黄米

食材明细：

主料：：大黄米200克，白糖50克，红小豆1把，中筋面粉125克，

辅料：：温水80克，

黄米烙的做法步骤：

1.红小豆提前浸泡6个小时左右。

2.大黄米淘洗干净提前浸泡1小时。

3.将浸泡好的大黄米和红小豆放入电饭煲内胆中，加入比正常煮白米饭稍多一点点的水。

4.电饭煲插电选择煮饭功能，开始工作。

5.煮好的大黄米饭要感觉有一点点稀，这样才会粘糯，趁热加入约50克的白糖搅拌均匀。

6.125克中筋面粉加入80克温水，搅拌成絮状，然后和成柔软的面团，醒面约15分钟。

7.然后分成6等份，并搓圆。

8.用擀面杖擀成大的饺子皮状。

9.放入大黄米饭。

10.对折捏紧捏好。

11.折叠出漂亮的花边，就和包韭菜盒子是一样的。

12.然后平底锅加入少许植物油烧热，小火烙至两面金黄熟透即可。

13.成品图

小贴士：

1、我的红小豆比较干，浸泡的时间比较长。煮米饭的时候水要比平时略多一点点，但也不要多太多，太稀了就包不起来了。
2、我这个面粉的量只做了6个黄米烙，大黄米饭约用了1/3，剩下的直接吃米饭了，也很好吃。

食材明细：

江米180g，黄米60g，红枣25g，葡萄干10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉适量，水1L，面粉20g，糖适量，酸奶50g

黄米凉糕的做法步骤：

第1步将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

第2步充分搅匀，即做成酸浆水；将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；

第3步红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；容器中铺上一层保鲜膜待用；

第4步浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；

第5步加入细砂糖，边熬边搅；直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；

第6步将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

第7步另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；糯米粉用水化开，充分搅匀；

第8步倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

小贴士：

1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

原料：大黄米（与小米略有点不同哈，煮出来比较粘）、猪肉馅一份（生抽、香油、盐、糖、蛋清，生粉少许）

做法：

1.大黄米提前一晚泡上，将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用。

2.将肉馅放入碗中，调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀。

3.用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。

4.做好的黄米丸子放入蒸笼中，大火蒸12分钟，盖盖虚焖3分钟即可。

提示：

1.黄米还可以换成黑米、红米，同样好吃。但是如果用黑米和红米，切记一定要加倍时间泡发。我这次买的红米不是寻常的红米，貌似还掺杂了糯米，反正很容易蒸熟。如果用纯正的红米和黑米，建议还是煮至6分熟后，再与丸子一起蒸。

2.可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶，让丸子中含有竹叶的清香味。不铺也可以。

3、大黄米与小米外表很像，但不是小米。大黄米的口感更为粘糯一些，做这道菜大黄米更适合。

4、口味重的，可以做个蘸料搭配着吃。

食材明细：

黄黏米500克，红豆100克，粽子叶30张，棉线绳少量，白糖50克

黄米粽子的做法步骤：

第1步将红豆洗净，提前一晚上浸泡，黄黏米浸泡1小时。将粽子叶用热水烫2分钟，洗干净泡在凉水里备用。

第2步烫软的粽子叶用剪刀减去根部硬的梗，取一至两张叶子，叠在一起，粗的一端从底部1/3处向上折成漏斗形，注意底部要紧密没有空隙。先放几个豆子放在底部，防止漏米，再捞一把黄米放入漏斗中，再撒点红豆，依次再来两层，然后将上面多余的粽叶向下折，两端分别向下折向两边，底部多余的粽叶再折向侧面封口。

第3步用棉线将粽子捆绑即可。将绑好的粽子放入高压锅，倒入没过粽子的水，上面可以压一块干净的石头或是碗，压住粽子，开火上汽后再改小火煮大约40分钟即可。

第4步粽子煮好后，泡在凉水里，吃前拨开粽叶，撒上白糖即可。如果当天吃不完，要装入保鲜袋放在冰箱保存。

小贴士：

根据粽子叶的大小不同，包裹时大的叶子用一张就够，小的就要两三张拼起来使用。包裹的粽子既不能太松，容易露馅，也不能太紧，煮后会膨胀。用高压锅煮粽子可以节约时间，如果用普通的锅需要煮两小时左右。

食材明细：

主料：大米按份量

辅料：盐适量，蘑菇精适量，香叶2片，椰子酱500G，黄姜一块

黄米饭的做法步骤：

1，黄姜一块，榨汁或者剁碎均可以

2，加油烧7成热

3，爆香黄姜

4，米需要泡2到3个小时，这样容易熟

5，加入泡好的大米翻炒，要一直翻炒，别人容易焦，炒到黄姜的颜色被米全部吸收

6，加入洗好的椰子汁，注意，椰子肉需要加水洗汁，如果过渣以后用的

7，把准备好的椰子汁到到米锅里

8，差不多米8成熟 就好

9，像在可以 放到电饭锅里去蒸熟就好

10，做好的黄米饭，亲们有食欲了吗

小贴士：

这个简单，但是必须爆香黄姜，不然煮出来的饭会有姜的生味