黄山双冬

食材明细：

黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。主料石鸡  石耳调料高汤  料酒  精盐  姜片  味精

黄山双石的做法步骤：

1．将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。

2．石耳洗净，备用。

3．锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。

注意事项

1．石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。

2．小火慢烧成菜，方能滋味可口。

食材明细：

香菇(鲜)150克，冬瓜150克，淀粉(玉米)10克，酱油10克，花椒2克，盐3克，白砂糖3克，姜10克，八角4克，植物油30克，香油10克

红焖双冬的做法步骤：

1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片；

2. 香菇洗净，挤去水分；

3. 取一碗，半香菇光面朝下，放在碗中间；

4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周；

5. 余下的放在上面；

6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克，放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出；

7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内；

8. 将双冬扣在盘中；

9. 勺内汤汁炒开，加味精、用淀粉勾芡；

10. 淋入香油炒匀，浇在双冬上即成。

小贴士：

1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。2. 这个菜看来比较麻烦，如果我们不太求形，做起来就省事多了；3. 切好，加佐料上屉蒸，再炒汁勾芡浇上即可。

食材明细：

豆苗150克，香菇10朵，竹笋150克，蒜末1大匙，辣椒1支，蚝油3大匙，糖2小匙，米酒1大匙，高汤1杯，太白水适量，香油2小匙

豆苗双冬的做法步骤：

1.香菇泡水至软去蒂；竹笋切块烫熟；辣椒洗净切片，备用。

2.将豆苗入滚水烫熟后，沥干盛入盘中，备用。

3.热一锅放入适量油，将蒜末、作法1的辣椒片下锅爆香，加入作法1的笋块、香菇、蚝油、糖、米酒、高汤以中小火烧约10分钟。

4.以太白粉水勾芡，加入香油盛于作法2的豆苗上即可。

食材明细：

水发冬菇200克，冬笋150克，油菜心2棵。油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，香油l小勺，葱段、姜块少许，淀粉适量。

烧双冬的做法步骤：

1、冬菇去根洗净，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；冬笋去皮切块，先焯水烫透，捞出沥净水分，再下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。

2、油菜心清炒后围边。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，捞出葱、姜、再下入冬菇、冬笋烧至入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘中即可。

小贴士：

特点

明油亮芡，口味浓香。

大师叮咛

选用鲜冬笋。如用罐装冬笋，一定要先焯烫透，再过油。

食材明细：

冬笋400克，水发冬菇100克，杂骨汤150克，酱油1汤匙，生粉，香油各适量。

炒双冬的做法步骤：

①将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。

②烧热锅，下油，烧至八成熟，下冬笋走油，约20分钟，用漏勺捞起。将冬菇拧干水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺滤油。

③锅内留适量油，先下冬笋煸炒几下，再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟，放入味精，用生粉水勾芡，淋入香油，装碟即可。