克,火腿10克,姜片5克,精盐5克,味精4克,料酒10克,大茴2瓣,酱油少许,高汤1000克。
美宫豆腐的做法
1.将豆腐用开水焯过,沥干水,每块切成5条。熟肥瘦肉与净笋分别切成5厘米长、1.3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬菇洗净后切成条,冬菇与净笋分别用开水焯一下,沥干水。火腿切成火柴梗粗细的丝。
2.取小碗,将豆腐条、火腿丝、笋片、冬菇等码入碗内,排成四排,成田字形。具体放法是:先将火腿丝码到碗底中间部分,然后放一条豆腐、一片笋,再放条豆腐、一片冬菇,如此循环摆放,最后将碎料放在浮面。放大茴、姜片、精盐,再淋入料酒,加高汤,上屉蒸15分钟,出屉去掉大茴、姜片,扣入汤盘里。
3。将蒸过的豆腐碗中的汁滗入汤锅内,将汤锅置火上,加入高汤、酱油、味精,待汤开后,撇去浮沫,起锅浇在扣盘内即成。
特点:荤素搭配,宜汤宜菜。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
4.山药美白汤
食材明细:
鸡腿,1只,新鲜山药,600公克,玉竹,3钱,白芷,3钱,枸杞,3钱,生姜片,2片。
山药美白汤的做法步骤:
(1)鸡腿洗净切块。
(2)将600cc水注入锅中煮开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水沖洗干净。
(3)将1500cc水注入锅中煮开后,放入鸡腿煮10分钟,加入其他材料,用小火煮半小时即可。
5.山药美白汤(2)
食材明细:
鸡腿1只,新鲜山药600公克,玉竹3钱,白芷3钱,枸杞3钱,生姜片2片
山药美白汤的做法步骤:
(1)鸡腿洗净切块。
(2)将600cc水注入锅中煮开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水沖洗干净。
(3)将1500cc水注入锅中煮开后,放入鸡腿煮10分钟,加入其他材料,用小火煮半小时即可。
更新时间:2023/11/03