食材明细:
雏鸽300克,山药150克,姜10克,盐6克,大葱5克,味精1克
山药炖鸽的做法步骤:
1. 鸽子去毛、洗净,从脊北开刀,取出内脏,放开水锅里煮至水再开时捞出;
2. 山药去皮,切菱形块;
3. 取沙锅一只,倒入适量清水,放入鸽肉(胸脯向上),放入火上烧开;
4. 加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用小火炖至鸽肉六成烂加盐,并将鸽子翻在山药上面;
5. 炖至鸽肉熟烂,放入味精即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
雏鸽250克,枸杞子15克,姜15克,黄酒15克,盐4克
枸杞炖鸽的做法步骤:
1. 将乳鸽焖死后用沸水浸泡,拔去毛,去除内脏,洗净;
2. 取蒸盘一只放入枸杞、生姜、精盐、黄酒及乳鸽,加水(以浸没鸽子为度);
3. 锅内放入水,把蒸盘放入锅内,隔水蒸90分钟;
4. 待盘内鸽肉蒸熟松软后,即可熄火,焖约10分钟即成。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
鸽肉300克,苹果200克,料酒10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,淀粉(玉米)5克,赤砂糖6克,植物油30克
苹果炖鸽脯的做法步骤:
1. 将鸽子用开水清洗干净,选出鸽胸脯肉待用;
2. 将鸽脯肉洗净,切成上方块,放入碗中,用湿淀粉抓匀上浆;
3. 分别将葱、姜切成末;
4. 苹果洗净,去皮、核后切成滚刀块;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧至七成热,放入鸽脯肉块划散至八成热,取出控油;
6. 原锅中留底油10克烧热,放入葱、姜末炝锅,放入红糖、料酒和清水500克,置火上烧沸后放入苹果块和鸽脯肉块;
7. 用小火炖至鸽肉熟烂,撒入精盐、味精和五香粉,用湿淀粉勾芡即可。
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
食材明细:
雏鸽400克,蘑菇(鲜蘑)50克,火腿50克,猪肉(瘦)150克
北菇炖鸽的做法步骤:
将乳鸽剥净,与瘦肉同放沸水中烫片刻,取出放清水中洗过,放入炖盅内,加入瘦火腿,注入沸水四杯(每杯约300克)放入姜片、料酒和盐,盖好盅盖,然后放入蒸笼锅内隔水炖约三小时左右至酥香即成,买新上市北菇,用水浸软,去蒂洗净,与上汤一杯同放入炖鸽盅内,盖上,用大火再炖约十五分钟,端出调味使用。
食材明细:
银耳(干)40克,雏鸽500克,鸭肫60克,陈皮2克,姜5克,料酒10克
银耳炖双鸽的做法步骤:
1. 将乳鸽剥净,放入沸水烫过取出;
2. 鲜鸭肾剥开,撕去内层衣,洗净;
3. 腊鸭肾热水浸软洗净,切块;
4. 将银耳用清水泡软洗净,放入炖盅内加银耳、乳鸽、鸭肾、陈皮、姜片,加料酒,注入高汤,加盖放入沸水锅中,隔水炖约3.5小时即可。
小贴士:
1. 为了使口感更好,本品需加入高汤3杯半,如没有高汤可用清水代替;2. 本品腊鸭肾一只。
食材明细:
鸽肉500克,石耳5克,山药100克,大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克
石耳炖鸽的做法步骤:
1.将黄山药削去外皮,切成约3毫米厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净。石耳浸发,洗净。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的热水中烫一下,煺毛,洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口,抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中氽一下捞出,再用水洗一次
3.将鸽子放在汽锅中,加入葱,姜(拍松),山药片,石耳,鸡清汤1000克,绍酒,盐,冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸1.5小时左右取出,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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