麻香三子炒铁雀

食材明细：

麻雀200克，酱油10克，醋3克，花椒1克，黄酒5克，味精1克，白砂糖3克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，猪油(炼制)50克，椒盐10克，淀粉(豌豆)30克

软硬铁雀的做法步骤：

1.将净铁雀洗净，把胸脯肉用刀剜下来，剩余的部分剁成八方块；葱姜切成丝；蒜切成片。

2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克（淀粉30克加水）抓均匀，剩余部分也用湿淀粉抓匀。

3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。

4.勺内放入油，油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出，放入盘中的一边；再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色，倒入漏勺内。勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，放入炸好的铁雀，烹上兑好的清汁，淋上明油，盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。

食材明细：

麻雀1000克，萝卜50克，生菜(团叶)50克，鸡蛋清25克，料酒10克，味精3克，香油15克，大葱1克，姜1克，盐2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)30克，椒盐1克，花生油100克

炸铁雀的做法步骤：

1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；

2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；

3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；

4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；

5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；

6. 配上萝卜花，生菜叶即成。

7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。

小贴士：

此菜有油炸过程，需备花生油约750克。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

麻雀400克，黄瓜100克，植物油80克，盐5克，酱油10克，醋10克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，胡麻油2克，味精2克

炸溜铁雀的做法步骤：

1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。

2.将黄瓜洗净，切象眼片。

3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。

4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。

食材明细：

麻雀400克，酱油5克，大葱3克，姜3克，黄酒8克，淀粉(豌豆)15克，盐2克，植物油50克

炸铁雀的做法步骤：

将麻雀宰杀，拔毛，开膛去五脏、嘴壳和爪，清洗干净，用酱油、葱（切段）、姜（切片）、料酒和精盐腌好。在锅中注入植物油烧至八成热，将麻雀涂上淀粉，投入油内炸酥，捞出，沥去油。

用法：酌蘸花椒盐食用。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备植物油约500克。效用：助阳益精，暖腰缩尿。用治阳虚羸瘦，阳痿不举，腰膝酸痛或冷痛，小便频数。肾调养药膳

食材明细：

猪脬200克，猪肉(瘦)60克，枸杞子15克，菟丝子15克，韭菜15克，盐4克

三子炖猪脬的做法步骤：

1. 将枸杞子、菟丝子、韭菜子洗净；

2. 猪瘦肉洗净，切片；

3. 猪脬用粗盐擦洗净，用沸水烫过；

4. 把三子，放入猪脬内缝合，与猪瘦肉一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味即可。

小贴士：

滋肾阴、补肾阳；肾病日久，肾中阴阳两虚者，症见面色暗滞浮肿，精神疲惫，视物不清，腰膝冷痛乏力，尿少或清长，或有遗泄，或有潮热，或有畏寒等；肾病有外感者，不宜饮用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。