黄山炖鸽

食材明细：

主料：光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结，姜，上汤各适量。

黄山炖鸽的做法步骤：

①黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肝)洗净。

②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、盐、冰糖、绍酒和上汤(浸过面)，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。

食材明细：

主料：：乳鸽一只，山药100克，青菜少许，

辅料：：葱姜各15克，

配料：：冰糖少许，盐适量，鸡汤500克，料酒15克，

【徽菜】---黄山炖鸽的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.乳鸽洗净入开水中焯烫过凉备用。

3.炖盅放入葱段和姜片，料酒，冰糖。

4.再放入去皮切片的山药和焯烫过的乳鸽。

5.加入适量的鸡汤。

6.加上盖子入蒸锅中，隔水蒸制2个小时。

7.青菜摘洗干净入开水中焯烫一下。

8.蒸好的鸽汤取出，加入盐调味，再放入烫过的青菜即好。

小贴士：

鸽子可在卖的地方让人宰杀好，回来再洗净备用。

入蒸锅的炖盅一点要加盖，以免水蒸汽入碗中，影响汤品的鲜美。

青菜焯烫的时候可在水中加点盐，这样焯烫过的青菜颜色翠绿。

食材明细：

净菜鸽2只约600克，山药125克，葱结、姜块各25克，绍酒30克，精盐4克，冰糖5克，鸡汤800克，鸡油15克。

黄山烧鸽的做法步骤：

1、将山药去皮，切成片，放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。

2、鸽子放入容器内，加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤，下入山药片。

3、鸽子放入蒸锅内，放入葱结，姜片，加盖蒸约两小时取出，去掉葱、姜、淋鸡油即成。

小贴士：

特点

汤清味鲜，鸽子软烂，山药清香，是徽菜传统名菜。

操作提示

鸽子要烫洗干净，蒸制时要用旺火。

食材明细：

鸽肉300克，鳖甲30克，江米酒10克，盐1克，味精1克

鳖甲炖鸽的做法步骤：

将鸽子去毛和内脏，并将鳖甲打碎，放入鸽肉腹内，加清水适量及米酒少许，放瓦盅内隔水炖熟，调味服食。

小贴士：

1. 滋补肾阴。2. 适用于头晕耳鸣，烘热汗出，月经先后不定，量或多或少等。鳖甲：鳖甲忌苋菜相克。

食材明细：

雏鸽300克，山药150克，姜10克，盐6克，大葱5克，味精1克

山药炖鸽的做法步骤：

1. 鸽子去毛、洗净，从脊北开刀，取出内脏，放开水锅里煮至水再开时捞出；

2. 山药去皮，切菱形块；

3. 取沙锅一只，倒入适量清水，放入鸽肉（胸脯向上），放入火上烧开；

4. 加入山药块、葱段、姜块（拍松），改用小火炖至鸽肉六成烂加盐，并将鸽子翻在山药上面；

5. 炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。

小贴士：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。