长糯米

食材明细：

主料：：长豆角适量，

辅料：：瘦肉适量，蒜适量，小葱适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，醋适量，淀粉适量，油适量，

蒜泥长豆角的做法步骤：

1.豆角洗净沥干水切长段，瘦肉剁碎或切成丝都可。蒜2-3粒用刀拍下切碎，小葱切小段，不喜欢吃葱的可以不放。肉沫或肉丝用盐醋淀粉抓匀入味。

2.锅里放油，稍微多点，把豆角放进去炸。

3.炸至表面起泡，就是表皮有些皱了，大概8成熟这样。捞出。

4.捞出的豆角沥去多余的油。

5.锅里放少许油放入肉沫或肉丝翻炒。

6.肉炒变色加入蒜碎和小葱一起炒。

7.蒜翻炒几秒后把豆角放进去一起炒，加盐，鸡精翻炒几下就可以了。

8.因为豆角事先炸过过了，简单炒入味就可以，盛出来吃吧!

食材明细：

豆角700克，五花肉50克，蒜8粒，香油1滴，鸡精1茶匙，盐2茶匙

大盘长豆角的做法步骤：

第1步豆角洗净折成三段备用。五花肉切片薄片，蒜去衣拨成完整的粒备用。

第2步锅下水烧开后，滴入1滴油和撒入1茶匙盐，然后把长豆角放入焯水，煮软后捞出，沥干水份备用。把五花肉片和蒜粒放入锅里。

第3步小火煸香五花肉片和蒜粒，并出猪油。然后把长豆角放入，开大火快速翻炒。

第4步撒入1茶匙油和鸡精。　翻炒均匀即可。

小贴士：

让豆角保持脆绿色的方法： 焯水时滴入1滴香油和撒入1茶匙盐，再放入豆角，煮至豆角微软变色即可捞出，然后迅速过凉水，就能让豆角保持脆绿的颜色。

食材明细：

茄子(紫皮、长)300克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱10克，香油25克，盐2克，白砂糖10克，味精1克，胡椒粉1克，酱油20克

蒸长茄的做法步骤：

1.将长茄子去蒂，去皮，洗净后从根部纵向切十字刀，但不把茄子切断，放入大碗内，放蒸锅内蒸至熟烂，取出将茄子移入盘内。

2.将鲜姜刮去皮，洗净，切末；葱白洗净，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。

3.将酱油放小碗内加白糖、精盐、胡椒粉、葱末、姜末，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精、香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。

食材明细：

鳝鱼1000克，味精1克，香醋115克，白胡椒1克，姜10克，料酒10克，大蒜(白皮)10克，粗盐50克，淀粉(蚕豆)13克，小葱5克，酱油25克，猪油(炼制)100克

软兜长鱼的做法步骤：

1. 姜洗净，切片；

2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；

3. 葱洗净，挽成葱结；

4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；

5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

小贴士：

1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

主料：：糯米500克，

辅料：：红豆100克，

红豆长粽的做法步骤：

1.准备食材。糯米500克、红豆100克、粽叶适量、粽绳几根。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。）

2.糯米清洗干净浸泡五、六个小时。

3.红豆清洗干净浸泡两个小时。

4.把粽叶一张张清洗干净，然后放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。另外，我用的是新鲜粽叶。如果大家用的是干粽叶，一定要提前泡软后再煮。）

5.糯米和红豆沥干水分，然后放在一起拌匀。

6.开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉，如图。

7.把两片粽叶平铺，然后对折，如图。

8.把叶子两端分别向中间折，如图。

9.将粽叶拿起来打开，中间就是一个口袋形状。然后往粽叶里面装几勺米，如图。再用勺压紧实。

10.用边上的粽叶将糯米包住 ，如图。

11.取一根粽绳，将粽子绑起来就可以了。

12.粽子全部包好后，放到锅中煮熟即可。（建议凉水入锅，水要浸过粽子，大火烧开后转中小火煮1个小时，然后关火焖30分钟到1个小时。在煮粽子过程中不要再添生水。另外，如果嫌用普通锅煮比较麻烦，可以用高压锅压20-30分钟，然后再多焖一会儿。）